CCO Creative Commons
- Ukupno: 105 min
- Priprema: 45 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 1 croquembuche (12 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 482 | kalorije |
| 21g | Mast |
| 66 g | ugljikohidrati |
| 9g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 1 croquembuche (12 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 482 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 21g | 27% |
| Zasićene masti 11g | 57% |
| Kolesterol 190mg | 63% |
| Natrij 342mg | 15% |
| Ukupno ugljikohidrati 66g | 24% |
| Dijetalna vlakna 1g | 5% |
| Protein 9g | |
| Kalcij 138mg | 11% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Croquembouche je francuska riječ za " mrvicu u ustima" i klasična je francuska slastica koja se nekada koristila kao svadbena torta (usporedite s istočnoeuropskim drvenim kolačima). Kao i kod većine ukusnih jela, i ova se francuska slastica probila do Istočne Europe i tamo se uživa.
Croquembouche se izrađuje s krem punjenim krem-napicima koji su sastavljeni u oblik piramide zalijepljen zajedno s karamelom. Okretani šećerni karamel drapiran je oko stabla krem puha za dramatičan učinak. Ovo čini zapanjujući desert za bilo koju posebnu priliku.
Nije tako teško kao što izgleda, pogotovo ako za pričvršćivanje pupova kreme koristite foliju od stiropora zaštićene folijom. Samo treba malo vremena. Ako ovo ohladite, zakošeni šećer počet će se rastopiti. Najbolje je dodati ovaj dodir neposredno prije posluživanja ili ga potpuno isključiti.
Prvo napravite slastičarsku kremu, tako da se ima priliku postaviti dok pravite listove. Evo korak po korak upute kako napraviti Croquembouche.
Sastojci
- Za punjenje slastičarskih krema:
- 3 šalice mlijeka
- 3/4 šalice šećera
- 3 žlice univerzalnog brašna
- 3 žlice kukuruznog škroba
- 3/4 žličice soli
- 2 velika jaja (sobne temperature, pretučeno)
- 1 žlica maslaca (omekšao)
- 2 žličice vanilije
- 1 šalica vrhnja za šlag (tučen do ukočenih vrhova)
- Za kremasto tijesto (Pâte à Choux):
- 6 unci maslaca
- 1 1/2 šalice vode (ključale)
- 1 1/2 šalice univerzalnog brašna
- 1/2 žličice soli
- 6 velikih jaja (sobne temperature)
- Za karamele:
- 1 1/2 šalice šećera
- 1/2 šalice laganog kukuruznog sirupa
- 2/3 šalice vode
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovaj croquembouche se raščlanjuje na obradive kategorije kako bi vam pomogao u boljem planiranju pripreme i pečenja.
Napravite kremu za tijesto za punjenje
Kalup s mlijekom u srednje tepsiji. U maloj posudi umutite šećer, brašno, kukuruzni škrob i sol. Postupno umiješajte u prokuhano mlijeko i smanjite toplinu do srednje-nisku.
Dodajte jaja i kuhajte dok se ne zgusne, neprestano miješajući. Maknite s vatre, pa umiješajte maslac i vaniliju. Stavite plastičnu ovojnicu na površinu kreme kako se koža ne bi oblikovala i ohladila do hladnoće. Napravite puter od kreme dok se punjenje hladi. Šlag se doda nakon što se tijesto ohladi.
Napravite kremasto tijesto
U srednjoj tavi rastopite 6 kila maslaca u kipućoj vodi. Dodajte brašno i sol. Kuhajte, neprestano miješajući drvenom žlicom, dok ne dobije kuglu koja se neće odvojiti. Maknite s vatre.
Prebacite u zdjelu za miješanje ili stalak. Dodajte 6 jaja, jedno po jedno, dobro tukući nakon svakog. Pasta će se odvojiti kad dodajete svako jaje, ali ako se nastavi tući, glatko će se izgladiti.
Pecite kreme od kreme
Zagrijte pećnicu na 400 F. Za oblikovanje obloga od kreme koristite običan vrh i istresite male, kuglice tijesta jednake veličine 2 centimetra na podlogu obloženu pergamentom. Ako kuglice tijesta od tijesta imaju vrhove, pomoću četkice za tijesto umočene u malo jajeta umutite ga glatko.
Pecite 35 do 40 minuta ili do zlatno smeđe boje. Ostavite da se potpuno ohladi.
Ispunite lisice i napravite bazu konusa
Izvadite slastičarsku kremu iz hladnjaka i tucite mikserom dok ne postane glatko. Preklopite u šlag.
U kremu napunite vrećicu za cijevi s tankim vrhom tipa mlaznice, a vrh gurnite na stranu svake ohlađene ljuske kreme i napunite kremom od tijesta.
Pokrijte konus stiropora srednje veličine aluminijskom folijom i stavite ga na krug za tortu koji je bio prekriven aluminijskom folijom i odložite.
Napravite karamel
U malu tešku tavu stavite 1 1/2 šalice šećera, kukuruznog sirupa i 2/3 šalice vode i promiješajte da se sastojci sjedine.
Stavite na jaku vatru i kuhajte dok sirup ne postane svijetlo žuto. Za to vrijeme NE STVARITE, nego operite stranice posude četkom za tijesto namočenom u vruću vodu otprilike svake 2 minute.
Trebat će vam 7 do 9 minuta da se karamela skuha. Na kraju pozorno pazite jer šećer može lako izgorjeti.
Skupite Croquembouche
Kad je karamela svijetloplava, uklonite je s vatre i pričekajte da mjehurići nestanu (oko 3 do 4 minute).
Počevši od dna konusa prekrivenog folijom, umočite ravan kraj punjenih krema brzo u vruću karamelu (pripazite da ne spalite prste) i nanesite je na dno konusa. Ponavljajte dok se cijeli pokrov ne pokrije.
Napravite neobaveznu karamelu sa šećerom
Ako se karamel previše ohladi, možete ga pažljivo zagrijati na laganoj vatri.
Pomoću vilice ili okretnog alata za šećer (ili viljuškom s odrezanim krajem i zupčanicama rastaviti se) umočite u karamelu i premjestite se naprijed i natrag preko tavice obložene pergamentom kako biste oblikovali duge, tanke niti.
Prije nego što se karamela ohladi, pokupite je da drapira oko croquembouche. Nastavite onoliko karamelnog drapiranja koliko želite.
Oznake recepta:
- Tijesto
- desert
- istočnoeuropske
- Božić
