Jela
Banane prolaze kroz spektar desetak boja, od prvoga ubranog i zelenog, pa sve do brašnaste i smeđe boje. Oni su jedino voće koje zapravo razvija bolju boju, teksturu, aromu i slatkoću jer sazrijevaju nakon berbe. Ovaj se postupak događa vrlo brzo. Sitne sjemenke unutar ploda oslobađaju hormon zrenja, mješavinu plina etilena i ugljičnog dioksida, koji uzrokuju da banane imaju pomalo mali idealan prozor za jelo.
Ilustracija: Michela Buttignol. © Jela, 2019
Odabir najboljih banana
Najbolja faza boje za kupnju banana je kad se nalaze točno usred spektra zrenja. Idealna boja je uglavnom žuta s malom količinom zelene na oba kraja. Možda želite odabrati banane na temelju vašeg vremenskog okvira i načina na koji ih želite jesti ili koristiti.
Izaberite neke već zrele (žute boje sa smeđim mrljama) za neposrednu upotrebu. Izberite banane koje su još malo, ali ne pretjerano zelene da biste ih kasnije koristili. Potražite banane svijetle boje, pune i gipke, izbjegavajući one s modricama. Depresivna, vlažna i tamna područja na koži obično signaliziraju da je voće unutar modrica. Dosadna, siva boja ukazuje da su bile ohlađene ili pregrijane tijekom skladištenja.
Zrele banane ne pokazuju trag zelene kože. Ako ne možete lako slomiti stabljiku za oguliti bananu, ona još nije zrela. Ako se koža teško odvaja od voća, najvjerojatnije je jesti previše škrobastu i gorku hranu (bez kuhanja) i može je uzrokovati probavne smetnje i / ili zatvor ako se jede sirova. Najpotpuniji okus proizlazi iz banana koje počinju razvijati sitne tamne mrlje. Te su mrlje poznate kao šećerne mrlje.
Skladištenje banana
Banane treba čuvati na sobnoj temperaturi daleko od izravne topline i sunčeve svjetlosti. Također ih želite zadržati sami i ne dirati drugo voće. Kako banane sazriju, ubrzat će sazrijevanje drugog voća u njihovoj blizini. Ljeti banane mogu sazrijevati brže, a zimi je sporije.
Utjecaj na vremensku zrelost zrenja
Postoje načini za ubrzavanje i usporavanje procesa zrenja. Da bi dozrijevanje prestalo, banane stavite u hladnjak nekoliko dana. Iako će kože postati smeđe, voće će biti u redu. Za puni okus ostavite da rashlađeno voće prije konzumiranja dođe na sobnu temperaturu. Postupak zrenja možete ubrzati stavljanjem banana u otvorenu papirnatu vrećicu na šalteru. Jednom dozrele, banane će se zadržati najviše dva dana prije nego što počnu propadati.
Oguljene banane treba jesti odmah; izlaganje zraku uzrokovat će promjenu boje. Banane možete zamrznuti cijele, ali tekstura će biti mekša kada se otopi. Zamrznite ih u svojoj koži i spremite za kasniju upotrebu u pecivima ili miješanim pićima.
