© Foodcollection / Getty Images
Kohlrabi je dobio ime od njemačkog „kohl“ za kupus i latinskog „rapa“ za repa. Izgleda kao korijen, ali zapravo je gomolj i križanac (koji se naziva i povrće Brassica) poput kupusa, kelja, cvjetače i brokule.
Što su krstasto povrće
"Cruciferous" je znanstveni naziv za skupinu povrća koja uključuje karfiol, kupus, vrtni kreš, bok choy, brokoli, briselski klice, kohlrabi, hren, kelj, zelje, rutabagu i drugo. Naziv je izveden s nove latinske riječi za "križanje", a odnosi se na oblik njihovih cvjetova čije četiri latice nalikuju na križ.
Prednosti krstavog povrća
Krstasto povrće ima visoko antioksidansa za koje je dokazano da znanstvena istraživanja mogu zaštititi od određenih karcinoma. Uz to, svi su bogati vlaknima, vitaminima i mineralima.
Što Kohlrabi izgleda i ima okus
Lukovice su veličine naranče i dolaze u svijetlozelenim i ljubičastim sortama. Mlade zelene lukovice imaju okus rotkvica-krastavca, a mlade ljubičaste lukovice imaju pikantniji okus. Listovi koji imaju okus kao kelj, kolutovi ili kupus mogu se kuhati na pari, kuhati ili dodati juhama. Kohlrabi je dostupan tijekom cijele godine, a vrhunac je u lipnju i srpnju.
Kako pripremiti Kohlrabi
Ako su listovi i dalje pričvršćeni, izrežite ih od žarulja i odvojeno stavite u hladnjak u plastične vrećice. Kohlrabi lukovice će se zadržati do tjedan ili više, a lišće će se zadržati nekoliko dana.
Za pripremu operite lukovice i odrežite vrh i dno i ogulite, uklanjajući očigledna vlakna. Rezati, narezati na kockice ili na tanko narezati i jesti sirove, kuhane ili kuhane na pari, ili u juhama ili gulašima.
Kohlrabi je istočnoeuropski favorit
Kohlrabi raste u mnogim vrtovima istočne Europe, zajedno s repe, krumpirom, mrkvom, pastrnjačom i kupusom, koji dobro djeluju u hladnoj klimi i mogu se čuvati cijelu godinu.
Kohlrabi je princ unutar klana kupusa. Njegova je najveća slabost to što je malo poznata i rijetko je uzgajana. Ali kuhari koji su upoznati s kohlrabijem nagrađuju ga zbog dijela stabljike koji se nalikuje lukobranima, koji se formira na liniji tla, kao i zbog velikih, debelih listova koji rastu iz lukovica.
Vjerojatno će se nastaviti sa napretkom dok Amerikanci šire svoje nepce i vrtove. Ako niste ljubitelj kupusa, dobro je znati da je kohlrabijev okus blaži od brokule ili kupusa.
Recepti pomoću Kohlrabi uključuju
- Pečena Kohlrabi
Izgovor: kohl-RAH-pčela
Poznat i kao: kupus od repa
Primjeri: Uživali smo u zdjeli kremaste juhe od kohrabija prije nego smo ukopali u glavno jelo mađarske punjene paprike.
