Erin Huffstetler
Lban (također pisani laban ili لبن u marokanskom i standardnom arapskom) je pinjenica. Širom Bliskog Istoka i Sjeverne Afrike, lban se može koristiti i za ostale fermentirane mliječne napitke, jogurte ili jogurtske napitke ili čak labne nalik siru . Alternativna pravopisa za lban uključuju lben , laben i leben .
U Maroku su dostupne i tradicionalna pavlaka i kultivirana pinjenica, a najčešće se proizvode od kozjeg mlijeka, a ne od kravljeg mlijeka.
Tradicionalna pavlaka
Tradicionalna pavlaka nastaje kada se cijela krema tuče kako bi napravila maslac. Novopečeni maslac se odvaja od tekućine, a to je pinjenica. Dobiveni pire je blago kisela tanka tekućina koja ima malo masnoće (budući da je većina masti sada u maslacu). Tradicionalna pavlaka se ne prodaje u SAD-u, ali je dostupna u sjevernoj Africi i Indiji, kao i u Južnoj Aziji i sjevernoj Europi, gdje je ljudi piju i koriste u juhama i umacima.
Kultivirani leptir
Kultivirano pinjeno mlijeko, s druge strane, proizvodi se fermentirajućim mlijekom, po mogućnosti svježim za zadržavanje korisnih bakterija, ali najčešće pasteriziranim. Mlijeko s malo masnoće ili nemasno fermentira kako bi šećere pretvorilo u mliječnu kiselinu. Rezultirajuća tekućina obično je gušća od tradicionalnog pinjenog mlijeka, a aromatičnog je okusa zbog povećane kiselosti. To je ono što se prodaje u kartonima među mliječnim proizvodima na tržištima u Sjedinjenim Državama. Tradicionalna i kultivirana pinjenica ne može se koristiti naizmjenično jer se njihova konzistencija i okus drastično razlikuju.
U tradicionalnom južnom kuhanju, kultivirano pinjeno mlijeko često se koristi kao mesna marinada i kao sredstvo za kvašenje u palačinkama i pecivima, poput poznatih pahuljastih keksa od leptira. To je i sastojak s potpisom u ranč preljevu i može se koristiti za izradu kolača od sladoleda, pita i slatkih kolača.
Upotrebe Lbana
U Maroku se Lban uživa kao napitak. Posebno je popularan nakon obroka s kuskusom, kad se može poslužiti sam ili čak umiješan u obični kuskus. Lban je također sastojak mnogih jela, često onih s janjetinom, krastavcem i ječmom; recepti poput kibbe bi laban (kuglica od riže), Shortbah-Ib-laban (odresci od janjećeg ili goveđeg mesa s umakom od jogurta), i sheesh burruk (punjeni knedle u libanovom juhu), svi pozivaju na lban.
Prehrambene blagodati Lbana
Lban ima malo kalorija i masti, bez zasićenih ili trans masti i bez kolesterola. Bez natrija je i sadrži 3 grama proteina i 5 grama ugljikohidrata po obroku. Dobar je izvor kalcija, što daje 17 posto preporučene dnevne doze.
Lban proizveden bez pasterizacije, metoda sterilizacije na visokoj temperaturi koja ubija bilo koje bakterije u mlijeku, također je dobar izvor probiotika, mikroba prilagođenih crijevima koji njeguju zdravu probavu. Proces pasterizacije ubija ih zajedno sa svim bakterijama koje bi mogle dovesti do bolesti, tako da komercijalno dostupan leptir u Sjedinjenim Državama nema tu korist.
