Ulazak u trgovinu sirom može biti poput pokušaja dešifriranja tajnog jezika. Cheesemongeri bacaju oko riječi poput "barnyardy", "kvasac", "travnati" i "nutty" kao da svi točno znamo o čemu razgovaraju. Opisivanje okusa i mirisa sira može biti izazovno za cheesebongers; ne možete jednostavno reći: "dobar je okus" ili "okus je jak." Zato su kreativni pridjevi toliko važni.
Ispod je popis najčešćih pridjeva koji se koriste za opisivanje okusa i mirisa sira. Neke se riječi pojavljuju u blagim i jakim kategorijama. Imajte na umu da jake arome i okusi nisu nužno loša stvar. Sve ovisi o vašem osobnom ukusu.
Slijedite opisne riječi kratko je objašnjenje koje će vam pomoći da dočarate o čemu će cheesemonger govoriti o vašem sljedećem pladnju sira.
-
Blage arome
Jennifer Meier
- Cvjetni: miris jasmina, lavande itd. Miris : sličan cvjetnom, ali malo jači zemljani: poput šetnje livadom ili šumom nakon kiše ili ulazak u podrum Svjež: svjež, čist jutarnji zrak, lagana aroma Voćna: otvorite jabuku, breskvu ili dinje i duboko udahnite Nutty: jeste li ikada šetali štandom na kojem se prodaju pečeni orasi? Ili jeli lješnjak? Slatko: razmislite o slanoj karameli i kafiću, ili pecivima pečenim u pećnici Travnato: svježe pokošena trava, svježe sječeno kvasac: aroma kruha za pečenje ili miris vinskog podruma
-
Jake arome
Jennifer Meier
- Barnyardy: znači točno ono što piše, aroma ambar ispunjena životinjama Zemlje: gomila vlažnih lišća, vlažna prljavština, podrum Gamey: aroma nalik mesu koja se malo udalji, ili bi mogla biti aroma slična salama Garlicky: baš poput mirisa narezanog češnjaka Luk: blaži od mirisa grickalice Funky: smrdljiv, oštar, za razliku od par čarapa s teretanama. Moisty: otvaranje stare knjige, hodanje u podrum Amonizirano: gipko, gorko, ubodno (obično negativni deskriptor što znači da je sir prošlo od svoje glavne važnosti) Funky: oštar, ali na dobar način, podebljan, jedinstven, agresivan Kiselo: je li ikad miris kiselog mlijeka? Zrela: primjetna, ali ugodna aroma Fermentirano: staro voće, vino, pivo
-
Blag okus
Jennifer Meier
- Voćni: ugodno kiseli, blago slatki Citrusy: poput mljevenog limuna Butterscotch: slatki kašasti slatkiši, slatki, mastan, Maslac: sir koji u osnovi ima okus kao jesti štapić ukusnog maslaca krema Biljni, zeljasti: travnati okus ili okus koji nije za razliku od svježeg bilja Slatko: slatko vrhnje ili kakvoća maslačka Muškatni oraščić: malo slatko, često slično okusu lješnjaka. Zeleno, proljetno: razmišljajte o šparogama Rustikalno: često križ između zemljanog i oštrog Kvasca: miris kruha za pečenje ili miris vinskog podruma Metalik, sapun: poput ugriza u tinfoil ili sisanja sapunice. Iako su neugodne, ove vrste okusa obično su slabe i ne prevladavaju
-
Snažni okus
Jennifer Meier
- Meso, slanina-y: ima ukus poput pečenja ili slanine Tangy, kiselo: citrusno, čini strane usta salivati (neki svježi kozji sir je takav) Karamelizirano: intenzivno slatko, poput usisavanja na komad slane karamele bombonski kompleks: svaki zalogaj ima nešto drugačiji, jak, ali vrlo ugodan okus Puni okus, robustan: intenzivan okus koji ćete odmah primijetiti Eksplozivno: čuvajte se, okus bi vas mogao izbaciti iz groznice: okus poput kozjeg mirisa Barnyardy: poput hodanja u staji napunjenoj životinjama Gljiva: funky i zemljana, nije baš na teritoriji čarape u teretani, ali se približava Začinjeno, paprikasto, pikantno: neke vrste sira imaju okus koji podsjeća osobu na crni papar, papriku i drugo začini. Neke vrste sira doslovno imaju papar u sebi. Bogat: obično znači super kremast Zreli: aromatiziran na najbolji način, pojesti ga sada ili sutra može biti preintenzivan Oštar: uočljiv okus, ponekad kiseli Smokey: sir se doslovno može dimiti (poput dimljenog cheddara) ili možda samo imati okus koji podsjeća na nešto što je dimljeno Vino-y, fermentirano: sir je zapravo bio natopljen vinom (poput pijane koze) ili bi mu to mogao jednostavno dodati kiseli zalogaj. Gorki: suprotno slatkom
