Andrew Bret Wallis / Fhotodisc / Getty Images
Cilantro je svestrana biljka koja je nužna u mnogim meksičkim, srednjoistočnim, indijskim i azijskim receptima. Gotovo uvijek se koristi svjež, jer se ne osuši dobro. Biljka ima jedinstven okus koji neki vole, ali drugi žele izbjeći. Često ćete naći cilantro razbacane po indijskim jelima. Često se koristi u salsi u meksičkoj kuhinji, u marokanskoj chermouli i jemenskom zhugu.
Što je Cilantro?
Cilantro je biljka iz svježeg lišća biljke korijandera ( Coriandrum sativum). Ova biljka je član obitelji peršina, a biljka je poznata i kao kineski peršin i meksički peršin. U Velikoj Britaniji i nekim drugim mjestima vidjet ćete cilantro zvan svježe lišće korijandera. Lišće liči na sličan peršin ravnog lista, raste na dugim, nježnim stabljikama. Sjeme biljke koristi se za začin korijandera koji ima potpuno drugačiji okus od klinanta. Korijen biljke je također jestiv i koristi se u nekim jelima.
Kakav je to okus?
Svježi cilantro ima ukusan, svijetao, limun i malo paprike. Određenom postotku stanovništva on ima sapun. To se događa zbog prirodne aldehidne kemikalije u lišću, koja se također proizvodi tijekom sapunice i od strane nekih insekata (uključujući i klapave). Nisu svi ljudi otkrili aldehide u ukusu, što može objasniti razlike u sklonosti ovoj biljci. Okus se znatno smanjuje kada se listovi kuhaju, a sušeni cilantro ima samo mali dio svježeg ukusa.
Kuhanje s Cilantrom
Neposredno prije uporabe cilantro, dobro ga operite da biste uklonili prljavštinu i mrlje. Ocijedite lišće i odbacite stabljike. Listove nasjeckajte ili narežite na željenu veličinu. Dodajte cilantro u recept na kraju kuhanja ili kao gornji preljev. Ne želite kuhati ovu biljku jer će izgubiti većinu svog okusa. Ako pravite pesto ili umak, stabljike možete mljeti i preradnikom hrane.
R_Tee / Getty slike
istetiana / Getty Images
Neustockimages / Getty Images
wmaster890 / Getty slike
Recepti s Cilantrom
Praktično svako slatko indijsko jelo bit će završeno preljevom svježeg cilantra. Može se uključiti u umake, salsu i pesto za upotrebu s piletinom, ribom, tofuom ili povrćem.
zamjene
Gdje kupiti Cilantro
Potražite svježi kilantro koji se gomila prodaje u dijelu proizvodnje na većini tržišta, odmah do peršina. Osušeni cilantro možete pronaći u odjeljku začina. Svježi kilantro trebao bi biti svijetlo zelene, a stabljike bi trebale ustati kad držite grozd u ruci.
skladištenje
Cilantro dugo ne ostaje svjež. Ne perite je dok je niste spremni upotrijebiti ili će se brzo razgraditi. Kako bi održali svjež do tjedan dana, stabljike stavite u čašu vode i vrh lagano prekrijte plastičnom vrećicom. Cilantro čuvajte na hladnom čuvajući ga u hladnjaku. Zatim možete odrezati lišće po potrebi.
Cilantro možete zamrznuti ako ga prvo blanširate kako biste deaktivirali enzime koji će ga razgraditi. Otopite čistu gomilu cilantroa u kipuću vodu samo dok ne zavri, a zatim je uronite u posudu sa ledenom vodom. Patinu blanširane cilantro osušite. Izvadite lišće s stabljika i prebacite u vrećice za zamrzavanje i zamrznite. Listove tanko rasporedite u vrećice i spremite ravne. To će vam omogućiti da isključite upravo ono što vam je potrebno kada želite upotrijebiti neku vrećicu smrznutog bilja.
Jela jede / Bailey Mariner
Možete i zamrznuti cilantro ulje ili pesto kako biste očuvali okus kilantro. Nakon što svoje grančice cilantro izbijelite, ohladite i nalijepite na suho, grubo ih nasjeckajte - nježne stabljike i sve. Stavite ih u blender ili procesor hrane i pire, dodajte dovoljno ekstra djevičanskog maslinovog ulja da napravite glatku, pomalo tekuću pastu. Možete koristiti i blanširane lišće kako biste napravili svoj omiljeni recept za pesto prije zamrzavanja.
Sipajte ili žlicu svoje ulje ili pesto u vrećice za zamrzavanje. Stavite samo toliko da pokrije površinu torbe kada je vodoravna. Zamrznite se ravno (vodoravno). Ono što ćete završiti je pesto "palačinka" iz koje možete odvojiti samo ono što vam treba.
Alternativno, napunite ladice za kockice leda vašim uljem ili pesto cilantrom. Zamrznite, a zatim izbacite kocke i prebacite ih u posude za zamrzavanje (ili vrećice za zamrzavanje). Svaka kocka bit će otprilike 1 žlica biljnog ulja ili pesto.
Umjesto smrzavanja napravite maslac od sastojaka cilantroa. Koristite 1/4 šalice sitno nasjeckanih listova svježeg klinčića u receptu s osnovnim biljnim maslacem.
Cilantro sol je još jedan način da aranžman cilantro bude pri ruci za upotrebu. Sitno nasjeckati hrpu svježeg cilantra. Uključite stabljike i uzmite malo pomoći od prerađivača hrane da ih usitnite. Izmjerite sjeckanu cilantro labavim pakiranjem u mjernu šalicu. U svaka četiri dijela svježem, nasjeckanom kilantu (po volumenu) dodajte jedan dio košer ili drugu grubu, nejodiziranu sol. Dobro promiješajte i čuvajte u dobro pokrivenim staklenim staklenkama u hladnjaku do jedne godine. Upotrijebite ga bilo gdje, a okus cilantro je dobrodošao, izostavljajući bilo koju drugu sol koja se traži u receptu.
Pazite sada: najbolji načini za čuvanje i očuvanje cilantroa
Prednosti Cilantroa
Cilantro svježeg lista vrlo je kaloričan i ima važne vitamine. Jedna polovica šalice sadrži samo 2 kalorije i osigurava 28 posto dnevne vrijednosti vitamina K (ključnog za jake kosti i zube), a 3 posto dnevne vrijednosti za vitamine A i C. Kao i većina lisnatog zelenila, ima snažno antioksidacijsko djelovanje.
Studije su proučavale njegovu sposobnost detoksikacije teških metala poput olova i žive u glodavaca. Cilantro također ima kemijski spoj koji je pokazao antimikrobno djelovanje u laboratorijskim eksperimentima. Ova se biljka tradicionalno pripisuje smirivanju i pospješivanju sna, a neke studije na životinjama otkrile su sedativni učinak za ekstrakte ulja korijandera.
