Robert Linton / E + / Getty Images
- Ukupno: 4 sata i 5 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 4 sata
- Vrijeme sušenja: 24 sata
- Prinos: 1 šalica (1 porcija)
Patka confit bitan je sastojak klasičnih recepata s kasama jugozapadne Francuske. Fantastično je i na vrhu salate, u kombinaciji s jednostavnim krumpirom na pari ili posluženim na tost. Možete kupiti patku confit, ali mnogo je jeftinije i prilično je jednostavno napraviti svoje.
Količine navedene u receptu su po kilogramu patke (oko 1 velika noga patke podignute na farmi). Pomnožite količine kako biste prilagodili količini patke koju želite povjeriti (da, confit je glagol kao i imenica, barem kod nas kuhara).
Sastojci
- Patka od 1 kilograma (noge, bedra i bubnjići ili bilo koji drugi masni dijelovi patke, jedini od dijelova koji neće raditi za confit su patke patke)
- 1/3 šalice soli (košer ili druga srednje kruta)
- 1 žlica šećera
- Neobavezno: 1 čajna žličica soli (sol koja štiti # 1)
- 1 žličica timijana (sušena ili 1 žlica svježeg lišća timijana)
- 1 žličica crnog papra (mljevenog)
- Neobavezno: 1/8 žličice muškatnog oraščića (mljevenog)
- 2 srednje lovorova lista
- 1 šalica masti (patka ili maslinovo ulje ili pileća mast)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Pomiješajte sol, šećer, timijan, crni papar i muškatni oraščić i sol za stvrdnjavanje (ako koristite) u velikoj zdjeli ili posudi.
Dodajte komadiće patke i utrljajte smjesu soli po cijeloj površini. Uđite u svaku krađu i preko svake površine. Pokrijte i čuvajte u hladnjaku 24 sata.
Zagrijte pećnicu na 225 F.
Otopite što je moguće više soli i začina. Nemojte ga ispirati - želite da patka bude što suša za sljedeći korak.
Stavite patkinu kožnu stranu prema dolje u posudu za pečenje. Pod patku ugurajte 1 ili 2 lovorova lišća. Ulijte u 1 šalicu patke masti ili prelijte maslinovim uljem preko patke. Ako masnoća ili ulje ne pokrivaju patku, dodajte ih više - potrebna vam je mast ili ulje da biste potpuno prekrili meso kako bi ga sigurno sačuvali.
Kuhajte 3 do 6 sati dok meso patke ne padne s kosti kad pokušate izdvojiti nogu ili drugi komad.
Odvojite meso od kostiju. Lagano pakirajte patkasto meso u termički otpornom staklu ili drugim neplastičnim posudama za skladištenje hrane. Prekrijte još toplom patkinjom masnoćom i / ili uljem. Nožem ili žlicom stavite maslac po stranicama spremnika da biste oslobodili mjehuriće zraka. Nakon što ste sigurni da je patka meso na svim površinama potpuno prekriveno masti ili uljem, teglu prekrijte čvrsto i pohranite u hladnjak.
Uživati!
Savjet
Patka confit čuvat će se u hladnjaku 3 mjeseca. Za duže skladištenje možete ga zamrznuti do 1 godine. Napomena: masnoća / ulje će se hladiti u polučvrste tvari kada je hladno, ali će se vratiti u tekuće stanje kada se zagrije.
Oznake recepta:
- patka
- večera
- francuski
- Božić
