bokchoi / Flickr
- Ukupno: 40 min
- Priprema: 20 min
- Kuhanje: 20 min
- Marinata: 60 min
- Prinos: služi 4
Dum Pukht znači sporo kuhanje u zatvorenoj posudi. Ova popularna metoda kuhanja seže stotinama godina. Gotovo uvijek se koristi za kuhanje mesnih jela i gotovo se ne dodaje voda, tako da meso kuha u vlastitim sokovima! Dum Pukht Biryani može se napraviti s janjetinom, kozjim mesom ili piletinom. Najdraže mi je kod kozjeg mesa, pa je to zbog čega ovaj recept zahtijeva, ali slobodno ga zamijenite bilo kojim drugim mesom. Dum Pukht Biryani nije jelo za kojim se može požuriti, ali kad je gotov, svidjet će vam se i čekanje će biti vrijedno. Odlično je jelo za posluživanje na vašoj sljedećoj večeri! Probaj…
Sastojci
- 1 kilogram kozjeg mesa (volim nogu izrezanu na 2-3 "komada, kosti na)
- Za marinadu:
- 2 šalice običnog jogurta (svježeg, gustog, nezaslađenog)
- 2 zelena čilija (nasjeckana vrlo fino)
- 1/4 šalice cilantroa (svježi listovi korijandera, nasjeckani vrlo fino)
- 1 prstohvat kurkume
- 1 žličica soli
- 1 žličica crvenog čilija u prahu
- 1 žličica garam masala
- Za Gravy:
- 4 žlice biljnog ulja (ili ulja za kuhanje uljane repice ili suncokreta)
- 2 velika luka (nasjeckana vrlo sitno ili naribana)
- 1 žlica paste od češnjaka
- 1 žlica paste od đumbira
- 1 žlica makova sjemenki (khus-khus - mljeven u prah)
- 1 žlica sušenog kokosa (mljevenog u prah)
- 6 do 8 indijskih orah (mljeveni u prah ili 1 žlica oraha oraha indijskog oraha)
- 3 velike rajčice (mljevene u glatku pastu u prerađivaču hrane)
- Riža od 3/4 kilograma (Basmati)
- 2 do 3 kapi boje narančaste hrane
- 2 do 3 kapi zelene boje hrane
- 1 žličica soli
- Za garniranje:
- Nekoliko pramenova šafrana
- 2 do 3 žlice mlijeka (toplo)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Stavite sve sastojke (uključujući garam masala u prahu) za marinadu u veliku nekovinsku zdjelu i miješajte dok se ne stvori glatka marinada i svi se sastojci dobro izmiješaju.
Dodajte komadiće kozjeg mesa i promiješajte da se svaki komad dobro premaže. Stisnite osnovenu zdjelu i držite u hladnjaku da se marinira sat vremena.
U dubokoj tavi / loncu zagrijte ulje za kuhanje i kad je vruće dodajte luk. Pirjajte dok luk ne počne poprimati blijedo zlatnu boju. Sada dodajte paste od đumbira i češnjaka i dinstajte minutu. Isprva će se ovo splasnuti, pa budite oprezni dok miješate.
Dodajte kus-kus (sjeme maka), kokos, kašu i prašak još 1-2 minute, neprestano miješajući da se ne izgori.
Dodajte rajčicu koju ste prethodno napravili i dinstajte minutu.
Sada u lonac dodajte marinirano kozje meso i marinadu i dobro promiješajte da se sve promiješa.
Pokrijte i kuhajte dok se kozje meso ne skuha tri četvrtine.
Dok se meso kuha, pripremite rižu. Da biste to učinili, rižu temeljito operite pod tekućom vodom dok voda ne postane bistra. Sada stavite u duboki lonac i dodajte dovoljno vode da potopite rižu i prijeđete 2 inča preko njene površine. Rižu kuhajte na srednje jakoj vatri dok gotovo ne bude gotova. Za testiranje samo stisnite zrno između palca i kažiprsta. Kad to napravite, u središtu bi trebala ostati nekakva bijela jezgra. Kad se riješi riješite, ocijedite je u filcu i ostavite po strani za kasnije.
Namočite niti šafrana u toplo mlijeko.
Prethodno zagrijte svoju pećnicu na 350 F / 180 C / oznaka plina 4.
Podmažite duboku posudu za pečenje i dodajte sloj kuhane riže na dno. Na vrh riže dodajte pola kozjeg mesa (i njegovu palentu). Dodajte još jedan sloj riže, drugi sloj mesa i zatim zadnji sloj riže (riža-meso-riža-meso-riža.
Garnirajte s ghee-om i mješavinom šafrana i mlijeka, tako što ćete ih ocijediti po cijelom vrhu.
Pokrilo posudu čvrsto. Ako vaše jelo nema pokrovnu foliju, preko njega stavite drugu posudu za pečenje iste veličine.
Pecite 20 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici.
Isključite pećnicu i ostavite jelo da stoji u pećnici dok ne budete spremni jesti. Otvorite ih tek kad budete spremni jesti. Način posluživanja Biryanija je nježno kopati žlicom tako da prođete kroz slojeve.
Poslužite uz salatu Raita i Kachumbar.
Oznake recepta:
- Riža
- glavno jelo
- Indijanac
- obiteljska večera
