© Polana Foods
Kuhinja u istočnoj Europi spoj je srdačnih seljačkih jela - stenjanje zdjelica parenih knedla, kiselog kupusa koji dišu zrak, juha od repe u šarenoj pozi - uz elegantne gurmanske ponude poput malih dragocjenih predjela i maštovitih torti.
I u udobnoj hrani i u složenijim jelima, sastojci su uvijek jednostavni. Priprema i umaci ih razdvajaju.
Utjecaj geografije
Istočnoeuropska kuhinja krivotvorena je u prirodnim bogatstvima regije koja pronalaze svoj put u mnogim receptima.
Riba i morski plodovi obiluju od Baltika do Crnog mora. Jedinstveni okus autohtonog drveta smreke podnosi pušenje šunke i kobasica. A obilje kiselog vrhnja i krem sira prirodni su nusprodukti uspješne mliječne industrije.
Gljive obiluju brojnim šumama koje su također dom divljači koja pronalazi svoj put u jelima poput lovačke gulaše i divljačkog gulaša.
Plodna poljoprivredna zemljišta stvaraju žitarice za stvaranje nevjerojatnih sorti kruha, rezanci i knedle, votke, te služe kao hrana za svinje, patke i janjetinu koje završavaju u toliko mnogo recepata.
A naizgled stalno prisutni kućni vrtovi daju plodove krumpira, krastavaca, kohlrabija, slatke i ljute paprike, te kopra.
Utjecaj mnogih kultura
Postoji takav presijek regionalnih utjecaja, ponekad je teško reći koje je jelo nastalo u kojoj zemlji. Dakako, postoji mnogo varijacija na neku temu, kao što je slučaj s punjenim kupusom i kołaczki kolačićima, također pisanom kolačom, kolackom i mnogim drugim načinima.
Da stvar bude zanimljivija, brakovi plemstva prije više stoljeća doveli su okuse talijanske, francuske, turske, ruske, židovske i njemačke hrane da se stapaju s onima iz istočne Europe. Rezultat je izvrsna kulinarska ragu.
Kraljica Bona Sforza stavlja svoj pečat na poljsku hranu
Povrće osim kupusa i korijensko povrće bili su u Poljskoj gotovo nepoznati sve do 1518. kada je kraljica Bona Sforza, talijanska princeza, koja se udala za udovice poljskog kralja Sigismunda I (Zygmunt), poznatog i kao Sigismund Stari, i uvela ih u svoju novu domovinu.
Na primjer, mnoge poljske riječi za povrće preuzimaju se izravno iz talijanskog - kalafiori (cvjetača), pomidori (rajčica) i salata (zelena salata). Do danas su zelene juhe poznate kao włoszczyzna ili "talijanske stvari", a włoski je poljska riječ za "talijanski".
Gostoljubiva kuhinja
Za mnoge ljude hrana je samo prehrana. Za istočne Europljane to je povod za slavlje, zajedništvo, poštovanje vječnih tradicija.
Uvijek postoji gost za stolom u istočnoj Europi. Narod je dobrodošao kao i hrana.
Blagoslov istočne Europe
Tradicionalno je u istočnoj Europi (a vjerojatno i cijelom svijetu) odnijeti dar kruha, soli i vina u novi dom ili na ovaj način pozdraviti goste na vlastitim vratima. Također je tradicionalno da roditelji novopečenih bračnih parova u svom novom domu dočekaju ovim poklonom.
Hljeb u ovom simboličkom daru označava želju da obitelj nikada ne bi trebala glad. Sol simbolizira i želju da njihovi životi trebaju uvijek imati okus i podsjetnik da je život ponekad težak i moraju se naučiti nositi sa životnim borbama. Vino je simboliziralo nadu roditelja da par nikada neće spoznati žeđ i uživati u dobrom zdravlju i veselju u društvu mnogih dobrih prijatelja.
