Anjelika Gretskaia / Getty Images
Kesten nije toliko težak za pucanje, koliko je lukav oguliti. Njihove su školjke znatno mekše i popustljivije od ostalih orašastih stabala, ali to znači da bilo kakvo "pucanje" ne radi baš tako dobro. Uz to imaju dlakavu kožu ispod ljuštenja koja prilijepi nešto grozno na slatkom i nježnom jestivom kestenu, što je još gore zbog zakrivljene, presavijene, mozak slične teksture jestivog dijela oraha.
Pa kako postupiti? Najprije skuhajte kestene, a zatim ih držite na toplom da se tvrdoglava koža ne lijepi za orah dok se hladi.
Postoje dva glavna načina pripreme kestena, tako da se njihove školjke i dlakave dlakave kože oduzmu najmanje gužve: pečenje ili parenje.
U oba slučaja trebate izrezati "x" ili barem "y" u ljuštura kestena. Tako će se školjka otpustiti iz oraha dok se kuha.
Prženje
Zagrijte pećnicu na 400 F. Dok se pećnica zagrijava, izrežite "x" u školjkama kestena. Pripremljene kestene stavite u posudu za pečenje ili na lim za pečenje i kuhajte ih dok se školjke ne razdvoje, a orašasti plodovi ne omekšaju oko 30 minuta.
Kuhanje na pari
U veću posudu stavite centimetar ili malo vode, pripremite pripremljene (kestenje) školjke u koš za pare i stavite koru za pare preko kipuće vode. Pokrijte lonac i kuhajte kestene dok se školjke ne razdvoje, a orasi unutra ne omekšaju zagriz (ili čačkalicu koja im se zabila u njihove centre), oko 20 minuta.
Piling
Iako ste ih kuhali, sada ćete postupiti na isti način. Pečene ili kuhane kestene zamotajte u čist kuhinjski ručnik da im bude toplo - olakšat će ih ljuštenje. Čim se ohlade dovoljno, zgrabite sjedalo i krenite na ljuštenje.
Izvucite i ošišujte školjke, pri čemu ćete također skinuti kožu između školjke i kestena. Kad završite, želite gomilu žućkasto-bijelih kestena (i još jednu tamnu školjku i papirnatu kožu).
Fina je linija između kestena koji je previše vruć da bi se mogao oguliti i toliko ohladiti da se čini da se kože ponovo smanjuju na orahe. Zato je ključ umotavanja u ručnik. Ako se previše ohlade, to jest, ako utvrdite da oni postaju sitniji za ljuštenje dok idete, možete ih vratiti u pećnicu ili na paru nekoliko minuta da ih ponovo zagrije. Možete ih mikrovalno peći i na minutu ili dvije za sličan učinak, ali znajte da mikrotalasni kesteni obično gube dio svoje nježne teksture i stvrdnjavaju se.
koristi
Omiljeni način jesti kestene je jednostavno dok ih ogulite! Zabavna je grupna aktivnost sjesti i oguliti kestene nakon večere, tretirajući ih kao povremeni desert.
Kesten je također ukusno nasjeckan i dodan nadjevu ili preljevu, umiješan u slatkiše ili na drugi način korišten u desertima poput francuskog deserta Mont Blanc ili umočen u bogatu juhu.
Koliko kestena trebate za svoj recept?
