Gene Krebs / Getty Images
Radicchio je svijetla magenta cikorije koja nevjerojatno izgleda kao svijetlo crveni kupus koji je postao moderan. Među ljubičastim lišćem ima bijela rebra i manja je i lakša od glave crvenog kupusa.
Kako odabrati Radicchio
Glava radika teža je od glave salate slične veličine, ali mnogo je svjetlija od kupusa. Vanjski listovi trebaju izgledati svježe i neoštećeno. Izrez na kraju može biti blago smeđe boje, ali ne taman i svakako ne bi trebao biti nipošto ljepljiv.
Kako koristiti Radicchio
Kuhanje omekšava gorki rub radiča i otkriva djelić slatkoće zadržane duboko u tim lišćima.
Kuhani radič posebno je ukusan u omletima ili drugim jelima od jaja. Držite radič lagano umotan u plastiku u biljnoj ladici frižidera do tjedan dana.
Kako ukrotiti Radicchio
Nagrijte gorki rub radika, kuhajući ga (vidi gore) ili ga poslužite s kiselim (ocat, limunov sok, kiselo vrhnje, salama), slanim stvarima (sol, masline, kapar) ili masnim stvarima (ulja, maslac, sirevi, slanina) jer svi oni kemijski smanjuju gorke spojeve.
Kako istaknuti radič
Istaknite svijetli i gorki okus radiča, uparivajući ga s slatkim (šećer, voće, džem) ili ljutim (senf, inćuni, plavi sir, crni papar). Oni mogu izdržati gorki rub radiča, osvjetljavajući taj napredni okus bez da ga maskiraju.
Treviso, blaži radič
Treviso je blaži od chioggia. Potražite i castelfranco koji ima kremaste žućkaste listove na kojima je mrlje crvene boje. Čitava se glava raširi poput divovskog cvijeta i ukusna je u zimskim salatama. Također otvorite oči za tardivu koja ima dugačke listove nalik prstima koji su u najboljem redu kada se lagano namažu.
