Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
U pećnici će se peći puretina. Roštilj će ga pržiti s okusom i karakterom. Jednom kad izvadite puretinu iz pećnice i stavite je na roštilj, nećete se vratiti. Bez obzira na to stavite li je na rešetku za kuhanje ili je stekli na rotiseriju, grill će dodati prekrasan, dimljen okus i pretvoriti kožu u ukusno hrskavu oblogu za vlažno i nježno meso.
Osnove pečenja na žaru Turke
Nekoliko je stvari koje trebate znati o roštilju purana. Prije svega, postoji puno čimbenika koji mogu utjecati na to kako će se vaša puretina ispostaviti. Budući da ćete neizravno roštiljati uz slabu vatru, vrijeme će igrati veliku ulogu. To posebno vrijedi u jesenskim ili zimskim mjesecima. Najvažniji vremenski uvjet na koji morate paziti je vjetar. Vjetar oduzima toplinu iz uređaja za kuhanje na otvorenom, pa pozorno promatrajte.
Hoćete li koristiti drveni ugljen ili plin čini veliku razliku. Plin će biti lakši. Dakle, ovisno o tome što posjedujete ili što vam je draže, budite spremni za varijable. Trebat će vam neizravna vatra koja će održavati stalnu temperaturu u rasponu od 300 F / 150 C do 350 F / 175 C. Ako vrijeme neće surađivati toplo preporučujem plin. Možete mnogo lakše kontrolirati temperaturu.
Roštilji, bilo da djeluju na plin ili drveni ugljen zagrijavanjem zraka koji se kreće oko hrane kako bi ih kuhao. Ovo može brzo isušiti vašu pticu. Za to se morate pripremiti i aktivno sudjelovati u održavanju vlage u vašoj ptici. Vaše su najbolje strategije da pticu uložite, unesete i usitnite kako bi bila vlažna i nježna.
Što trebaš
Prvo će vam trebati puretina. Bilo bi najbolje držati se podalje od ičega preko 15 kilograma. 12 kilograma je savršeno. Prevelika ptica može izvana izgorjeti prije nego što se iznutra skuha. Preporučujem vam i da koristite brasno. To će vam pomoći zadržati grudi vlažnima, a kožu izgorjeti. Također ćete htjeti koristiti jedan od tih regala za pečenje u obliku slova V kako biste spriječili da se puretina previše kreće. Ovaj bi stalak trebao biti čvrst, jer neće imati čvrstu površinu na kojoj bi mogao sjediti. Predlažem i pećni termometar za nadziranje temperature roštilja kada otvorite roštilj. Također ćete htjeti izvor dima, nabaviti drvenu sječku za plinski roštilj ili komade za roštilj na drveni ugljen. Isprobajte voćno drvo poput trešnje ili jabuke. Također možete koristiti hrast ili hikorije. Također, i možda najvažnije vam je potreban pouzdan termometar za meso. Najbolje bi bio brz ili spreman tip.
Najvažnije je da vam treba puno goriva. Ako koristite plinski roštilj, stvarno vam je potreban dodatni, puni spremnik pri ruci. Ovo je ionako samo dobra ideja, ali kada planirate veliki obrok ne želite izgubiti sat vremena dok pokušavate napuniti spremnik s propanom. Ako koristite drveni ugljen, osigurajte da imate dovoljno i da li imate mogućnost zapaliti dodatne ugljeve za vatru izvan roštilja. Dimnjak na drveni ugljen doista je nužan ako koristite drveni ugljen.
Trebat će vam i vremena. Budući da ćete puretinu peći na približno istoj temperaturi kao u pećnici, trebat će vam otprilike isto vrijeme da vam puretina bude gotova. Imajte na umu da pečenje na roštilju nije tako točno kao pečenje u pećnici pa će vremena varirati. Obavezno se prilagodite tome. Sjetite se ako vrijeme ne djeluje ili vam se nakratko počne skraćivati puretinu u pećnicu i tamo je završiti.
Roštiljanje Turske korak po korak
- Pripremite puretinu. To znači da uklonite sve iz tjelesne šupljine, izvadite bilo koji uređaj za iskorak iz plastike i dobro ga operete u hladnoj vodi. Pat osušite i ne gnjavite s vezanjem ptica. Trljanje će samo usporiti kuhanje bedara na kojima ionako želite kuhati više od ostatka ptice. Načinite ili naribajte puretinu po želji. Sjetite se da li upotrebljavate fiziološkom otopinom za ispiranje bilo koje soli s ptice prije nego što je prinesete na žaru. Kad dođe vrijeme pripremite roštilj. Imajte na umu da ćete posredno peći veliku pticu. Možda bi bilo dobro odnijeti puretinu na roštilj prije nego što je zapalite kako biste vidjeli o razmaku i grijanju. To je posebno važno ako koristite drveni ugljen. Drvenim ugljenom želit ćete se osigurati da vatru podižete na pravom mjestu. Ako je ptica preblizu, tada bi se jedna strana mogla brzo kuhati. Imat ćete tavu za kapljanje ispod puretine kako biste spriječili pojavu plamena i zahvatili kaplje. Povremeno dodajte vodu u ovu posudu kako biste održali vlažno okruženje na roštilju i kako biste spriječili da kaplja ne izgori. Od kapljica možete napraviti sjajnu masu. Sve dok ste postavljeni za neizravno roštiljanje, roštiljanje će biti prilično jednostavno. Samo morate pažljivo paziti na pticu kako biste bili sigurni da koža ne gori i da joj toplina ulazi u pticu. Ako ne upotrebljavate ražnja i ako ste na plinskom roštilju postavite puretinu, prsa okrenite prema dolje dobro nauljenu rešetku ili stalak za pečenje. Ako vam grill dopušta da imate toplinu s obje strane puretine, tada ćete imati ravnomjerno područje grijanja i samo ćete se morati brinuti oko okretanja puretine za oko sat vremena. Ako koristite roštilj s drvenim ugljenom, želite da ugljevi budu u obruču oko puretine ili su nalijepljeni na obje strane. Želite čak i grijanje da se jedna strana ne kuha brže od druge. Bez obzira na roštilj, puretinu držite podalje od samih rubova površine za kuhanje kako bi toplina mogla strujati oko nje. Vaša ciljna temperatura kuhanja je oko 325 F. Ako u roštilju imate termometar za pećnicu, postavite ga blizu ptica jer je ovo područje koje vas najviše zanima. Ako koristite plinski roštilj, prilagodite regulacijske ventile kako biste postigli željenu temperaturu. Ako koristite drveni ugljen, morat ćete dobro paziti na temperaturu kako bi se održala u pravom rasponu. Po potrebi dodajte dodatne ugljeve. Uključite pticu prema potrebi. Ovisno o rasporedu vašeg roštilja, pticu ćete morati okrenuti ili okrenuti u toku kuhanja. Ako imate plin s roštiljem s dvostrukim plamenikom, morat ćete ga rotirati nakon otprilike 30 minuta, okrenite ga i zakrenite 30 minuta nakon toga te ga rotirajte nakon još 30 minuta. To čuva najtopliji dio roštilja od izgaranja jednog dijela ptice. Trebat ćete nastaviti ovaj ples dok puretina ne bude gotova. Ako ste postavljeni da zagrijavate oko puretine ili na dvije strane od nje, morat ćete ga okrenuti nakon otprilike sat vremena. Naravno, to stvarno ovisi o brzini kuhanja pureće kože. Ne želite da se izvana kuha previše brzo nego iznutra. Za nadzor unutarnje temperature koristite termometar za meso. Ako se koža previše zaprši prije nego što se iznutra počne zagrijavati, temperatura kuhanja je previsoka. Nakon otprilike 2 sata stvarno želite započeti s testiranjem temperature. Vaša je ciljna temperatura 165 F. Ovo mora biti najhladniji dio puretine, jer vam treba svaki mali zalogaj koji je iznad ili iznad te temperature. Ispitajte na nekoliko mjesta, ali budite strpljivi. Unutarnja temperatura trebala bi porasti samo na oko 10 stupnjeva svakih 15 do 20 minuta, tako da ne započinjte pticom pupati rupe. Izvadite puretinu s roštilja i ostavite je da odstoji 10 do 15 minuta prije rezbarenja. Razdoblje mirovanja omogućava da se sokovi vraćaju u meso.
