Jela jede / Nita West
- Ukupno: 2 sata
- Priprema: 30 min
- Kuhanje: 90 min
- Prinos: 8 porcija mađarskog gulaša
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 622 | kalorije |
| 29 g | Mast |
| 38 g | ugljikohidrati |
| 48g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 8 porcija mađarskog gulaša | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 622 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 29g | 38% |
| Zasićene masti 10g | 50% |
| Kolesterol 144mg | 48% |
| Natrij 658mg | 29% |
| Ukupni ugljikohidrati 38g | 14% |
| Dijetalna vlakna 4g | 15% |
| Protein 48g | |
| Kalcij 130mg | 10% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Tradicionalni mađarski gulaš je jelo od govedine i povrća začinjeno paprikom, koje se obično poslužuje preko rezanci s maslacem za srdačan, zadovoljavajući obrok. Količine češnjaka, luka i posebno paprike mogu se činiti prekomjernim, ali sve se topi u nevjerojatno bogatoj i ukusnoj tavi tijekom sporog procesa kuhanja. Umak se dodatno obogaćuje dodatkom kiselog vrhnja. Važno je da koristite slatku mađarsku papriku, a ne generičku ili španjolsku sortu, jer je mađarski začin ključni sastojak i daje gulašu svoj izvorni okus.
Sastojci
- Pečena bačva od 2 do 3 kilograma (izrezana na komade od 1 inča)
- Košer soli
- Svježe mljeveni crni papar
- 2 žlice univerzalnog brašna
- 3 žlice maslinovog ulja (podijeljeno)
- 4 srednja slatka luka (narezana i odvojena na kolutiće)
- 8 unci dječje gljive portobello (ili gljive cremini, očišćene četkicom i prepolovljene)
- 1 glava češnjaka (oko 12 režnjeva, oguljeni, veliki češanj prerezati na pola)
- 1/2 šalice slatkog crvenog vina
- 1 3/4 šalice goveđeg juha
- 1 (4 unce) staklena kockica pečenih crvenih paprika
- 1/4 šalice slatke mađarske paprike
- 1 šalica kiselog vrhnja
- 4 šalice kuhanih rezanci s maslacem
- Šaka nasjeckanog svježeg peršina
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela jede / Nita West
Stavite komade govedine u veliku zdjelu. Pospite ih obilno solju i paprom te pospite brašnom.
Jela jede / Nita West
Zagrijte jaku nizozemsku pećnicu na srednje jakoj vatri i dodajte 1 žlicu maslinovog ulja. Zavijte da premažete dno posude.
Jela jede / Nita West
Stavite komade govedine u jednom sloju i smeđu na dvije strane. (Vjerojatno ćete trebati to u serijama; ne gomilajte meso ili će prokuhati umjesto smeđeg.)
Jela jede / Nita West
Preklopite braon govedinu u zdjelu.
Jela jede / Nita West
Smanjite toplinu na srednje-nisku. U kaplje u nizozemskoj pećnici dodajte preostale 2 žlice maslinovog ulja, prstena luka, gljiva i češnjaka. Toss premazati maslinovim uljem.
Jela jede / Nita West
Pokrijte čvrsto i znojite povrće, povremeno miješajući, dok luk ne omekša, ali ne porumeni i gljive ne puste tekućinu, oko 10 minuta.
Jela jede / Nita West
U povrće dodajte crno vino i kuhajte 2 minute, razrezane popržene komadiće s dna.
Jela jede / Nita West
Dodajte goveđu juhu, pečene crvene paprike i papriku.
Jela jede / Nita West
Govedinu i sve nakupljene sokove vratite u tavu. Miješajte dok se dobro ne sjedini.
Pokrijte čvrsto, smanjite toplinu i pirjajte na laganoj vatri 1 1/2 do 2 sata, povremeno miješajući, dok govedina ne postane viljuška.
Jela jede / Nita West
Uklonite nizozemsku pećnicu s vatre i pričekajte da prokuha da proključa. Okusite i po potrebi dodajte dodatnu sol. Umiješajte kiselo vrhnje dok se potpuno ne umiješa u puter.
Jela jede / Nita West
Poslužite mađarski gulaš preko vrućih rezanci s nasjeckanim peršinom.
Jela jede / Nita West
Uživati!
Jela jede / Nita West
Savjet
- Količina paprike je točna i važno je da je koristite u receptu. Ako više ne želite koristiti vino, zamijenite ga jednakom količinom dodatnog goveđeg juha. Gulaš se može dodati u hladnjaku ili smrznuti, prije dodavanja kiselog vrhnja. Podgrijati i umiješati kiselo vrhnje neposredno prije posluživanja.
Oznake recepta:
- Papar
- mađarski gulaš
- glavno jelo
- istočnoeuropske
