Umak od crvenog maslaca.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 5 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 2 oz. svaki (8 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 435 | kalorije |
| 46 g | Mast |
| 1g | ugljikohidrati |
| 1g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 2 oz. svaki (8 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 435 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 46g | 59% |
| Zasićene masti 29g | 143% |
| Kolesterol 122mg | 41% |
| Natrij 46mg | 2% |
| Ukupni ugljikohidrati 1g | 0% |
| Dijetalna vlakna 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Kalcij 17mg | 1% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Beurre rouge je jednostavan emulgirani umak od maslaca koji se odlično slaže s ribom ili morskim plodovima. Ako ste čuli za beurre blanc, isto je, samo se beurre rouge (doslovno "crveni maslac" na francuskom) pravi sa redukcijom crvenog vina umjesto bijelog.
Lijep je umak imati na svom repertoaru, jer možete na licu mjesta skuhati jednu šaržu (sve što stvarno trebate je crno vino i maslac), što ga čini idealnim za brzi umak. Ali da biste to pravilno napravili, morat ćete uključiti i šalotku i ocat. Šalatice posebno dodaju nematerijalni, ali još uvijek moćan okus i aromu, dok ocat daje koncentriranu trnovitost koja pomaže razbiti bogatstvo maslaca.
Poput beurre blanc-a, beurre rouge možete poslužiti kao pratnju ljupki, jastoga ili druge ribe ili morskih plodova. No, budući da je bogatiji od beurre blanca, možete ga poslužiti i uz odrezak.
Dobra vina za smanjenje (ili au sec , što znači "gotovo suha") uključuju cabernet sauvignon, pinot noir ili Chianti, ali bilo koja pića koja se piju suho će učiniti. Što se tiče octa od crnog vina, ne treba poludjeti. Svakodnevne stvari koje držite u svojoj ostavi za pravljenje preljeva za salatu bit će u redu.
Ono što je najvažnije, vaš maslac mora biti vrlo hladan . Inače će se emulzija raspasti i umjesto glatkog, baršunastog umaka, završit ćete s onim što izgleda poput lonca s crvenim vinom s otopljenim maslacem na vrhu. To se može dogoditi i ako dodate kockice maslaca prebrzo ili ne umutite dovoljno jako. Ako se to dogodi, skinite je s vatre i umutite u nekoliko žetona leda dok se emulzija ne sjedini.
Sastojci
- 1 šalica suhog crvenog vina
- 1/2 šalice crnog vinskog octa
- 1 žlica. sitno sjeckani šalot
- 1 kilogram nesoljenog maslaca (hladnog)
- Neobavezno: košer sol (po ukusu)
Koraci za to
U loncu zagrijte vino, ocat i šalot dok tekućina ne proključa, zatim malo smanjite vatru i nastavite kuhati dok se tekućina ne smanji na oko 2 žlice. To bi trebalo trajati oko 10 minuta.
Dok se tekućina smanjuje, možete izrezati maslac na srednje (1/2 inčne) kocke, ali ili to ostavite dok se smanjivanje gotovo ne dovrši ili vratite kockice maslaca u hladnjak da ih ohlade, dok tekućina završi s smanjivanjem.
Nakon što se mješavina vinsko-ocatnoga smanji na 2 žlice, smanjite toplinu na nisku i počnite dodavati kockice maslaca, jednu ili dvije istodobno, i žumanjkom brzo umutite.
Dok se maslac rastopi i sjedini, dodajte još maslaca i nastavite miješati. Nastavite sve dok vam ne preostanu samo dvije do tri kocke. Uklonite s vatre dok šuškate zadnjih nekoliko kockica i još nekoliko trenutaka umutite. Gotov umak treba biti gust i gladak.
Začinite po ukusu košer solju. Tradicionalno biste napregli šalotke prije posluživanja, ali to ne morate činiti. Poslužite ga odmah.
Usporedite s umakom od béarnaisea
Ovaj emulgirani umak od maslaca usko je povezan s umakom od béarnaisea. U stvari, možete napraviti crvenu vinsku verziju umaka od béarnaisea, baš kao što je ovaj umak inačica beurre blanca.
Razlika je u tome što je u béarnaise maslac topao i dodaje se u žumanjke zajedno sa redukcijom crvenog vina, dok je s beurre ružom maslac hladan i miješan u redukciju crvenog vina. Temperatura maslaca i dodani žumanjci jaje su ono što čini razliku.
Oznake recepta:
- umak
- večera
- francuski
- Valentinovo
