Klasično tursko brašno 'helva' je dobra stara pripravnost. Priprema se lako, a dobro ide uz kavu i čaj. Foto © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 6 do 8 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 370 | kalorije |
| 24g | Mast |
| 37 g | ugljikohidrati |
| 4g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 6 do 8 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 370 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 24g | 31% |
| Zasićene masti 13g | 64% |
| Kolesterol 55mg | 18% |
| Natrij 213mg | 9% |
| Ukupni ugljikohidrati 37g | 13% |
| Dijetalna vlakna 1g | 4% |
| Protein 4g | |
| Kalcij 113mg | 9% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
'Helva' je skupina slatkiša poput paste koje se nalaze u Turskoj i na cijelom Bliskom istoku. Na arapskom jeziku izraz halva ima šire značenje i može se odnositi na bilo što slatko.
U turskoj kuhinji 'helva' se posebno odnosi na ovu vrstu deserta. Helva je stoljećima prisutna u turskoj kuhinji. Spominje se u literaturi Anatolija Seljuka koja datira još iz 13. stoljeća.
U modernoj turskoj kuhinji postoje dvije glavne vrste 'helve'. Prva vrsta izrađuje se s čvrstom orahom ili pasivom sjemenke i prodaje u blokovima. Ova vrsta 'helve', koja se naziva 'tahini helva', najčešće se kupuje u trgovinama.
Druga vrsta 'helve' koja se pravi od škroba poput brašna ili kaše popularnija je kod kuharica. Ova vrsta "helve" proizvodi se prženjem kaše ili brašna u velikim količinama maslaca ili ulja.
Potom se omekša s mlijekom i zasladi šećerom, medom ili grožđom melasom koja se naziva 'pekmez' (peck-MEZ ') i ostavi se da stoji. Ponekad se dodaju i drugi sastojci poput kakao praha i orašastih plodova poput oraha, lješnjaka ili pistacija.
Semolina 'helva' češće se služi na važnim životnim događajima poput pogreba, vjenčanja i drugih komemoracija. Brašno 'helva' poslužuje se bilo kada za desert ili uz kavu i čaj. To je prava udobna hrana.
Svaka obitelj ima svoje recepte za brašno 'helva'. Ovo je osnovni recept za helvadu od običnog brašna koju koristim kod kuće. Ukusna je obična, ali možete je iskusiti i različitim okusima poput vanilije, ruže vode, limunovim košticama ili kakaom i isprobati različite orašaste plodove dok ne pronađete smjesu 'helva' koja je savršena za vas.
Sastojci
- 1 šalica šećera
- 1/2 šalice vode
- 1 šalica mlijeka
- 6 unci / 170 grama maslaca (ili margarina)
- 1 ½ šalice brašna
- Neobavezno: ¼ tsp. ekstrakt vanilije (ili ružičasta voda ili limunova korica)
- 1/4 šalice tostiranih pinjola (za garniranje)
Koraci za to
Sjedinite šećer, mlijeko i vodu u tavi i stavite da prokuha. Povremeno miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim isključite vatru. Ako odlučite dodati aromatiziranje po želji poput vanilije, ruže vode ili limunove korice, umiješajte je u mješavinu vrućeg mlijeka.
U velikoj plitkoj tavi rastopite maslac. Kad je maslac mjehurić, dodajte brašno odjednom. Maslac radite cijelim putem kroz brašno drvenom žlicom.
Smanjite toplinu na nisku. Smjesu s brašnom i maslacem promiješajte drvenom žlicom. Radite to kontinuirano na vrlo niskoj vatri najmanje 15 minuta. Brašno bi trebalo polako postati zlatno smeđe i popržiti prženu aromu. Obavezno ravnomjerno okrenite smjesu i pripazite da prebrzo ne porumeni.
Kad je brašno spremno, isključite vatru. Dodajte smjesu mlijeka i šećera odjednom i ostavite da proključa. Umiješajte tekućinu kroz brašno dok proključa. Nastavite miješati smjesu dok se ohladi. Helva će se početi vezivati i tvoreći kuglu. Treba biti mekan, ali čvrst i poprimiti sjajnu teksturu.
Dok je kugla helve još vruća, možete je oblikovati kako želite. Možete koristiti veliku žlicu za izradu pojedinačne helve u obliku ovalnog oblika ili možete pritisnuti helvu dolje u plitkom tanjuru za posluživanje. Kad se ohladi, možete ga izrezati na kvadrate.
Tost orašastih orašastih plodova prevrćući ih u maloj nelepljivoj tavi na jakoj vatri. Pritisnite borovu maticu na vrh svake heljde ili ih ravnomjerno pritisnite prema obrascu preko vrha ravne helve.
Oznake recepta:
- keksi
- desert
- srednji istok
- Zabava
