Jon Boyes / Fotografov izbor RF / Getty Images
Patlidžan se može kuhati na pari, pržiti, peći, umakati, kuhati, mikrovalnom, miješati ili napuniti. Jedu se kao prilog, glavno jelo ili kao dio povrća povrća. Najpopularnija jela od patlidžana uključuju Caponata, Moussaka, Ratatouille i Patlidžan Parmigiana.
Važni savjeti i mjere za kuhanje patlidžana
- Koža patlidžana je jestiva. Međutim, neki ga smatraju gorkim, pa zato neki recepti zahtijevaju piling. Meso je jako spužvasto i upijaće sokove i ulja. Premažite kriške brašnom, tučenim jajetom i krušnim mrvicama da ne bi upijali previše ulja. Ostavite da se krušne paštete suše pola sata u hladnjaku prije prženja. Kriške kuhanja 1 do 2 minute mogu također pomoći u smanjenju apsorpcije patlidžana, dok ga ne oslobađate vlage. Pazite da se prije daljnjeg kuhanja temeljito ocijedite i osušite papirnatim ručnicima. Nakon rezanja, meso patlidžana počet će tamniti izlaganjem zraku. Slana kupka ili ispiranje limunovog soka održat će meso svijetlim. Ne upotrebljavajte aluminijski posuđe s patlidžanom, jer će to uzrokovati promjenu boje. Neki kuhari soliti izrezani patlidžan i ostaviti ga da odstoji sat vremena kako ne bi iscurila voda i gorčina prije kuhanje. Današnje sorte ne bi trebale ovaj korak, ali slijedite upute za svoj specifični recept. Gorčina je koncentrirana točno ispod kože, pa će piling raditi i na posebno velikim patlidžanima. Patlidžan se može mikrovalno ukloniti kako bi uklonio višak vode. Mikrovalne pećnice stavite na jaku 4 do 6 minuta, izvadite, poklopite i ostavite da odstoje minutu ili dvije. Upotrijebite papirnate ručnike i lagano pritisnite da upijete vodu. Ako pečete cijeli patlidžan, pazite da probijete kožu na više mjesta da se ne rasprsne. Dodajte patlidžan juhama i pirjanom tijekom posljednjih 10 minuta da ne dođe do prekuhavanja.
Mjere i ekvivalenti patlidžana
• 1 srednji patlidžan = oko 1 kilogram.
• 1 srednje patlidžan = 4 do 6 obroka.
• 1 kilogram patlidžana = 3 do 4 šalice narezane na kockice.
• 1 porcija = 1/3 kilograma kao prilog.
• 1 porcija = 1/2 do 3/4 kilograma kao glavno jelo.
Više o receptima za patlidžan i patlidžan:
• Odabir i skladištenje patlidžana
• Kako posoliti patlidžan
• Savršeni patlidžan na žaru
