Chris Hepburn / Photodisc / Getty Images
U marokanskom kuhanju koristi se široki izbor začina za izradu bogatih, ukusnih umaka i zdepast - ali ne previše začinjen - priloga i salata.
Marokanci često prolaze kroz zalihe začina. To znači da su stari, gorki začini rijetko problem. Za najbolje rezultate prilikom kuhanja marokanskog jela, obavezno koristite svježe začine.
Četiri osnovna začina
Postoje četiri osnovna začina koje svaka marokanska kuhinja mora imati kako bi pripremila osnovne mesne i povrtne tagine i rakove .
- SaltPepperGingerTurmeric
Ostali uobičajeni začini
Ostali začini koji se često susreću u marokanskom kuhanju uključuju:
- PaprikaCuminCinnamonBeli papar
Ras El Hanout
Ras el hanout (također napisan rass el hanout ) spoj je aromatičnih mljevenih začina koji se lako pripremaju i naširoko se koriste u specijalitetima marokanske kuhinje, ponekad se trljaju na meso ili ribu ili miješaju u kuskus ili rižu, ali obično se ne koriste za svakodnevnu upotrebu kuhanje.
Doslovni prijevod naziva s arapskog riječi je "šef trgovine", što izraz zapravo znači "najbolja ponuda trgovine." Recepti za ras el hanout variraju, ali često uključuju kardamom, muškatni oraščić, anis, mace, cimet, đumbir, razne paprike i kurkuma, ali u nekim receptima može se koristiti ukupno 30 ili više sastojaka.
Zbog svoje slobodne uporabe u mrouziji , jelu od janjetine i meda s intenzivnim začinima, ras el hanout se ponekad naziva i mrouzia začin.
Uz mrouziju , ras el hanout koristi se za aromatiziranje suhog voća tagine, vegetarijanske slanutak i tagine mrkve, bundeve, slanutak i juhu od rajčice i kuskus.
Bilo bi vam teško pronaći istu verziju ove začinske mješavine u dvije različite obitelji, a male su varijacije okusa od kućanstva do kućanstva normalno. Kada kupujete premijum ras el hanout , dobro je uzorkovati neke kako biste bili sigurni da je vrsta koju volite.
Maroko i trgovina začinima
Maroko je bio na trgovačkoj ruti začina između Europe, Bliskog Istoka i Azije, pa je iz ovih zemalja nabavio nove začine kako bi dodao svoj već bogati arsenal autohtonih začina.
Na primjer, skupi šafran nekoć se uvozi, a danas se uzgaja u Maroku i koristi se u kuhinji za bojanje i aromu. I baš kao što je Maroko svojedobno uvozio mnoge začine, jedan od njegovih glavnih izvoznih začina danas je ras el hanout .
Mjerni začini
Postavke začinjenja uvelike se razlikuju, a većina Marokanaca kuha iz pamćenja i iskustva, a ne slijedeći precizna mjerenja u pisanom receptu - štipanje ovoga i pristalica tog načina kuhanja. Dakle, ako od davnina naiđete na jedan marokanski recept, ovo bi moglo naići na vas.
Donesite ovih 10 namirnica i začina kući iz Maroka
