bhofack2 / Getty slike
- Ukupno: 100 min
- Priprema: 20 min
- Kuhanje: 80 min
- Ponuda: 8 sati
- Prinos: služi 4 do 6
Coq au vin jedan je od onih francuskih recepata poznatih širom svijeta, no većina ljudi misli da je recept za piletinu. Coq au vin, ili pijetao u vinu, stvoren je kao ukusan način da osjetite žilavu, staru pticu u siromašnim domaćinstvima. Danas se piletina naširoko koristi i još uvijek stvara fenomenalno jelo, ali ako uspijete nabaviti staru pticu, isprobajte autentični recept.
Coq au vin je izvrstan, srdačan obrok kojem treba malo više osim dobrog vina da bi bilo cjelovito.
Sastojci
- Piletina od 5 kilograma (isprana, sušena narezana na 10 komada)
- 2 srednje mrkve (narezane na komade)
- 2 srednje bijelog luka (sjeckani)
- 1 stabljika celera (sjeckani)
- 1 srednja rajčica, (sjeckana)
- 2 češnja češnjaka (zdrobljenih)
- ½ žličice sušenog timijana
- 1 lovorov list
- 2 žlice svježeg peršina (nasjeckanog)
- ½ žličice mljevenog crnog papra
- 5 šalica suhog crvenog vina
- 1/4 šalice konjaka
- 1/4 kanola ili ekstra lagano maslinovo ulje
- 1 žličica soli
- 2 žličice šećera
- 8 unči biserni luk
- 8 unči gljiva (očišćenih i sitno narezanih)
- 6 unca kvalitetne narezane slanine (nasjeckane)
- 2 žlice maslaca (omekšao)
Koraci za to
Stavite piletinu u veliku, duboku, nereaktivnu posudu s kasikom.
Nasjeckajte mrkvu, luk, celer, rajčicu, češnjak, timijan, lovorov list, peršin i papar ravnomjerno preko komada piletine.
U maloj zdjeli pomiješajte zajedno crno vino, konjak i ulje.
Nadjenite vinsku smjesu preko povrća i piletine, a zatim marinirajte smjesu preko noći, 8 do 12 sati.
Zagrijte pećnicu na 425 F.
U velikoj tavi na srednje jakoj vatri otopite 3 žlice maslaca.
Izvadite svaki komad piletine iz marinade, zadržavajući tekućinu, i smeđite ih sa svake strane.
Odložite piletinu, izvadite povrće iz marinade i kuhajte ih u tavi 5 minuta, dok ne počnu nadimati.
Rasporedite piletinu u duboku, staklenu posudu s kasikom, povrće preložite preko piletine i prelijte rezervisanu tekućinu preko tepsije.
Preko smjese pospite sol i šećer, poklopite i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta.
Dok se piletina peče, pržite slaninu u tavi dok ne postane hrskava i ostavite je da se ocijedi.
Izlijte sve masti od slanine, osim otprilike 2 žlice, i gljive i luk pirjajte na laganoj srednje jakoj vatri 6-8 minuta, dok ne porumene.
Kad se piletina kuha 20 minuta, izvadite je iz pećnice i dodajte slaninu, gljive i luk. Pokrijte i vratite tepsiju u pećnicu na 20 minuta.
Pomiješajte zajedno 2 žlice omekšanog maslaca i svestranog brašna dok ne formiraju glatku pastu.
Piletini i povrću dodajte smjesu s brašnom i brašnom ili beurre manie tijekom posljednjih 5 minuta kuhanja.
Izvadite tepsiju iz pećnice i promiješajte beurre manie tijekom jela. Ostavite da odstoji i zgusne nekoliko minuta prije posluživanja.
Oznake recepta:
- Rajčica
- večera
- francuski
- peći
