El Día de los Muertos, ili Dan mrtvih, jedno je od najvažnijih i najživopisnijih slavlja u Meksiku. Daleko od tužne ili zastrašujuće prigode, Muertos je svečano obiteljsko sjećanje na najmilije koji su prošli, uz odavanje počast i počast u svim domaćinstvima i većim javnim mjestima. Kao i na bilo kojoj zabavi, i hrana igra veliku ulogu.
Dan koji se promatra svake godine 1. i 2. studenog kombinira elemente žetve, mistična vjerovanja meksičkih predkolumbijskih starosjedioca i rimokatoličke prikaze i motive koje su donijeli španjolski kolonizatori. Voće i usjevi ove sezone često imaju više značenja kada se jedu u ovo vrijeme ili kada se postave na oltare (oltare) koje je pripremila svaka obitelj kako bi pozdravili duhove svojih voljenih pokojnika. Naša kolekcija sadrži recepte i običaje tradicionalne u svim dijelovima Meksika, ali imajte na umu da svaka regija i obitelj imaju svoje vlastito shvaćanje i tradiciju za slavljenje svojih mrtvih.
-
Pan de Muerto (Kruh mrtvih)
Jela
Doslovno "kruh mrtvih", ovaj pekarski proizvod postavljen je na oltar tijekom svečanosti i uživaju ga obitelji pokojnika. Oblik hljeba, preljevi i recept razlikuju se od regije do regije. Kruh može biti okrugli, polumjesečast, u obliku luka ili u obliku ljudskog; može se posuti bijelim ili obojenim šećerom, sezamovim sjemenkama, glazura ili glazura. Raznolikost koja se najčešće nalazi izvan Meksika sastoji se od polusferične slatke kruha ukrašene manjim komadima tijesta u obliku stiliziranih kostiju, a na vrhu je lagana glazura i bijeli šećer.
Kruh iznutra varira od vrlo običnog, prozračnog bijelog kruha do teškog, vlažnog, slatkog kruha s jajima. Vrh hljeba ponekad je ukrašen manjim komadima tijesta u obliku kostiju, suza ili latica cvijeta. Tijesto je napravljeno od maslaca, šećera, anisa, brašna, jaja i narančine korice i pirja se 90 minuta. Jednom oblikovan mora se dokazati ponovo 1 sat. Dajte si 4 sata da pripremite i ispečete ovu ukusnu poslasticu.
-
Calabaza en Tacha (kandirana bundeva)
fotografija (c) Mockford & Bonetti / Getty Images
Kandirana bundeva, još jedna klasična tradicija, često se postavlja na oltar Dana mrtvih kao prinova za pokojnike, a služi se kao doručak, desert ili međuobrok za žive. Jednostavno kuhane kriške svježe bundeve u piloncillo glazuri same su po sebi meksičke omiljene, ali grožđice, slatki krumpir, guava, pa čak i sam pečeni sjeme bundeve uzdižu jelo.
Ponekad je povrće kandirano cijelo, s rupama za dodavanje začina i toplinom. Bundeva se zatim prereže na porcije prije posluživanja - sjemenke, vlaknasta vlakna i sve. Trebate bundevu, smeđi šećer ili piloncilu, naranču, cimet i vodu. Spremni za 1 sat i 15 minuta.
-
tamales
Kukuruzni orah omotao je meksičke tamale. foto (c) Miguel Malo / Getty Images
Iako postoji toliko vrsta tamala kao i ljutih punila, tamale su, bez obzira na okus, omiljena hrana tijekom proslava El Día de los Muertos. Glavni dio većine ispuna sastoji se od kukuruza, endemskog zrna endemičnog Meksika, nositelja moćnog simboličkog značenja. Nije teško razumjeti zašto biste proslavili svoje pretke obrokom koji je stoljećima bio dio kulture.
Naš recept za kukuruzne i zelene čile tamale samo je jedan od stotina koje biste mogli isprobati, ali reprezentativan je za tradiciju i važnost domaće hrane kuhane s ljubavlju i poštovanjem sastojaka i ljudi koji ih jedu. Dugo je, ali ukusno; planirajte unaprijed jer će vam trebati 2 sata i 15 minuta da poslužite ove vegetarijanske tamale.
-
atole
fotografija (c) maogg / Getty Images
Topla šalica ovoga gusti i srdačni napitak na bazi kukuruza samo je nešto što će vas ugrijati iznutra i izvana hladne studenske večeri, bez obzira jeste li ugodno smješteni kod kuće ili provodite dio (ili cijelu) noć na groblju s pogledom na grobnice svojih voljenih.
Iako se konzumira tijekom cijele godine, ovaj udoban napitak posebno je cijenjen na Dan mrtvih i za vrijeme prosinačkih blagdana. Atole je meksičko piće s autohtonim korijenjem, napravljeno od mlijeka, pilonila, kukuruznog brašna, vanilije, cimeta i soli. Kuhajte sastojke 25 minuta, neprestano miješajući i uživajte u vrućem.
-
Madež
Jela.
Podrijetlo jela je neizvjesno, ali priče ispričane o ovom drevnom jelu sve upućuju na slučajnu mješavinu američkih i europskih sastojaka koji su dali život bogatom, tamnom umaku. Uz brojne regionalne varijacije, krtica je meksičko kulinarsko blago.
Svaki obiteljski recept je dobro njegovan i prenosi se s jedne generacije na drugu. Pa što može biti prikladnije za proslavu nečijeg života od jela koje je voljelo toliko predaka? Mole je prisutan u svim svečanostima Dan mrtvih. Naš recept je jednostavna verzija, ali još uvijek s mnogim sastojcima. Potrebno je malo manje od 2 sata.
-
Šećerne lubanje
fotografija (c) maogg / Getty Images
Pronaći ćete ove izrazito ukrasne i jestive predmete na gotovo svim obiteljskim ponudama za mrtve. Lubanje su napravljene od bijelog šećera pomiješanog s bjelanjkom i utisnutim u kalupe. Dopušta se sušenje, postaje tvrdoća, a zatim ukrašavaju glazura jarkih boja, kao i povremeni jestivi predmeti, poput obojene folije ili nastavaka.
Šarene planine velikih i malih šećernih lubanja prodaju trgovci u Meksiku tijekom tjedana koji vode do Muertosa. Trebate planirati unaprijed, jer se bomboni trebaju sušiti preko noći.
-
churros
Tastyart Ltd Rob White / Taxi / Getty slike.
Slatko prženo tijesto neodoljivo je bez obzira na pripremu i sastojke. Churros su postali sve popularniji zahvaljujući dolasku brojnih meksičkih imigranata u Sjedinjene Države. Ukusne churros sada se nalaze posvuda u SAD-u, lako kao tacos ili druge meksičke poslastice.
Poniznog podrijetla, churros se svi sviđaju i nude na oltarima kako bi pozdravili pokojnike. Za ovaj recept trebate napraviti jednostavno tijesto od jaja, brašna, pinjenog mlijeka, maslaca, šećera i vanilije. Nakon što se tijesto zamijesi i umutite u vruće ulje, napunite ga Nutellom, dulce de leche ili pekmezom ili ga jednostavno pospite šećerom. Spremni za 50 minuta.
-
Jamoncillo de Leche (mliječno punjenje)
Milk Fudge. Clarkson Potter
Lagane za napraviti i vizualno lijepe, ove ukusne zalogaje mliječne namirnice dijele prijatelji i obitelj kako bi proslavili Dan mrtvih. Napravite ih naprijed u velikim serijama i spakirajte ih u raznobojne vreće kao poklone za prijatelje i obitelj.
Pomiješajte na štednjaku kondenzirano mlijeko, ispareno mlijeko, maslac, vaniliju, cimet i sol. Slično poput brazilskog brigadeira, šećer u mlijeku će se karamelizirati i smjesa će se zgušnjavati nakon otprilike 30 minuta. Podijelite smjesu i dodajte bojanje hrani. Pripremite i kuhajte 45 minuta, oblikujte i ostavite da se ohladi 2 sata.
-
Kamot (slatki krumpir)
magnez2 / Getty Images
Jednostavan kao pečeni krumpir, camot ili dulce de camote, tradicionalno se jede za vrijeme svečanosti. Obrok s hranom, hranjiv i prepun vitamina i vlakana, slatki krumpir prodaje se diljem zemlje s uličnih štandova i dobro je voljen zdrav zalogaj.
Za ovu pripremu trebate krumpir, med i maslac, a 45 minuta do 1 sat, ovisno o veličini krumpira, da biste imali savršeno pečeni. Alternativno, možete napraviti dulce de camote pilingom, narezati na kockice i kuhati krumpir u vodi, piloncilu i sode bikarbone 40 do 50 minuta, dok ne postanu mekane i tamne boje. Spremni za 1 sat i 10 minuta.
-
Champurrado (topla čokolada)
Lisa Romerein / Getty Images
Proslave mrtvih početkom studenog mogu značiti duge sate vani, odavanje počasti pokojnicima na grobljima ili šetnju prazničnim povorkama. Champurrado , meksička verzija tople čokolade, prodaje se s uličnih štandova i upakuje u termos kako bi ih dijelili s prijateljima i obitelji tijekom budnih sati.
Kukuruz, voda, mlijeko, čokolada, piloncilo (ili smeđi šećer) i povremeno anis ili cimet pirjajte 20 minuta. Stalno umutite da se dobro miješaju i čine pjenastim i prozračnim.
