Halfdark / Getty slike
Feta je bijeli sir i u Grčkoj se najviše konzumira sir. To je ujedno i najrašireniji grčki sir. A feta sir je isključivo grčki. 2005. godine, nakon šesnaest godina žestoke rasprave, najviši sud Europske unije presudio je da je "feta" zaštićena kao tradicionalni grčki proizvod, te da niti jedna država članica EU ne može koristiti naziv.
Grčko ime i izgovor:
φέτα, izgovara se FEH-tah
Na tržištu
Feta je slani skuti sir napravljen od ili ovčjeg mlijeka, kozjeg mlijeka ili mješavine. Prodaje se u više stupnjeva čvrstoće, u rasponu od mekog i drobljivog do prilično tvrdog. Okus mu varira od blagog do oštrog. Budući da se suši (od tjedna do nekoliko mjeseci) i pohranjuje se u vlastitoj slanoj sirutki ili vodenoj otopini soli, feta se često naziva i "kiseli sir".
Feta nema konac ili vanjski tvrdi sloj i obično se preša u četvrtaste ili pravokutne blokove. Suši se i brzo usisava kada se ukloni iz brasne; iz tog razloga, blokovi pakiranog feta sira prekriveni su slanom vodom i trebali bi ih se skladištiti, hladiti u salamuri dok se ne koriste. Feta je dostupna u većini supermarketa kao čvrsti blok pakiran u salamuri ili drobljen.
Prehrambene informacije
Sadržaj mliječne masti feta kreće se od 45 do 60 posto. Hranjive vrijednosti za jednu uncu feta sira su obično:
U 1 oz. od feta:
- 75 kalorija, 1 gram ugljikohidrata, 4 grama proteina, 25 miligrama kolesterola, 6 grama masti (od kojih su 4, 2 grama zasićene masti)
Korištenje Feta
Feta se koristi kao predjelo, prilog i kao sastojak salata, punjenih pita i peciva. Njegova upotreba u pripremi i posluživanju grčke hrane gotovo je imperativ koliko i maslinovo ulje. Feta se može koristiti u većini recepata koji pozivaju na sir: povrtne i voćne salate, punjene pite, kao dodatak ili sastojak kuhane tjestenine na bazi riže i rajčice, kao nadjev za omlete, sendviče i drugdje.
Dvije omiljene uporabe feta:
- Započnite pečenim krumpirom, izrezujte ga, pospite paprom i origanom, premažite maslinovim uljem, a zatim dodajte zgnječen nadjev od feta.Jete fetu kao prilog lubenici. Ukusno je!
Kuhanje s Feta
Feta nije sir koji se "topi". Široko se koristi u kuhanim jelima i, iako omekšava, zadržava većinu svog izvornog oblika - izvrsne kvalitete kada želite okus, kao i teksturu u jelima kao što su Pečeni patlidžan s feta i špinatom, grah i Feta kasika.
Varijacije i supstituti za Feta sir
- Telemes (teh-leh-MESS), sličan feti, ali načinjen od kravljeg mlijeka. Mali skuti sir (dobro ocijeđen) samo za pečenje, u jelima s drugim sastojcima, poput pita od špinata. Ako se koristi, u recept treba dodati sol.
Povijest, mitologija i podrijetlo
Feta je omiljeni sir u Grčkoj dugi niz godina. Homerova "Odiseja" sadrži nekoliko referenca na sir koji je možda bio feta sir. U grčkoj mitologiji, ciklopski polifem bio je možda prvi proizvođač sira feta: noseći mlijeko koje je sakupljao od svojih ovaca u vrećama sa životinjskom kožom, otkrio je da je danima kasnije mlijeko postalo čvrsta, ukusna i očuvana masa - prvi feta sir? Druga priča iz grčke mitologije zaslužuje Aristaeusa, sina Apolona i Cirene, s njegovim otkrićem.
Clifford A. Wright, pisac i kuhar specijaliziran za regionalne kuhinje Mediterana i Italije, sugerira da riječ "feta" može biti drevnog talijanskog porijekla. Wright kaže, "riječ feta ne postoji u klasičnom grčkom; riječ je o novogrčkoj riječi, izvorno tyripheta, ili" kriška sira ", riječ feta koja dolazi od talijanske riječi fette , što znači kriška hrane."
Pri sljedećem posjetu namirnicama obavezno ponesite kući fetu!
