Slatki odrezak od sira. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.
Postoje tri goveđa odreska koja se izdvajaju kao jedinstvena. Dok većina sjajnih odrezaka dolazi od ledja i rebra, ti odresci dolaze iz drugih krajeva i nisu rezani od debelih pečenih dijelova. Ova tri velika odrezaka su bok, suknja i vješalica. Mesari se ne režu, oni su oblika i veličine. Ova tri odreska puna su okusa, ali mogu biti vrlo čvrsta, pa ih treba marinirati i pravilno kuhati. I ovdje govorim o nekim ozbiljnim marinadama. Dobre jake marinade koje ovi odresci namakaju već duže vrijeme. Prije nego što uđemo u detalje pripreme ovih odrezaka, pogledat ćemo ih pojedinačno.
Visi odrezak
Od ove tri odreske, viseći odrezak je vjerojatno najmanje poznat. Djelomično je to zato što ovaj odrezak pronalazi svoj put u restoranima i mesnicama, roštiljima više nego što je slučaj s vitrinom. Vjerojatno ćete morati pitati ovaj odrezak. Vješalica, poznata i kao mesarski odrezak ili viseća kašica, debela je i žilava, dio dijafragme. Od ove tri odreske, ovo je vjerojatno najmanje poželjno. Nema tendenciju da ima isti okus kao i druga dva, a može biti i previše težak da bi se čak i najbolja marinada mogla nositi. No, viseći odresci postaju sve popularniji u mnogim restoranima, posebno francuskim bistrou. To je zbog jedinstvenog ukusa. Pripremljeno ispravno, ovo je odličan odrezak.
Suknja odrezak
Suknja odreska je vjerojatno najbolja od ove tri. Suknja ima više masnoće, a samim tim i više ukusa i roštilja. Ovaj biftek je, naravno, originalni Fajitasov odrezak i zbog toga obično nestaje kad ga otkupe restorani. Suknja odreska ipak vrijedi pretraživati. Nađite dobrog mesara i on će vam postaviti. Odrescima od suknje želite ukloniti sve tragove membrane koja ga okružuje. Jednom kad budete kuhani, ovo će biti previše teško da se probije.
Puni odrezak
Flank steak je zapravo jedan od mojih osobnih favorita. Iako je mršaviji od suknje, ima sjajan okus i fantastičnu grubu teksturu kakvu jednostavno ne možete pronaći u drugim krojevima. Flank odrezak je ravan i izvrstan za kotrljanje s nadjevom. Roštilja kao san. Plodovi biftek uobičajeno je meso koje se koristi u Fajitasu i Carne Asadi i, naravno, to je meso pravog londonskog broila.
Maringing ravnih odreska
Dakle, sada znate s čime se bavite. Pa kako se nositi s tim? Kao što sam rekao, ove odreske potrebno je dugotrajno marinirati u jakoj marinadi. Kad kažem jaka marinada, mislim da treba imati dobar izvor kiseline. Kiselinu dobivate iz octa ili voćnih sokova. Pomislite na dobar Fajitas, napunjen aromom limete. Pa, taj okus limete dolazi iz marinade na bazi limete koja se koristi da meso postane nježnije. Citrusni sokovi, posebno, imaju jaku kiselinu koja razgrađuje meso, njegujući ga. Trebala bi marinirati ove odreske dobrih šest sati, ako ne i preko noći. Sada nemojte biti previše ljubomorni ili ćete završiti s govedinom. Marinadu treba prožvakati da ne proždire.
Roštilji ravnih odreska
Ova tri odreska napravljena su za roštilj. Bilo koji drugi način pripreme koji ne zahtijeva jako dugo vrijeme pečenja, učinit će ih tvrdim i pripremiti sav okus. Želite li na roštilj ove odreske vruće i brzo. Ne želite roštiljati ove odreske predugo. Ako volite svoj dobro odrezak, odaberite drugi odrezak. Ti se rezovi moraju maknuti s vatre otprilike onoliko brzo dok ih pečete na žaru. Medij gura granice. Srednje rijedak je savršen.
Odmarajte odrezak
Nakon što svoj Flat Steak naribate do savršenstva, skinite ga s roštilja, ostavite ga da odstoji oko pet minuta i ispecite. Rezbariti? Da, ove odreske potrebno je pravilno isjeći prije posluživanja. Izrežite ravne odreske preko zrna kako biste ih učinili još nježnijima za jelo i poslužili ih uz gotovo sve. Ovi odresci rade za toliko jela da bi vam čitav popis trebao čitav dan.
Pripremite se platiti još malo
Posljednja riječ upozorenja. Iako su ovo neki od najboljih degustacija, koje možete kupiti, oni su obično skupi. U rukama stvarno dobrog kuhara, kakvog ste pronašli da radi u dobrim restoranima, ti biftovi su ukusni i nježni, pa su popularni. To, naravno, povećava cijenu. Također, dok krava može proizvesti dobru opskrbu svih onih odrezaka (ribanje oko, New York Strip, Filet Mignon), dobijete samo jedan od ovih odrezaka, tako da zaliha nije sjajna za početak. Nazovite, pronađite dobrog mesara (aka Best Friend) i budite spremni platiti malo više nego što inače želite. To su sjajni odrezak i vrijedan cijene.
