Chalffy / Getty Images
Riječ krausen ( izgovara se kroy-ZEN ) opisuje pjenušavu glavu koja se razvija na vrhu fermentirajućeg piva. Pivovari ga koriste za procjenu trenutka fermentacije i kad je gotov.
Ako ste novi u domaćem kuhanju, važno je razumjeti neke probleme koji se mogu pojaviti kod krausena. Fermentacija je najkritičnija faza u pripremi piva, a zdravlje vašeg krausena ključno je.
Što je Krausen?
Krausen je i glagol i imenica koja se koristi za opisivanje stupnja fermentacije kuhanja piva:
- Imenica: Pjenasta, stjenovita glava kvasca koja se formira na vrhuncu fermentacije. Vrh: Uvesti izmjerene količine aktivno fermentirajućeg piva koje je doseglo najaktivniju točku fermentacije do temeljitije fermentiranog piva. To se obično radi da bi se pivo kondicioniralo ili prirodno karboniziralo.
Domaći pivari najčešće će koristiti riječ krausen kao imenica, a pjenasta glava pokazatelj je da vaše pivo fermentira. Kad krausen padne, ta fermentacija je završena, a vi ste spremni zakuhati pivo.
Budite strpljivi prema svom Krausenu
To je kada je kvasac najaktivniji, a svaki oblik recepta kvasca i piva imat će različita vremena fermentacije. Može proći bilo gdje od jednog do dva tjedna prije nego što fermentacija završi; ako ste sve učinili kako treba u procesu, trebalo bi biti samo pitanje vremena.
Razvoj krausena znak je da imate sretan kvasac. Sjetite se da je to živi organizam i da zahtijeva određene uvjete da raste i pretvara šećere u alkohol tijekom procesa fermentacije.
The Burp Prije Krausena
Fermentacija je fascinantan dio kuhanja piva, a dolazi s nekoliko različitih faza. Prije nego što se razvije krausen, variva će prokihati i puknuti. Baš kao i u vašem tijelu, to znači da se puštaju plinovi.
Vrijeme potrebno da se to dogodi ovisi o vašem receptu kvasca i piva. Sakupljanje može započeti u roku od 12 sati nakon uvođenja kvasca i krausen se može početi razvijati šest do 24 sata kasnije. Ili postupak može trajati mnogo duže. Strpljenje je ključno.
Čeka se Krausen do pada
Domaći pivari često koriste riječi "pad" ili "pad", kada govore o krausenu. To znači da se formirala glava od pjene i onda je nestala.
Kad se krausen sruši, to je signal da fermentacija treba biti potpuna. Međutim, jedini pravi način da to sigurno znate je snimanje gravitacije. To činite hidrometrom, alatom koji suspendujete u uzorku tekućine.
Pazite na Blow Out
Nadamo se da ćete kuhati na mjestu koje je lako očistiti ako vam pivovari nazivaju "ispuhavanje". To se događa u spremniku za fermentaciju i znači da je vaše pivo malo previše aktivno za vašu opremu.
Do puhanja dolazi kada je krausen stvorio previše pjene. To može blokirati vaš zračni otvor i stvoriti pritisak unutar spremnika. To će uzrokovati istjecanje u zračnom bloku ili potpuno ispuhati uređaj. U najgorem slučaju, vaš će cijeli fermentacijski spremnik ustupiti mjesto pritiska i otvoriti se. To vam ostavlja nered za čišćenje i zahtijeva da pokrenete postupak kuhanja u cijelosti.
Možete spriječiti puhanje korištenjem većeg fermentera ili pranjem manje šarže kako bi u vašem fermenteru bilo više prostora za glavu. Ostale modifikacije uključuju dodavanje duljine plastične cijevi u zračni otvor ili cijev za puhanje. Neke pivovare koriste Fermcap ili neko drugo sredstvo protiv pjene koje se može dodati tijekom fermentacije kako bi se spriječilo puhanje.
