Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Jedan od najstarijih graha koji dolazi iz Novog svijeta, grah lima, poznat i kao maslac, ima mastan, gotovo mesnat teksturu s debelim, bubregastim oblikom. Grah, nazvan po Limi, Peru, odakle potječe, uglavnom je u sezoni tijekom jesenskih mjeseci, sve dok nisu pogodili prve mrazeve.
Školjka i sortiranje
Obično će 4 kilograma neispranog sirovog graha dobiti približno 2 kilograma smrznutog graha pa planirajte prema tome.
Dalje, grah lima isperite u običnoj hladnoj ili mlakoj vodi. Grah možete ljuskati tako da palcem otvorite mahunu i gurnete grah van. Zatim, grah lima možete sortirati u skupine malog, srednjeg i velikog graha. Ovo je važan korak jer vrijeme kuhanja na malom zrnu limuzine uvelike varira od velikog limunskog zrna.
blanširati
Enzimi, neophodna komponenta za lučenje hranjivih sastojaka, su također razlog zbog kojeg povrće gubi boju i okus, čak i kad je zamrznuto. Da bi se zaustavio enzimski proces, povrće treba blanširati.
Za blanširanje ili ukiseljivanje graha lima, morat ćete napuniti veliki čajnik s 1 litrom vode i dovesti do brzog kuhanja. Blanširajte ne više od 1 kilograma graha lima na 1 litru vode odjednom. Stavite ih u košaricu, cjedilo ili tikvicu i potopite ih u kipuću vodu. Pokrijte lonac i kuhajte. Vreme kuhanja varira ovisno o veličini graha. Malom grahu lima potrebno je 2 minute, srednjem grahu treba 3 minute, a velikom grahu 4 minute. Izvadite brzo, potopite grah u veliku zdjelu ili duboku posudu sa ledenom vodom da se brzo ohladi i zaustavi kuhanje.
Nakon što se povrće temeljito ohladi, izvadite, ocijedite i osušite. Držite grah ohlađen u hladnjaku ako ih namjeravate koristiti u roku od nekoliko dana.
Spakirajte i zamrznite
Ohlađeno povrće možete pakirati u posudu u koju ste ga ohladili nakon blanširanja, ili je bolja opcija da se grah brzo zamrzne ili osuši. Ove metode mogu spriječiti skupljanje i olakšati upotrebu malih količina iz spremnika.
Blanširani i ohlađeni limunski grah rasporedite u lim za pečenje obložen pergamentom ili u jedan sloj. Zamrznite na -20 F ili onoliko nisko koliko vam dopušta zamrzivač. Nakon što se smrznu, spakirajte u zamrzivače ili vrećice ostavljajući 1 inčni prostor za glavu.
Lima grah može se čuvati smrznut do devet mjeseci u plastičnoj vrećici s patent zatvaračem u običnom zamrzivaču, a do 14 mjeseci u vrećici s vakumom u dubokom zamrzivaču.
Kuhanje od smrznutog
Općenito, najbolje je koristiti što je manje vode i povrće kuhati dok ne bude gotovo. Zamrznuto povrće nije potrebno prvo odmrzavati.
U pravilu možete koristiti 1 šalicu vode za svake 2 šalice graha lima. Ovisno o količini koju namjeravate kuhati, razmislite o kuhanju velikih limunskih zrna 3 do 10 minuta. Manji grah će trebati manje vremena.
Lima recepti za grah
Sukotaš, obično prilog od zrna graha i kukuruza, vjerojatno je najčešća priprema lima graha na većini američkih stolova. Postoji nekoliko recepata za sukotaš: pečeni sukotaš, recept kremnog sukotaša i sukotaš s okrakom.
Ostale ideje za prilog su grah lima s roštiljem i kremasti limunski grah.
Neke glavne ideje o jelima, s južnim okusom, uključuju pečenje šunke i limunskih zrna i juhu od šunke i limunove grah.
