Jela / Ulyana Verbytska
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 4 do 6 obroka (1 1/2 šalice)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 366 | kalorije |
| 35g | Mast |
| 6g | ugljikohidrati |
| 6g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Porcija: 4 do 6 obroka (1 1/2 šalice) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 366 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 35g | 45% |
| Zasićene masti 20g | 102% |
| Kolesterol 232mg | 77% |
| Natrij 65mg | 3% |
| Ukupni ugljikohidrati 6g | 2% |
| Dijetalna vlakna 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Kalcij 67mg | 5% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj klasični francuski umak izrađen je od redukcije octa i vina pomiješan s šalotkom i peradom i zgušnjavan žumanjcima i maslacem. Svijetlo žuti, gladak i kremast umak poslužuje se uz meso, ribu, jaja i povrće, a posebno je ukusan uz cijelu pečenu nadjev.
Smatran "djetetom" umaka Hollandaise, jednog od pet francuskih "majčinih umaka", Bernaise je ovdje već dugo vremena. Vjeruje se da ga je izumio kuhar Collinet 1836. godine na otvaranju svog restorana Le Pavillion Henri IV, u blizini Pariza, u Francuskoj. Ime potječe od Bearna u Francuskoj, gdje je rođen Henry IV iz Francuske.
Ova metoda je tradicionalni način izrade Bearnaisea dvostrukim kotlom za smanjivanje tekućine i žumanjka. Možda ćete naići na recepte u kojima se traži blender, koji također dobro djeluje. Jednom kada se osjećate ugodno u Bearnaiseu, moći ćete isprobati svoje ruke u mnogim drugim francuskim umacima jer su tehnike vrlo slične.
Sastojci
- 1/2 kilograma nesoljenog maslaca
- 1/4 šalice bijelog vinskog octa
- 1/3 šalice suhog bijelog vina
- 4 šalotke (sitno sjeckani)
- 2 žlice svježeg lišća tarragona
- 4 bijele paprike (zdrobljene)
- 4 velika žumanjka
- 4 kocke leda
- 1/4 žličice soli
- Prstohvat kajenskog luka
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela / Ulyana Verbytska
Na srednje jakoj vatri zagrijte maslac na srednje jakoj vatri dok se tek ne rastopi.
Jela / Ulyana Verbytska
U drugoj srednjoj nereaktivnoj tavi kuhajte ocat, vino, šalotku, pekmez i biber, na srednje jakoj vatri dok se ne smanji na oko 1/4 šalice.
Jela / Ulyana Verbytska
Naprezanje u gornji dio dvostrukog kotla.
Jela / Ulyana Verbytska
Odbacite krute tvari i žumance razmućite u preostalu tekućinu.
Jela / Ulyana Verbytska
Postavite gornji dio dvostrukog kotla na dno dvostrukog kotla koji sadrži vodu za kuhanje. Pazite da voda za kuhanje ne dodiruje dno posude smjesom jaja. Stalno udarajte.
Jela / Ulyana Verbytska
Drugo da se smjesa žumanjka počne malo zgušnjavati, izvadite tavu odozgo vrućoj vodi i nastavite miješati.
Jela / Ulyana Verbytska
Isključite grijanje i dodajte 4 kocke leda na dno dvostrukog kotla da malo ohladite vruću vodu.
Jela / Ulyana Verbytska
Stavite tavu žumanca iznad vruće vode. Umutite u rastopljeni maslac, umočite ga vrlo sporo.
Jela / Ulyana Verbytska
Ako u bilo kojem trenutku umak izgleda kao da se uskoro raspada, izvadite tavu i nastavite šlagom da se ohladi ili umutite u 1 žličicu hladne vode.
Jela / Ulyana Verbytska
Uz neprestano šištanje, umutite u sol i kajenu.
Jela / Ulyana Verbytska
Kad se umiješa sav maslac, okusite i po potrebi dodajte više soli ili kajenskog ulja.
Koristite kao umak za meso, ribu, povrće ili pečenu svinjsku kašicu.
Jela / Ulyana Verbytska
Oznake recepta:
- umak
- francuski
- obiteljska večera
- umaci
