Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Ukupno: 25 sati
- Priprema: 24 sata 30 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 4-6 obroka kao predjelo
"Bacalao" ili sol bakalara vrlo je popularan u španjolskoj hrani i stvarno je ukusan i svestran. Ove male riblje kuglice su lagane, lepršave i praktički se tope u ustima. Poslužite uz "alioli" umak (majoneza s češnjakom) i / ili "sofrito" (umak od rajčice) za jedinstveno i ukusno predjelo.
Sastojci
- 1 kilogram bakalara soli
- 2 krumpira
- 1 do 1 1/4 šalice mlijeka
- 6 zelenih luka
- 2-3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 3 žlice peršina (sjeckani)
- 1/2 žličice mljevenog muškatnog oraščića
- 1 žlica limunovog soka (sok od 1/2 limuna)
- 2 jaja
- 1/4 šalice brašna (za premazivanje)
- 1 šalica krušnih mrvica
- maslinovo ulje za prženje
- Crtica soli (ili po ukusu)
Koraci za to
Isperite sol bakalara pod hladnom vodom da biste uklonili eventualno prženu sol izvana.
Izrežite bakalar na manje komade - otprilike 1 do 1, 5 inča. To će pomoći bakalaru da upije vodu.
Ribu stavite u staklenu posudu za pečenje i prekrijte vodom. Stavite u hladnjak i potopite najmanje 24 sata, mijenjajući vodu 2-3 puta.
Izlijte vodu i stavite ribu u štapić, isperite komade ribe ispod slavine. Ostavite da se ocijedi 5 minuta, a zatim je osušite papirnatim ručnikom i stavite na tanjur.
Kuhajte krumpir s kožom do kuhanja (mekan i mekan). Pustite do hladne vode, a kad je dovoljno hladna, dodirujte. Izrežite krumpir na komade i izgnječite vilicom u velikoj zdjeli za miješanje. Staviti na stranu.
Sitno nasjeckajte zeleni luk. Zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja u velikoj tavi i ispržite polovicu luka. Dodajte mlijeko i zagrijte. Dodajte bakalar i kuhajte na laganoj vatri 10 otprilike 10 minuta. Izvadite tavu sa štednjaka i pomoću vilice razlomite ribu na male pahuljice. Uklonite kosti.
Smjesi bakalara dodajte pire od krumpira i promiješajte. Dodajte ostatak luka, peršina i muškatnog oraščića. Umutite u 1-2 kašike maslinovog ulja, dodajući limunov sok po ukusu. Temeljito promiješajte.
U maloj posudi umutite 1 jaje. Pomiješajte u smjesu bakalara s krumpirom, pa stavite u hladnjak dok se smjesa ne stvrdne - oko 30 minuta.
Umutite 1 jaje. Pomiješajte krušne mrvice i brašno zajedno u maloj posudi.
Izvadite smjesu bakalara iz hladnjaka i oblikujte u kuglice pa malo poravnajte.
U veliku posudu za prženje ulijte 1/2 inčno maslinovo ulje i zagrijte.
Kad je ulje dovoljno vruće, svaku kuglu uvaljajte u smjesu od krušnih mrvica i umočite u razmućeno jaje. Pržite na srednje jakoj vatri, do zlatne boje. Zatim, okrenite se.
Izvadite kuglice iz tave i ocijedite ih na papirnom ručniku.
Po želji poslužite friteze bakalara s sofritom (umakom od rajčice) ili aliolijem , španjolskom majonezom s češnjakom - ili poslužite s oba umaka!
Recepti za Sofrito i Alioli
Sofrito - umak od rajčice
Alioli - Češnjak majoneza
Oznake recepta:
- Krumpir
- predjelo
- Španjolski
- Božić
