Njemački keks sa zvjezdicama od cimeta ili zimsterne

Napravite vlastite kolačiće zvjezdica sa cimetom

Jela / J.McGavin

"Zimtsterne" kolačići vrlo su tradicionalni dio božićne i adventske ponude gostima u Njemačkoj. Cimet i bademi odlično se slažu. Mnogi ljudi ih kupuju u paketu, ali oni su jednostavni za izradu i bolji okus od kupljenih u trgovini.

"Zimtsterne" su gotovo uvijek šesterokraki oblik zvijezde. Cimet je u 1600-ima bio vrlo skup i rijedak začin u Europi, a bademi, koje je trebalo uvoziti, bili su hrana za kraljevske troškove. To objašnjava zašto su bademi i cimet posebno povezani s festivalima jednom godišnje, poput Božića.

Da biste napravili Zimtsterne, trebat će vam

Jela / J.McGavin

Napravi oko 3 1/2 tuce kolačića

• 4 bjelanjka (ako je moguće pasterizirano) 3 1/2 šalice / 390 grama šećera u prahu Oko 4 šalice / 400 grama sirovog bademovog brašna2 do 3 žlice. mljeveni cimet1 oz. Kirschwasser ili drugi liker (neobavezno)

Zimtsterne se ne peče na visokoj temperaturi i zato pasterizirani bjelanjka smanjuje mogućnost da bakterije koje prenose hranu kontaminiraju kolačiće. Mogu se naći u dobro opskrbljenim supermarketima u blizini običnih jaja.

Obrok od badema možete sami izraditi u blenderu ili ga kupiti u prolazu za pečenje mnogih trgovina prehrambenim namirnicama ili trgovinama prirodnom hranom.

Započnite izradom meringue

Jela / J.McGavin

Umutite bjelanjke dok ne nastanu mekani vrhovi. Dodajte šećer u prahu, 1/2 šalice odjednom, tukući 1 minutu između svakog dodavanja. Nastavite tući 5 minuta nakon posljednjeg dodavanja. Smjesa bi trebala biti vrlo kruta, poput kraljevske glazure koja se koristi za druženje medenjaka.

Uklonite Meringue s pola čaše

Jela / J.McGavin

Uklonite 1/2 šalice meringue i ostavite ih za glazuru.

To je jednostavno, ali ako to zaboravite učiniti, bit ćete ljuti na sebe.

U Meringue dodajte bademevu brašnu i cimet

Jela / J.McGavin

Izmjerite i dodajte bademov obrok i cimet u meringu. Od ove faze, sve miješanje treba biti ručno.

Pažljivo presavijte u suhe sastojke

Jela / J.McGavin

Na preostali deo meringue, ubacite jelo od sirovog badema i cimet. Dodajte Kirschwasser ako ga koristite i uključite.

Evo gdje možete saznati jeste li napravili meringue dovoljno ukočenim. Dobiveno tijesto treba zadržati oblik, a ne biti prljavo. Ako miješate previše energično, bjelanjak će razmaziti i učiniti da tijesto zakuha. Morao sam početi raditi s ovim kolačićima nakon što sam to učinio. Ali ako ste oprezni s ovim korakom, ne biste trebali imati dodatnih problema s ovim kolačićima. Ne zaboravite da sastavite sastojke ručno, a ne strojno.

Razmažite tijesto po šećernoj površini

Jela / J.McGavin

Ohladite tijesto oko 1 sat.

Pomoću obilnog šećera u prahu na ploči za pečenje ili čistom pulta, tijesto istresite u kvadrat i razvaljajte na debljinu od 1 inča (ili 1 centimetar). Izrežite zvijezde rezačem kolačića. Izrežite kolačiće za kolače između svakog rezanja. Stavite zvijezde na lim za kolačiće koji se ne lijepi ili list kolačića obložen pergamentnim papirom.

Rezanje zvijezda ljepljiv je postupak. Operite rezač od kolačića onoliko često koliko je potrebno da postignete oštre zvjezdaste točke.

Slobodno upotrijebite netradicionalne oblike, ali neka budu jednostavni. Ponovno upotrijebite tijesto tako da zalijepite ostatke natrag u debeli kvadrat i lagano razvaljajte. Ne mijesite previše, tek toliko da se tijesto sjedini.

Smrznite zvijezde cimeta s Meringueom

Jela / J.McGavin

Očistite ili razmažite glazuru na svakoj zvijezdi, radeći je na sve točke. Možete koristiti četku za tijesto ili nož, što god vam odgovara.

Pustite da se zvijezde osuše preko noći (oko 24 sata, ako možete), pećnica je dobro mjesto ako ne zaboravite da su tamo i prethodno zagrijte nešto drugo.

Pecite kolačiće cimet zvijezde

Jela / J.McGavin

Sljedeći dan zagrijte pećnicu na 325 F. Pecite svaku ladicu 10 do 15 minuta. Ovo je da se malo više osuše kolačiće i ispeku snijeg od bjelanjaka. Pokušajte ukloniti kolačiće prije nego što glazura postane smeđa, iako malo smeđe nijanse može lijepo izgledati.

Spremite kolačiće na suho mjesto

Jela / J. McGavin

Spremite ove kolačiće na suho mjesto na sobnoj temperaturi. Mogu trajati nekoliko tjedana i lijepo se slažu kada se meringue dovoljno osuši.

Obično se peku neposredno prije početka Adventa, a koriste se za posjete i zabavu tijekom cijelog blagdana.