Elizabeth Beard / Moment / Getty Images
Krompir je veliki dio njemačke kulinarske kulture, iako se na njemačkom stolu nije pojavio tek 1716. Njihovo najranije uvođenje bilo je pola stoljeća ranije u Bavarskoj, ali se smatralo da je otrovno, tako da seljaci ne bi htjeli ne usvojite ih dok im Karl V nije naredio da uzgajaju i jedu krumpir ili im se odrezuju nos.
Svaka od zemalja ima svoje specifične sorte krumpira koje su vrlo popularne i dobro rastu u svojoj klimi. Također postoji bojazan zbog različitih bolesti krumpira i drugih bolesti krumpira koje otežavaju širenje sorti krumpira preko granica. K tome dodajte činjenicu da se nove sorte krumpira moraju registrirati u Njemačkoj da bi se tamo uzgajale, a podnositelji registracije imaju ekskluzivno, 30-godišnje licencu za prodaju svog sjemenskog krumpira, i razumijete zašto njemački krumpir nije moguće pronaći u države. Sjeverna Amerika ima nekoliko vrlo lijepih sorti i, posebno na poljoprivrednim tržnicama, trebali biste biti u potrazi za nekim specijalitetima izvan trgovine, koji imaju karakteristike koje želite kuhati.
Vrste krumpira
Prema zakonu, njemačke namirnice moraju navesti odakle potiču svaka vrsta proizvoda (Izrael, Španjolska itd.) I potiču se da navedu točnu sortu povrća. Suprotno tome, američke trgovine navode samo generičko ime (žuti krumpir, crveni krumpir) i često je porijeklo nepoznato. K tome dodajte činjenicu da postoje stotine sorti krumpira, od kojih neke imaju ugodna svojstva, a druge su bolje proizvedene u masi i imaju malo okusa, a sve izgledaju slično.
Njemačke trgovine označavaju krumpir je li festkochend , vorwiegend festkochend ili mehlig kochend , što opisujemo kao voštani, srednji ili prvenstveno voštani i brašnasti, ili škrobni.
Festkochend (voštani) - ovo je krumpir s niskim sadržajem škroba, koji se dobro drži nakon kuhanja. Dobri su za salate, slani krumpir, bratkartoffeln ili prženi krumpir, te kasike i juhe.
U Njemačkoj se sorte koje možete vidjeti nazivaju Cilena, Linda, Nicola, itd. U SAD-u voštane vrste su uglavnom crveni krumpir, uključujući Chieftain, Red La Sota i Klondike Rose. Fingerlings su također voštani. Isprobajte voštane sorte u vrućoj njemačkoj salati od krumpira sa slaninom ili Schwaebische salata od krumpira.
Vorwiegend Festkochend (primarno voštani) ili srednji nivo škroba - to su svekolike radne konjiće i dobro se slažu u jelima s pireom, kao i nadjevima ili salatom od krumpira. U SAD-u uključuju sorte žute i bijele boje, poput Yukon Gold, Cascade, White Rose i Yellow Finn. U Njemačkoj ćete možda vidjeti Christa, Granola ili Lauru. Eksperimentiranje će vas dovesti do vaših omiljenih sorti za svaki recept. Ovo je najpopularnija sorta u Njemačkoj, jer ih možete koristiti u gotovo bilo kojem receptu. poput batkartoffelna ili njemačkih palačinki s krumpirom.
Mehlig Kochend (brašno ili škrob) - Ovi krumpiri se lako i pahuljasto peku, kaša i pire lako i rastavljaju u juhe kako bi se tijelu dodalo juha. Najvažniji krumpir u SAD-u je Russet i njezino potomstvo. Plavi krumpir je također škrobni i može se uspješno peći ili mikrovalno peći. U Njemačkoj se ovaj krumpir također koristi u knedlama od krumpira i uključuje sorte poput Adretta i Likaria. Isprobajte škrobne vrste u domaćim njemačkim knedlama od krompira ili himmel und erde.
Frühkartoffeln (Novi krumpir) - ove može biti bilo koja od tri vrste krumpira za kuhanje. Skupljaju se i prodaju bez sušenja kože za skladištenje. Smatraju se velikom poslasticom u Njemačkoj, servirane kuhane u jaknama s maslacem i koprom. Dostupne su od svibnja do kolovoza, a uglavnom se uzgajaju u toplim zemljama poput Egipta i Španjolske. Novi krumpir obično ne ogulite, nego ga očistite i pojedete kožu.
Kako kuhati krumpir
Njemačko kuhanje obično propisuje da se krumpir kuha cijeli, a zatim oguljen. To nije uvijek praktično u Sjevernoj Americi, jer je kupljeni krumpir obično nekoliko puta veći od njemačkih sorti (regionalne preferencije), a mehanizirano branje i dugo skladištenje rezultiraju mnogim krumpirima s velikim sivim i crnim mrljama koje je potrebno ukloniti. Također, u supermarketima je teško znati je li krumpir sprejan pesticidima ili drugim kemikalijama za duži rok trajanja. Njemački propisi o hrani moraju odrediti je li krumpir tretiran na bilo koji način, uključujući zračenje radi povećanja roka trajanja.
Jedan od načina da pronađete krumpir koji možete kuhati cijeli i možete ga koristiti u njemačkim receptima je kupovina na poljoprivrednim tržnicama i visokim trgovinama prehrambenih proizvoda koji nude veću raznolikost proizvoda. Drugi način je da u svom vrtu uzgajate nekoliko biljaka krumpira i uživate u žetvi nekoliko tjedana. Uzgoj krumpira nije vrlo težak ako redovito držite biljke zalijevane.
