Opustite slike / Kultura / Getty slike
- Ukupno: 111 min
- Priprema: 50 min
- Kuhanje: 61 min
- Fermentacija preko noći: 12 sati
- Prinos: Jedan veliki kruh (12 porcija)
Ovaj kruh je gust sjemenkama i cjelovitim zrnima dobrote. Može vas zadovoljiti žudnjom za gustim, žvakaćim njemačkim kruhom. Noćno namakanje i fermentacija koristi kako bi se iz brašna otklonilo što više okusa.
Sastojci
- Tijesto 1:
- 1 1/4 šalice / 145 g. brašno (integralna pšenica)
- 6 tbs./50 g. brašno (tamno raženo)
- 2 žlice. laneno sjeme
- 3/8 tsp. sol
- 5/8 šalice vode
- Tijesto 2:
- 1 5/8 šalica / 193 g. brašno (integralna pšenica)
- 1/4 žlice. kvasac (instant)
- 1/2 šalice vode
- Završno tijesto:
- 6 tbs./46 g. brašno (integralno pšenično)
- 5 žlica. sezam
- 5 žlica. sjemenke suncokreta (tostirane)
- 5 žlica. pepitas (sjemenke bundeve, tostirane)
- 1/2 žlice. sol
- 2 žlice. kvasac (instant)
- 1 žlica. med
Koraci za to
Počnite kruh večer prije nego što ga želite ispeći. Sve sastojke stavite na sobnu temperaturu. U prvoj zdjeli pomiješajte prvih 5 sastojaka (Tijesto 1) dok ne nastane meka lopta.
U drugoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke zajedno s brašnom dok se ne može stvoriti kuglica tijesta. Kuhajte 2 minute, ostavite da se odmori i ponovo ga mijesite mokrim rukama. Ova "spužva" malo će se dignuti prije jutra. Ovo tijesto bi trebalo biti ljepljivo.
Zamotajte tijesto 1 u plastičnu ambalažu i ostavite na stolu preko noći. Stavite tijesto 2 u nauljenu posudu, prekrijte plastičnom folijom da se ne osuši i hladite preko noći u hladnjaku.
Za izradu gotovog tijesta
Ujutro izvadite tijesto 2 iz hladnjaka najmanje sat vremena prije nego što ga upotrebite. Oba tijesta narežite ili narežite na nekoliko komada i stavite zajedno u zdjelu.
Pospite s dodatnih 6 žlica brašna. Dodajte sezamovo, suncokretovo i sjemenke bundeve, zajedno s soli, kvasom (možete omekšati u 1 žlici vode ako nije „instant“ kvasac) i med i mijesite zajedno oko 5 minuta.
Do kraja ovog miješanja trebali biste dobiti jednolično tijesto (to se može učiniti pomoću stalnog miksera i kuke za tijesto). Ako je previše ljepljivo (ne skida vam se s ruke ili žlice), možete dodati malo brašna, ali budući da brašno od cijelog pšenice natapa mnogo vode, pokušajte dodati što je manje moguće.
Isključite na lagano brašno dasku i mijesite 3 minute. Ostavite da odstoji 5 minuta. Tijesto treba biti čvrsto, ali lagano ljepljivo (lagano se drži za ruke).
Nakon 5 minuta, mijesite ponovo 1 minutu, oblikujte u kuglu, stavite u čistu posudu i prekrijte ručnikom da se diže.
Pustite da se sobna temperatura diže 1 do 2 sata, ili dok se dobro ne poraste (skoro udvostručite). Zimu držim kuću na 58 F, tako da je moj uspon trajao oko 4 sata.
Za kruh od samostojećeg ognjišta oblikujte ga u okrugli ili ovalni oblik (nemojte ga više mijesiti ili ćete ukloniti zrak), privucite površinu tijesta odozdo prema dolje i gurnite tijesto zatvoreno na dno. Stavite na namašćeni lim za kolačiće. Po želji ukrasite vrh (namočite ga vodom da se makne sjemenke, sezamove sjemenke ili puknuta pšenica stavi na kruh) i ostavite da se dižu dok kruh ne postane sasvim udvostručen. To će trajati 60 minuta do 2 sata.
Otprilike 20 minuta prije pečenja počnite zagrijavati pećnicu na 500 F. Za samostalni kruh stavite staru aluminijsku teglu na donji i stalak za pečenje na sljedeću razinu gore.
Pospite površinu kruha s oštrim britvicama ili vrlo oštrim nožem do dubine od oko 1/4 inča.
Za pečenje stavite lim u kolačiće u pećnicu, izvucite donju policu sa starom tavu i u nju ulijte oko 2 šalice vode. Zatvori brzo. Ako imate bocu s raspršivačem s vodom, otvorite pećnicu nakon 3 i 6 minuta i stavite 10 brzih šljokica na zidove pećnice. Nakon 10 minuta isključite pećnicu na 450 F i pecite još 30 do 40 minuta, ili dok unutarnja temperatura kruha ne dosegne 200 F.
Ostavite da se kruh prije hlađenja potpuno ohladi jer će na unutrašnjoj strani još biti mokro.
Oznake recepta:
- njemački kruh
- sjemenski kruh
- doručak
- njemački
