Monty Rakusen / Getty Images
Vjerojatno ste upoznati sa sirevima od kozjeg mlijeka kao što su chevre i feta, ali jeste li ikada razmišljali o tome da pijete kozje mlijeko? Ako ste ljubitelj organske mliječne proizvodnje i manjeg utjecaja na okoliš, možda će vas zanimati isprobavanje kozjeg mlijeka ako već niste pronašli nemasni nadomjestak mlijeka koji želite. Kozje i kravlje mlijeko mogu se lako ugraditi u dijeta i nude niz vrijednih makro i mikronutrijenata. Kozje mlijeko daje neke dodatne zdravstvene prednosti i može biti idealan izbor za potporu probavi.
Ali koja je razlika između kozjeg i kravljeg mlijeka? Je li za vas bolje kozje mlijeko? Koje biste trebali piti? Naturopatska liječnica Kate Morrison utvrđuje prehrambeni profil i više informacija o kozjem mlijeku u odnosu na kravlje mlijeko.
Kravlje mlijeko protiv kozjeg mlijeka
Cjelokupno mlijeko sastoji se od vode, laktoze, masti, bjelančevina i mikronutrijenata. Iako vrste mlijeka mogu imati isti makronutrijent, oni se zapravo razlikuju. Kozje mlijeko ima nekoliko jedinstvenih svojstava u usporedbi s kravljim mlijekom.
Iako je kravlje mlijeko stoljećima izvor izvornog mlijeka u zapadnom svijetu i mnogima je zdrava opcija, kozje mlijeko sve više postaje izbor za zdravstvene potrošače zbog svog prirodno lako probavljivog sastava. To je ujedno i najviše konzumirano mlijeko na globalnoj razini.
Zbog svog profila kozje mlijeko je kod manje ljudi vjerojatnije da će kod kravljeg mlijeka izazvati respiratorne, probavne i dermatološke simptome.
Sadržaj hranjivih sastojaka
Jedna šalica kozjeg mlijeka osigurava 140 kalorija i 7 grama masti uz skromnu količinu kolesterola u 25 miligrama, odnosno oko 8 posto preporučene dnevne vrijednosti, temeljeno na prehrani od 2000 kalorija.
Kozje mlijeko ima relativno malo natrijuma i ugljikohidrata, te visoko proteina i kalcija, što osigurava oko 8 grama proteina i 30 posto preporučene dnevne vrijednosti kalcija po šalici.
Sadržaj masti
U kozjem mlijeku su masne kuglice manje i imaju veću površinu od one u kravljem mlijeku. Manji globusi lakše se i efikasnije rade pomoću gušterače lipaze, enzima koji probavlja masnoću.
Razine masnih kiselina kratkog i srednjeg lanca značajno su veće u kozjem mlijeku u odnosu na kravlje mlijeko. Trigliceridi s masnim kiselinama srednjeg lanca uživaju osobito brzu i učinkovitu probavu i izvrstan su izvor energije. Nadalje, razine omega 3 i 6 masne kiseline više su u kozjem mlijeku nego u kravljem.
Sadržaj proteina
Protein u cijelom mlijeku sastoji se od relativnih količina mikroproteina. Kada pijete mlijeko, proteini uzrokuju da se slijeva u vaš želudac.
Alpha S1 kazein je mikroprotein mlijeka koji određuje strukturu skute. Povezan je s većom i čvršćom korom. Razina alfa S1 kazeina za kozje mlijeko je 50 posto niža nego u kravljem. To znači da se stvara mekša, lakše razgrađena skuta.
Beta-laktoglobulin je lakoprobavljiv mliječni mikroprotein. U kozjem mlijeku ima tri puta više beta-laktoglobulina nego u kravljem mlijeku.
Sadržaj vitamina i minerala
I kozje i kravlje mlijeko bogate su nizom vitamina i minerala. Dok su razine vitamina A i D, minerala kalcij i selen više u kozjem mlijeku, vitamin B12 i folna kiselina nalaze se u većim količinama u kravljem mlijeku. Neka su istraživanja također pokazala da je apsorpcija nekoliko minerala u kozjem mlijeku veća u odnosu na kravlje mlijeko.
Kiselost i alkalnost
Dok je kravlje mlijeko blago kiselo, kozje mlijeko je alkalno. Alkalna dijeta rezultira s više alkalnim pH urina. Pretpostavlja se da alkalna prehrana može spriječiti brojne bolesti i rezultirati značajnim zdravstvenim koristima, uključujući kardiovaskularnu, neurološku i mišićnu. To je još uvijek u fazi istraživanja i rasprava.
