Svaki supermarket nosi različita goveđa pečenja, a etiketiranje često može biti zbunjujuće, pogotovo ako ne znate kornjaču iz koje se peče pečenje. Sljedeća pečena govedina ― sa fotografijama iz mesarskog bloka i receptima ― su pečenice koje ćete često naći na tržnici ili mesnici.
-
Chuck pečena
anick vanderschelden fotografija / Getty Images
Chuck pečenje rezano je s kravljeg ramena. To je jako vježban mišić, koji govedini daje dobar okus, ali ga čini i tvrdim. Chuck je često mljeveni za hamburger zbog visokog udjela masti u mesu (20% masti i 80% mesa smatra se najboljim za hamburger). Chuck se koristi za pečenje u loncu ili, kad je na kockice, gulaš, jer se vezivno tkivo topi dok se pahuljica hvata i samoljedi govedinu, što ga čini vrlo nježnim. Ostala pečena izrezanca su bostonski rez i engleski pečeni ili križni rez.
-
Oko okruglog pečenja
Diana Rattray / Jela
Ekonomično oko okruglog pečenja odrezano je od stražnjeg dijela bika ili junica. Izgled je sličan metežima, ali s obzirom na to da je odrezan od dobro vježbanog mišića, okruglo oko je vitko i žilavo. Oko očiju može se kuhati pri jakom zagrijavanju i sporog pečenja, prženja, pirjanja ili prženja. Međutim, budući da je vrlo aromatičan, može se kuhati i kao pečena govedina. Kao i kod ostalih žilavih rezova, okruglo oko bi uvijek trebalo biti tanko narezano na zrno.
-
Riba pečena
DebbiSmirnoff / Getty Images
Od rebrastog dijela između ramena i kratkog režnja (iza rebara) siječe se rebrasto pečenje. Tri najčešće pečena rebra su Standing Rib Peast, Rolled Rib Peast i Rib-Eye Peast.
- Stajaća rebra pečena je izrezana s najmanje tri rebra i do sedam rebara i pečena uspravljena uspravno na svojim rebrima, što omogućava da se meso samolji, dok se gornji sloj masnoće peče. Stojeća Ribja pečenka često se pogrešno naziva Prime Rib Pečenka. Većinu USDA Prime-a kupuju hoteli i trgovci mesom, pa pažljivo proučite naljepnicu kako biste bili sigurni da kupujete istinske premije. Pečena rebra pečena jednaka je rezu kao i trajno rebrasto pečenje, ali uklonjene su kosti i meso je valjano i vezano u cilindrični oblik. Pečena pera od očiju je središnji rez odsječenog rebra. Vrlo dobro mramoriran, nježan i ukusan, to je najpoželjnije i najskuplje pečeno.
-
Gornja okrugla pečenka
MarianVejcik / Getty Images
Gornja okrugla pečenka izrezana je s gornjeg dijela bedara na stražnjem dijelu goveđe krave. Gornji krug nije snažno mišić, što rezultira pečenkom koja je nježnija i ukusnija od ostalih rezova od okruglice. Vrhunski krug se često pogrešno označava i prodaje se u supermarketima kao London Broil, a to nije stvarni rez govedine, već metoda kuhanja živih rezova. Vrhunska okrugla pečenka može se i usitniti, peći, pirjati ili kuhati u sporoj ploči za kuhanje. Možete ga čak i narezati na uporabu u sendvičima.
-
Bučna pečenka
Armstrong Studios / Photolibrary / Getty Images
Pečenje s repom je trokutasti rez s gornjeg dijela okrugle ili stražnje strane. Kao i drugi mišići s dobro vježbanjem, i govedina je mršava i ukusna, ali zato što može biti prilično naporna, pečenka s ražnja treba se kuhati polako na nižim temperaturama (poput pečenog pečenog pečenja), što omogućava vrijeme da se vezivno tkivo rezanja omekšati i rastopiti.
-
Pečenka sa sirom
Debbie Smirnoff / Getty Images
Pečena sireva (također poznata i kao pečenje s okruglim vrhom) izrezana je sa stražnjih dijelova, uz sirnicu. Pečeno jelo od sira je aromatično, ali kao i većina mršavih rezova, može biti tvrdo i treba ga pržiti ili pirjati. Pečenica sa sirarom može se koristiti i za kebab ili polako pečena na niskoj temperaturi.
