falcon0125 / Getty Images
Prije više od 400 godina uzgoj stoke uveden je u regiju Rio Grande do Sul u Brazilu. Kauboji, zvani Gauchos, pobili su tu stoku i poput kauboja iz Teksasa stvorili su novi stil kuhanja. Nazvali su je Churrasco, što je brazilski roštilj. Iako se ovaj stil roštilja nije temeljio na dimu poput južnog Sjedinjenih Država, on ima sve tradicije i elemente američkog roštilja. Churrasco je započeo u 16. i 17. stoljeću, a širio se po cijelom Brazilu u četrdesetim godinama prošlog vijeka, dok su se Gauchosi širili po cijeloj zemlji.
Podrijetlo Churrasca
Izvorno, standardna formula za roštilj u brazilskom stilu bila je premazivanje mesa u grubu sol. Meso bi tada sjedilo oko 30 minuta da upije sol, a zatim je stavljeno iznad vatre. Kasnije se slana voda koristila za održavanje vlage mesa tijekom kuhanja. Govedina obično nije začinjena. Perad i janjetina, međutim, začinjeni su bogatom marinadom noć prije kuhanja. Meso je mjesto na dugim nabojima poput mača i kuhano na otvorenoj vatri. Danas, uz sve veću popularnost ovog stila roštiljanja, možete kupiti čak i churrasco roštilj.
Churrasco je mnogo više od načina kuhanja u Rio Grande do Sul - to je način života. Glavni grad Brazila s roštiljem je grad Nova Brescia koji na središnjem platou ima statuu čovjeka koji kuha roštilj. U četrdesetim godinama 20. stoljeća ovaj grad imao je oko 150 000 stanovnika. Od tada se broj stanovnika smanjio na oko 30 000 zbog masovnog iseljavanja ljudi koji su odlazili u brazilske restorane širom Brazila.
Brazilski roštilj danas
Popularnost brazilskog roštilja mora dovesti do osnivanja stotina restorana koji se pojavljuju u cijelom svijetu. Na jelovniku ćete obično pronaći vrhunsko rebro, tongu (kobasica u portugalskom stilu), janjeće ćevape, pileće noge, ribu i čitav niz drugih jela.
Sva se mesa kuhaju na dugim nadjevima koji su postavljeni na stalke iznad vatre, a na vrhu su stavljeni masniji predmeti, tako da će sokovi kapati dolje i aromatizirati ostale rezove. Kad se meso skuva, konobari nose ražnjiće, stol do stola, odrezujući komade na tanjur. Bez pomicanja sa stola, možete iskusiti gotovo neograničeno jelo sve dok vam želudac ne popuši i vrijeme je da posložite dom. Ovo je uistinu sjajno iskustvo blagovanja.
Brazilski roštilj kod kuće
To možete doživjeti i kod kuće. Kebabi su jedna od najlakših stvari na roštilju. A kako je tradicija da se na svako nareske postavi samo jedna vrsta mesa, tada se uklanjaju različita vremena kuhanja. Sljedeći put kad budete imali vojsku, isprobajte brazilski roštilj.
