Kybele / Fotolia.com
- Ukupno: 45 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 6 do 8 porcija
Jeste li ljubitelj slatkih, sirupitih mediteranskih slastica poput baklave? Evo još jednog slatkog za dodavanje na vaš popis. To je popularni turski desert koji se zove "ekmek kadayıfı" (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
Najbolji način da se opiše ovaj turski klasik je nešto poput mješavine baklave i pudinga od kruha. To je zapravo vrlo jednostavan desert napravljen od slojeva rakijevog sloja zasićenog sirupom i prelivenog 'kajmakom', ili turskom umakom od šlaga.
'Ekmek kadayıfı' ne treba miješati s "tel kadayıfı", niti razvaljenim tijestom, još jednim popularnim sastojkom za desert.
Poput svojih sirupastih rođaka „şekerpare“ i „künefe“, „ekmek kadayıfı“ se gotovo svugdje u Turskoj može naći od najboljih restorana do kafeterija na radnom mjestu. Takođe je popularno jelo za pripremu kod kuće, jer na većini tržišta možete kupiti gotove „ekmek kadayıfı“. Dolazi u različitim veličinama spremnim natopiti sirupom i ukrasiti kremom i orasima.
Najbolje mjesto za uživanje u autentičnom desertu "ekmek kadayıfı" je u dobrom turskom restoranu. Ako ga želite napraviti kod kuće, sastojke ponekad možete pronaći na tržištima Bliskog Istoka ili na web stranicama koje prodaju turske sastojke.
Također možete eksperimentirati s različitim vrstama kruha. Velika kruh s poroznom, ali čvrstu teksturu koja stoji u puno sirupa dobro će djelovati. Uklonite koricu oštrim nožem, a zatim kruh narežite na velike kriške debljine oko inča.
Sastojci
- 1 srednje veličine paket suhi "ekmek kadayıf"
- 4 1/2 šalice šećera
- 4 1/2 šalice vode
- 1 žlica limunovog soka (sok ½ limuna)
- 1/4 šalice pistacio orašastih plodova (mljevenih, za garniranje)
- 1 šalica turskog "kajmaka" (ili zgnječena krema, za garniranje)
Koraci za to
Kad dođe vrijeme, uklonite vlažni kruh i stavite ga na čisti ručnik ili debeli sloj presavijenih papirnatih ručnika.
Izvadite višak vode tako da ravnomjerno pritisnete kruh. Ostavite da odmara na ručniku nekoliko minuta. Odbacite vodu u ladicu i vratite navlaženi kruh unutra.
Oštrim nožem izrežite veliki križni oblik na sredini navlaženog kruha. To će pomoći da sirup prodre. Stavite metalnu ladicu na štednjak na nisku toplinu. Po vrhu polako namočite sirup. Okrenite ladicu preko plamenika kako biste pomogli kruhu da ravnomjerno apsorbira sirup.
U veću tavu stavite šećer i ostavite da se lagano rastopi na srednje jakoj vatri. Ostavite da se karamelizira dok ne poprimi tamnu boju meda. Dodajte vodu i stavite da prokuha.
Nakon što proključa, dodajte limunov sok. Ostavite da sirup lagano krčka oko 10 minuta, a zatim isključite vatru. Sirup treba biti gust, a boje svijetlog meda.
Sav bi kruh trebao biti zasićen sirupom zbog čega će potamniti. Kad se sav sirup potpuno apsorbira, maknite pladanj s vatre i ostavite da se ohladi.
Da biste poslužili, izrezajte "ekmek kadayıfı" na kvadrate ili trokute. Tradicionalni način ukrašavanja je da između dva sloja kruha stavite debeli sloj zgnječene kreme, ali možete i umjesto nje. Pospite vrh deserta zdrobljenim orasima.
Oznake recepta:
- puding od kruha
- desertni kruh
- baklava
- desert
