istetiana / Getty Images
- Ukupno: 60 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 50 min
- Prinos: služi 4
Broiling je način kuhanja na visokoj temperaturi koji kuha vrlo brzo, što nije uvijek dobra tehnika za kuhanje cijelog piletine, jer je s piletinom važno kuhati je do kraja.
Otkrivanje je započeti s manjom pticom koja se zove (potpuno iznenađujuće) "brojler", koja obično teži oko dva do tri kilograma i koja će nahraniti dvije osobe.
A onda, moramo ga rastaviti. Cilj je izravnati tako da se brzo kuha s jedne, a zatim s druge strane. Uobičajena tehnika naziva se spatchcocking, koja uključuje uklanjanje kralježnice (što se može učiniti pomoću parnih kuhinjskih škarica), a zatim cijepanje hrskavice dojke kako bi on ležao ravan. Ova se tehnika ponekad naziva i "leptir".
Možete tražiti od svog mesara da to učini umjesto vas ako se već ne prodaje. Pazite da mesar obavi okosnicu za vas jer 1) to ionako plaćate i 2) izvrstan je za izradu ribljeg ili pilećeg folije.
Ponekad ćete dobiti piletinu koja je podijeljena na dvije odvojene polovice, i to je u redu. Također možete narezati četvrtine pilića ili dijelove piletine.
Spatchcocking vam omogućuje da velikodušno začinite i izvana i izvana piletinu, što ćemo točno učiniti u ovom receptu.
Usput, slučajno smo u ovom receptu pekli piletinu, ali pileću piletinu mogli bismo i kuhati na roštilju.
Sastojci
- 2 (2½-3 lb.) pilećih pilića, prepolovljeno ili uštrbano
- 2 žlice rastopljenog maslaca
- 1 žlica nasjeckanog svježeg pehtrana
- 1 žlica nasjeckanog svježeg peršina
- Koserska sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
Koraci za to
Prethodno zagrijte brojler.
Unutarnju i vanjsku polovicu piletine premažite otopljenim maslacem. Unutarnje i vanjske polovice piletine protrljajte svježim začinskim biljem, a zatim začinite solju Košera i crnim paprom.
Polovine piletine stavite ispod brojlera, okrenute prema dolje, oko 8 centimetara od izvora topline. (Drugim riječima, budući da je piletina ispod brojlera, koža bi trebala biti okrenuta od vrućine.) Pecite 30 minuta ili dok pilići lijepo ne porumeni. Oni bi u ovom trenutku trebali biti na pola kuhani.
Preokrenite i dinstajte još 20 minuta ili dok koža lijepo ne porumeni, ali ne izgori, a pilići se u potpunosti kuhaju.
Maknite s vatre, pokrijte folijom i ostavite da se piletina odmori 5 do 10 minuta prije posluživanja.
Oznake recepta:
- Piletina
- pečena piletina
- večera
- američki
