Jela jede / Teena Agnel
"Naslagati" tijesto znači vilicom narezati koricu pita prije vrenja. Ova tehnika je jednostavan način probijanja rupa u tijestu. To omogućuje isparavanju pare da se kora od pite ne napuha u pećnici. Obično se ova tehnika koristi kada se slijepo peče kora od pita prije punjenja.
Kolače možete "vezati" tako što ćete ga uboditi vilicom ili koristiti alat posebno napravljen za ovaj zadatak. Ako ne pečete pite svaki dan, vilica će biti u redu. Ako ne želite upotrebljavati vilicu za uvrtanje ruba, rukama možete zabiti ili uvrnuti rub kore palcem i kažiprstom. Oni koji peku redovito, međutim, trebali bi potražiti alate za priključivanje koje možete kupiti i koji će staviti koru prije nego što je stavite u posudu za pite.
Kako usitniti kore od pita
Možda ćete čuti kako kuhar peciva kaže svom pomoćniku da "poveže koricu pita" prije pečenja tako da se leže ravno i da se ne popuca. Rupe napravljene vilicom ili alatom za polijevanje popunit će se kad se tijesto peče, tako da ne morate brinuti da li punjenje prodire kroz koru do ispod posude za pite. Pazite da ne napravite rupe prevelike jer bi trebale biti dovoljno velike da ispuste paru iz pite, ali ne toliko velike da rupe razdvajaju tijesto.
Razvaljajte tijesto za pita u dva jednostavna koraka:
- Razvaljajte svoje tijesto za pite. Nakon što ste razvaljali tijesto, u njega možete probušiti rupe tako da para curi dok se peče. U protivnom će se u vašoj kore nalaziti puno mjehurića i džepova što će stvoriti neuravnoteženu površinu za vaš izbor punjenja. Pritisnite tijesto u tavu. Nakon što je spreman, oblikujte rub ubodom vilicom, uključujući i stranice. Ovu metodu možete također promijeniti pomoću utega u obliku pite, koji služi istoj svrsi.
Mjehurići nisu najgora stvar
Spajanje je korisno za korice, krekere, pizze, pljeskavice i još mnogo toga. Bez vezanja, istina je da pukotine u tijestu mogu dovesti do curenja, a curenja mogu stvoriti neuredan krajnji proizvod i opasnost u kuhinji. Drugi put, međutim, to stvara samo mjehuriće u tijestu. Neki kulinarski stručnjaci, poput kuhara Marka Belloa iz Pizza a Casa Pizza School u NYC-u, vjeruju da su "mjehurići dodatni bodovi". Tostirani mjehurić ne mora biti loše - može stvoriti karakter, ekspanziju i savršeno jestivi zalogaj.
Priključite se ako ima smisla
U konačnici, uporaba tehnike pristajanja ovisi o željenom krajnjem rezultatu i najviše prevladava u pečenju. Čak i poslastice za kućne ljubimce pristaju prije pečenja. Prije pečenja obavezno napravite ureze na površini kore, hljeba i peciva, tako da se tijesto diže baš onako kako vam je potrebno za vaš recept. Naučite kako od nule napraviti ukusnu koricu od maslačka od slatkog i slanog kolača. Za manje od sat vremena, vi ćete biti stručnjak za pate brisee i pristajanje.
