Tim Graham / Getty Images
Suočimo se. Nizozemska zapravo nije poznata po svojoj hrani. Zapravo, izgradila je popriličnu reputaciju stodizirane vožnje. Možda je to zbog obilja teških jela na bazi krumpira u nizozemskoj prehrani. Vincent van Gogh možda je nešto radio s prikazom svojih srodnika kao jelača krumpira. Ili su posjetitelji možda morali pojesti jednu previše zdjelu grahove juhe, tako gustu da u njoj možete uspraviti svoju žlicu (pravi način da je pojedete).
Ako ste shvatili, nasmijte se
Zapravo, Nizozemci mogu samo sebe kriviti za svoj blagi ugled. Ironično, ako uzmete u obzir da su stotinama godina vladali trgovinom začinima. U stvari, kuhali su vrlo uzbudljiva jela sve do početka 19. stoljeća, kada je štedljivost postala u modi. Klasična nizozemska kuharica, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), objavljena 1669., uključuje recepte za pečenu gusku s korijenom kurkume i queekoeckjens , bombone napravljene od paste od dunje. Avanturistički čak i po današnjim standardima.
Brz posjet Rijksmuseumu pokazat će da je nekada bilo puno strasti za izvrsnom hranom u ovoj zemlji, i želja da je ugrizete. Morate samo pogledati zadivljujuće stare nizozemske tihožitke , koje su nazivali pronk komadi ( pronk znači pokazati se), kako biste bili uvjereni da su Nizozemci ponosni na svoju kuhinju.
Prema De Verstandigeu Koku , svečani nizozemski obrok iz 17. stoljeća sadržavao je obilje vina i jela na raskošnoj stazi. Obrok je započeo lisnatim zelenim salatama i hladno kuhanim povrćem odjevenim u maslinovo ulje, ocat i vrtno bilje ili jestivo cvijeće. Toplo, maslačno povrće također je bilo popularno. Uslijedila su razna riblja i mesna jela te ljute pite i peciva. Obrok je završio konzervama, sirom, orasima i slatkim pecivima, opranim hipokrama , slatkim začinjenim vinom.
Varljiva moda
Naravno, ni u zlatno doba nisu si svi mogli priuštiti takvu raskoš, a svakodnevni obrok običnog Nizozemca bio je ponizan posao sa žitom ili mahunarkama koje se poslužuju s raženim kruhom, pivom ili vodom. Ali čak su i bogati morali zategnuti pojaseve nakon što je Holland's Golden Age došao svom kraju. Nakon svog procvata u 17. stoljeću, Nizozemska je izgubila mnogo svojih kolonijalnih posjeda Britancima u anglo-nizozemskim ratovima. Ovaj gubitak bogatstva, zajedno s rastućom populacijom koja je vršila pritisak na prirodne resurse, značilo je da se mora poduzeti štedljiviji pristup hrani.
Najpopularnija nizozemska kuharica u 19. stoljeću zvala se Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, savršena, štedljiva kuhinjska sobarica ). I premda ova knjiga nije bila toliko štedljiva kao njezin naslov, ipak je postavila ton onome što je trebalo slijediti. Vidite, na prijelazu u 20. stoljeće, nizozemske djevojke poslane su u školu za školovanje (neka vrsta domaće znanstvene škole). Ove su škole stvorene s ciljem da pouče siromašnije razrede kako sastavljati jednostavne, jeftine, prehrambene obroke. Međutim, postalo je modno slati djevojke iz svih razreda u te škole, gdje su u njih ugrađivali djelotvornost i štedljivost. Odjednom su prethodno cijenjeno bilje i začini doživjeli kao neozbiljna, tradicionalna jela znatno su se pojednostavila i mnogo se varijacija u kuhinji izgubilo. Nepotrebno je reći da je u tom trenutku puno strasti nestalo nizozemskog kuhanja, a mnogi tradicionalni obiteljski recepti su zaboravljeni.
sveto Trojstvo
Nasljeđe toga je da danas mnogi Nizozemci i dalje koriste utilitaristički pristup hrani: dvije kriške smeđeg kruha, kriška sira i čaša pinjenog mlijeka standardni su ručak, koji se često jede u pokretu, bez puno rituala ili poštovanja.
Iako je istina da se meso i dva povrća smatraju svetim trojstvom njihovog kuhanja, Nizozemci imaju prilično zdravu prehranu u usporedbi s nekim drugim zapadnim zemljama. Mnoga nizozemska jela, poput zuurkoolstamppot ( kašu od kiselog kupusa i krumpira) i kapucijnerschotel (sivi grašak s jabukama i slaninom) uvelike se oslanjaju na povrće i mahunarke. Štoviše, nizozemsko kuhanje jednostavno je, lako je napraviti, jeftino je i hranjivo. Nije sve loše, ali sigurno je još prostora da ponovno otkrijemo maštu i njuh koji je nestao.
Obnovljena kamata
Srećom, plima se konačno okreće. Morate biti slijepi da ne primijetite da (spora) revolucija u hrani polako dobiva na značaju, jer (organsko) poljoprivredno tržište, specijalističke delikatesne usluge i dućani s hranom postaju sve uobičajeniji (u stvari, postoje čak i oštri " tržišta podzemnih farmera "ovih dana).
Ima puno toga za ponositi se i uzorkovati. Zapravo, Slow Food Foundation nabrajao je sedam nizozemskih proizvoda u svom Ark of Taste-u, uključujući originalni gedin slad Schiedam, amsterdamski osseworst i frizijsku dimljenu kobasicu. Isprobajte lokalne dagnje Zeeuwse, koje Belgijanci previše rado tvrde kao svoje, i nemojte zaboraviti Hollandevu voljenu sljepoočnicu. Da, to je stečen ukus, ali isto tako i suši. Ako ste ljubitelj sira, iza Goude je čitav svemir sira (iako ono što Nizozemci nazivaju Gouda malo nalikuje onome što se drugdje prodaje kao gumeni plastični globusi). Isprobajte dobru, raspadljivu Goudu, poput Reypenaera i nikad se nećete osvrnuti. Ukusni su i nizozemski sirevi, kao što su nagelkaas (sir klinčić), boerenkaas (zanatski nepasterizirani seoski domaći sir, često zreo) i komijnekaas (kumin sir).
Hip Holland
Nakon dugog zanemarivanja vlastite kuhinje, mentalitet 'Volim Holland' raste. Mnogi nizozemski kuhari ponovno otkrivaju tradicionalna jela i lokalne sastojke i daju im svoj, ažurirani izgled. Holland je čak u inozemstvu, gdje su nizozemski barovi i restorani omiljeni među brzim setovima. U Londonu, VOC, stilski koktel bar nazvan po nizozemskoj kompaniji East India, poslužuje udarce utemeljene na kolonijalnom stilu. A, u New Yorku, restoran Vandaag nudi nizozemske klasike, poput gorčine i hete bliksem .
Prekomjerna brojnost nizozemskih TV emisija za kuhanje jasan je znak da se ljudi ponovo počinju zanimati za kuhanje. To samo ima smisla da će ovo dovesti do daljnjeg istraživanja nizozemske kulinarske tradicije i ponovnog otkrivanja zaboravljenih lokalnih i regionalnih jela i sastojaka. Već odavno gube korijensko povrće poput celere, crnog salsifa, kohlrabija i pastrnjaka.
Dobra, iskrena hrana
Kad su nouvelle kuhinja i molekularna gastronomija bili trend du jour, tanjur s pečatom koji se gomila možda izgleda pomalo neumorno. Ali sada živimo u vremenu kada se ponizna, iskrena hrana ponovno prepoznaje kao dobra stvar, a farmeri su postali heroji hrane. Ljepota nizozemskog kuhanja leži u njegovoj jednostavnosti, u udobnoj hrani koja je u redu, poput kaše od povrća i juhe od smeđeg graha, te u onome što se može opisati kao najbolja pita od jabuka na svijetu. Imajte na umu samo jednu: tajna stvaranja jednostavne hrane je upotreba najboljih sastojaka koje možete sebi priuštiti. Kupujte lokalno uzgajane, sezonske i organske - i neka sastojci razgovaraju.
