Što se tiče BBQ, Inc.
Prema legendi, moderno krilo "bivola" prvi je put posluženo u baru Anchor u Buffalou, New York, 30. listopada 1964. Od tada su pileća krila bivol stila postala okosnica barova, restorana, sportskih događanja i kuhinja oko svijeta. Postoje doslovno tisuće recepata za pileća krila u rasponu od tradicionalno "vrućih" krila do slatkih i kiselih krila te svakog ukusa i etničkih varijacija između.
Rezanje
Za početak kupite malo pileća krila. Željet ćete puno pa je najbolje kupiti ih u "obiteljskim paketima" ili velikim pakiranjima. Planirajte 5 do 10 krila po osobi, ovisno o apetitima (preporučili bismo 10). Pileća krila mogu se kupiti već izrezana ili cijela krila izrezati po želji. Ako vam ne smeta vrijeme i rezanje, jeftinije ih je kupiti.
Rezati pileća krila jednostavno je kad steknete osjećaj. Započnite držeći krilo uspravno, a zglob oslonjen na dasku za rezanje. Raširite ga malo i oštrim nožem lagano provijte među kosti. Ako lagano pomičete nož oko njega, najlakši ćete način proći. Na taj način nećeš razbiti kosti. Malo vježbanja i letjet ćete kroz njih.
Roštiljanje
Koliko god teško zvučalo, roštilj je najbolji način kuhanja pilećih krila. Roštilj omogućuje da se mast odstrani te vam daje lijepo, hrskavo krilo bez puno viška masnoće. Pravi izazov u roštiljanju s pilećim krilima (osim što padaju u vatru) su paljenje i paljenje.
Da biste to riješili, zadržite srednji plamen. Ne želite previsoku temperaturu. Također ćete morati često okretati krila kako ne biste izgorjeli. To će značiti stajati uz roštilj, ali puno pilećih krilca možete kuhati u oko 15 do 20 minuta.
Umaci i marinade
Budući da ćete morati pažljivo platiti krila dok peku roštilj, možete priuštiti umake koji bi mogli izazvati opekotine. Kad su u pitanju pileća krila, umak je najbolje primijeniti prije ili na početku kuhanja. Marinade ne dodaju puno krila. Kad pečete pileća krila, krila ćete poželjeti okretati svaka 3 do 4 minute. Takođe je dobar dio roštilja držati čistim u slučaju eksplozije koja zahtijeva da pileća krila evakuirate na drugo mjesto.
Dovršava
Velika hrpa krila trebala bi biti na roštilju oko 15 do 20 minuta. Kao i uvijek kod peradi, nemojte podlijevati. Ispitajte pileća krila kad se približe tako što ćete je ukloniti i otvoriti. Unutra ne bi trebalo biti ružičaste boje, a svi bi sokovi trebali biti bistri. Krila je najbolje servirati vruća s roštilja, pa sve planirajte unaprijed kako biste to obavili na vrijeme.
