Danita Delimont / Gallo Images / Getty Images
Kuba je otok 90 milja od obale Floride. Bila je to prva i posljednja španjolska kolonija uspostavljena u regiji. Kultura hrane izravni je rezultat više faktora koji se međusobno miješaju: povijest različitih ljudi koji su se tu naselili, njegovo otočno mjesto i njegova tropska klima. Saznajte kako su migracije i povijesni događaji utjecali na otočki identitet hrane.
Rana povijest
Kao prva i posljednja španjolska kolonija na Karibima, kubanska hrana ima čvrste veze sa Španjolskom, iako je imala mnoge druge utjecaje. Kubanska kuhinja je spoj kuhinje indijanske taino hrane, španjolske, afričke i karipske kuhinje.
Tijekom kolonijalne ere Havana je bila važna trgovačka luka i španjolski su imigranti prošli kroz grad prije nego što su se preselili u druge gradove i otoke. Španjolci su donijeli goveda i svinje, koji su bili ugrađeni u hranu. Mnogi su imigranti bili iz južne Španjolske; stoga mnoga kubanska jela imaju svoje korijene u Andaluziji.
Primjetan kineski utjecaj na hranu naišao je i na područje Havane sredinom 1800-ih. Iz Kine su stigle velike skupine radnika iz Kine koji su bili upućeni i obavljali posao koji su prethodno radili afrički robovi kad je ropstvo bilo zabranjeno.
Castrova Kuba
Kubanska revolucija i prekid američkih odnosa 1961. godine duboko su promijenili kubansku hranu. Kuba je bila odsječena od svojih izvora uvoza i morala je pronaći druge izvore za održavanje ekonomije. Kad je Fidel Castro proglasio Kubu komunističkom zemljom, veze otočke županije ojačale su se sa Sovjetskim Savezom tijekom hladnog rata. Novi prehrambeni proizvodi ušli su u kubansku prehranu poput pšenice, tjestenine, pizze i jogurta. Piletina i riba imali su prednost nad svinjetinom, iako je svinjetina još uvijek meso izbora. Govedina i svinjsko meso gotovo su nestali iz prehrane.
Hladni rat imao je znatan utjecaj na kubansku hranu. Budući da je američka politika zabranila trgovinu Kubom, otok je bio prisiljen promijeniti način prehrane. Na Kubi nećete naći nikakav američki utjecaj na kubansku hranu. Međutim, u kubanskim imigrantskim zajednicama poput Miamija, američki utjecaji su uvijek prisutni u kubanskoj hrani i receptima.
Kubanske spajalice za hranu
Zbog klime na Kubi, tropsko voće i korijensko povrće (malanga, krumpir, boniato i juka) sadržani su u mnogim jelima. Brojna jela uključuju i morsku hranu jer je na otoku lako obilna. Ostala popularna škrobna hrana su plantain, banane i riža. Tostoni su spljoštene i pržene zelene plantaže, jelo nadahnuto Afrikom i ostatak iz dana ropstva na otoku.
Kineski utjecaj bio je značajan jer su prvi donijeli rižu. Riža je jedna od najvećih glavnih namirnica ne samo Kube već i cijele Latinske Amerike. Riža se zapravo smatrala egzotikom dugi niz godina jer nije bila rodom s Kube ili Španjolske.
Neka jela koja ćete možda prepoznati su moros y cristianos (miješani crni grah i riža) i pollo en salsa (piletina u umaku). Također, tortilja na Kubi je jednostavna omleta od jaja (kao što je to u Španjolskoj); to ni na koji način nije povezano s meksičkom tortiljom. Kubanci vole i pizzu. Neki omiljeni preljevi uključuju šunku, chorizo i luk.
Kineski doseljenici imali su još jedan utjecaj na kubansku hranu - la caja china, " kinesku kutiju". Ta je kontracepcija izvedena iz Kubanaca koji su promatrali kineske radnike u kineskom gradu Havana kako spremaju svoje obroke na improviziranim drvenim kutijama s požarima koji su toplinu postavljali na vrh kutije. Ova učinkovita metoda ostavila je tradicionalni lechón asado (svinjetina od sporog pečenja ), mekan i nježan, što je učvrstilo upotrebu la caja porculana kao potrebnog pri velikim kubanskim svečanostima.
