Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images
Sušenjem mrkve pomoću dehidrata zadržava svijetlu narančastu boju, okus i većinu hranjivih sastojaka svježeg povrća. Osušena mrkva je sjajna u juhama (uključujući domaće zalihe juhe), gulašima i umacima od tjestenine. Oni također zauzimaju vrlo malo prostora i teže gotovo ništa, što ih čini vrlo jednostavnim za pohranu.
Kako napraviti dehidriranu mrkvu
- Ako je mrkva zelena još uvijek pričvršćena na mrkvu, uklonite ih. Također, izvadite krajeve mrkve. Listove i krajeve kompostirajte ili spremite za upotrebu u zalihama juhe. Mrkvu očistite pod tekućom vodom (ako je imate, koristite četkicu za povrće). Iako ćete možda mrkvu odlučiti oguliti prije sušenja, vrijedi je prvo je oprati da vaš oguljeni kamen ne pokupi prljavštinu i raširite je na mrkvu (morat ćete je oprati nakon toga).Očistite mrkvu. je opcionalno, ali gotovo uvijek to radimo jer nalazimo da su kore mrkve pomalo gorke na način što umanjuje prirodnu slatkoću ovog korijenskog povrća. Ali ako vam kore ne smetaju dok jedete sirovu mrkvu, neće vam smetati ako kuhate sa sušenom mrkvom. Mrkvu nasjeckajte poprečno u krugove debljine približno 1/4 inča (nešto manje od centimetra). Tanji od ovoga, i mogu propasti kroz ventilacijske otvore nekih odvlaživača. Deblje je i vrijeme sušenja je duže, što znači veću potrošnju energije i smanjenu hranjivu vrijednost. 1/4 inča ili nešto manje od 1 centimetara upravo je savršeno. Narezanu mrkvu blanširajte 2 minute. To možete učiniti u parnoj vodi ili u kipućoj vodi. Ovaj korak možete i preskočiti, no konačni će proizvod izgubiti svijetlo narančastu boju mrkve. Također, korak blanširanja čini da se mrkva rehidrira brže kada se nađete da ih upotrebljavate. Kada se dvije minute isteknu, odmah namočite blanširanu mrkvu u ledenoj vodi ili ih isperite pod hladnom vodom dok više ne budu tople na dodir. Ovaj korak sprečava mrkvu da nastavi kuhati zbog zaostale topline iz blanširanja. Izrežite blanširanu i ohlađenu mrkvu na ladicama dehidratora tako da se niti jedan komad ne dodiruje. Postavite temperaturu dehidratatora na 125 F ili 135 F / 52 C ili 57 C. Držite dehidrator dok se komadići potpuno ne osuše. Osjetit će se ili kožni ili hrskavo suhi (griješite na strani hrskave ako niste sigurni da su dovoljno suhe). To će trajati 6 do 10 sati, ovisno o vlažnom zraku i koliko ste gusto narezali mrkvu. Isključite dehidrator i ostavite mrkvu da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu prije nego što je prebacite u spremnike. Ako koristite plastične posude, budite sigurni da su napravljene od plastike hrane, bez BPA. Osobno, volimo preskočiti plastiku i koristiti velike masonske staklenke. Čvrsto zatvorite i čuvajte dalje od izravne svjetlosti i topline. Posljednji zalogaj bitan je: dehidrirana mrkva izložena svjetlosti i toplini tijekom skladištenja ne samo da će izgubiti dio svoje boje, već će i izgubiti dio svog vitamina A.
Savjet
- Rehidrirajte sušenu mrkvu prelivši kipuću vodu preko njih i ostavite da se natapaju 15 minuta prije dodavanja juhama i umacima. Dodane izravno juhama obično ostaju poprilično žvakaće. Upotrijebite tekućinu za namakanje kao sastojak juhe ili umaka u kojem koristite mrkvu. Ova tekućina sadrži veći dio tikve, mrkve, riboflavina i niacina u mrkvi. prilično malo sadržaja minerala. A osim toga, ima dobar ukus!
