Jela / Miri Rotkovitz
- Ukupno: 70 min
- Priprema: 40 min
- Kuhati: 30 min
- Vrijeme podizanja: 60 min
- Prinos: 12 bagela (12 obroka)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 53 | kalorije |
| 1g | Mast |
| 10g | ugljikohidrati |
| 1g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 12 bagela (12 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 53 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 1g | 1% |
| Zasićene masti 0g | 1% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 700mg | 30% |
| Ukupni ugljikohidrati 10g | 4% |
| Dijetalna vlakna 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalcij 19mg | 1% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Čini se da je poznati njujorški rođak započeo u Poljskoj negdje u 1400-im, a možda i ranije. Istočnoeuropski Židovi vjerojatno su postali povezani s bagelom jer je to bio jedan od prvih kruha koji su smjeli peći i, na kraju, komercijalno prodati. Kako su Židovi emigrirali iz Stare zemlje i sleteli u Ameriku, donijeli su sa sobom bagele. Do 1900. godine, ističe spisateljica hrane Joan Nathan, na donjoj istočnoj strani Manhattana bilo je najmanje 70 pekarnica s bagelom.
Unatoč jakoj povezanosti s "židovskom hranom", bageli nemaju vjerski značaj. Ali zahvaljujući kružnom obliku, često ih služe na događajima iz životnog ciklusa, u rasponu od brzih zabava i zabava djeteta do kuća shiva. Zanimljivo je da u Krakovu u 17. stoljeću, snimci zajednice pokazuju kako su ih čak darivali ženama koje su tek rodile.
Malo ljudi više pokušava napraviti domaće bagele, pod pretpostavkom da ih je teško napraviti. Ali naš jednostavan recept odlična je polazišna točka ako želite isprobati ruku s knedlama od žvakaćih guma. Iako mnogi recepti zahtijevaju provjeru preko noći i specijalnih sastojaka poput dijastatskog slada, naš je jednostavan, relativno brz (za hljeb iz kvasca uzgajan kvasac), i prilično ukusan.
Napomene i savjeti za testiranje recepta
Preferirate veganske bagele? Med možete izostaviti u vodenoj kupelji - pekli smo bagele sa i bez nje i nismo uočili veliku razliku između šarža.
Isprobali smo 3 različite tehnike oblikovanja i sa sva tri postigli dobre rezultate. Rezultat? Odaberite onu metodu oblikovanja koju smatrate najjednostavnijom. U uputama za recept naći ćete 3 opcije u nastavku.
Većina recepata za bagele zahtijeva kratku vodenu kupelj od 1 do 2 minute. Neki traže 7-minutno kuhanje. Razliku smo podijelili i krčkali bagele 2 minute po strani, i dobili dobre rezultate.
Sastojci
- 1 paket aktivnog suhog kvasca
- 1 1/2 šalice vode (mlake)
- 3 žlice šećera
- 4 šalice univerzalnog brašna
- 1 žlica soli
- Po želji: 1 žlica meda
- Neobavezno: sezamove sjemenke, sjemenke maka ili mješavina (za preliv)
Koraci za to
- Oblikujte komade tijesta u konop od 6 do 8 inča. Krajeve malo preklopite, a zatim ih stisnite zajedno da formirate krug s rupom u sredini. Svaki komad tijesta oblikujte u kuglu. Palcem napravljenim brašnom napravite rupu u sredini tijesta, lagano protežući rupu da biste oblikovali bagel oblik. Komade tijesta razvaljajte u pravokutnike debljine 4 x 6 x 1 inč. Razvaljajte svaki oblik pravokutnog jel rola u zapisnik debljine 1/2 inča. Krajeve lagano prekrijte i pritisnite zajedno da nastanu bagel. Oblikovane bagele prenesite na lim za pečenje. Pokrijte ručnikom za čaj i ostavite da se odmara na toplom mjestu 20 minuta.
Za miješanje u samostojećem mikseru ili ručno: U zdjeli stalnog miksera s kukom za tijesto ili u veliku zdjelu za miješanje, pomiješajte kvasac, toplu vodu i šećer. Ostaviti da stoji 10 minuta, ili dok ne postane pjenasto.
Dodajte 2 šalice brašna i malo soli. Miksajte u mikseru na maloj brzini ili ručno žicom. Dodajte preostalo brašno, miješajući mikserom ili drvenom žlicom, dok tijesto ne postane mutno i ne počne se povlačiti u kuglu.
Stavite mikser na srednju i ostavite ga da mijesi tijesto 5 minuta, ili dok ne postane mekano, glatko i ne povuče se sa strane zdjele. Ili ručno mijesite na lagano brašnućoj površini dok tijesto ne postane glatko i elastično, oko 5 do 10 minuta. Bez obzira na to kako mijesite tijesto, Ako je ljepljivo, dodajte još brašna, otprilike 1 žlicu odjednom, samo dok se tijesto ne može lakše obraditi. (Još bi trebala biti mekana.)
Za miješanje u stroju za kruh: Stavite sastojke u stroj, slijedeći redoslijed kojeg je predložio proizvođač vašeg stroja. (U svom Cuisinartu započinjem s vodom, soli i medom, zatim brašnom i na kraju kvascem). Odaberite ciklus tijesta strojeva i pokrenite stroj. Nakon što stroj završi miješanje tijesta, ostavite ga da se odmara u stroju 20 do 40 minuta.
Gurnite tijesto prema dolje i izvadite iz posude ili aparata za kruh. Postavite na lagano brašno radnu površinu. Oštrim nožem podijelite tijesto na 12 prilično jednakih komada.
Lagano brašnom obložite lim za pečenje. Drugi lim za pečenje položite ručnikom za čaj ili papirnatim ručnicima. Zagrijte pećnicu na 375 F.
Na drugoj površini lagano brašna oblikujte tijesto u bagele, koristeći jednu od opisanih tehnika:
Dok se bageli odmaraju, napunite veliku zalihu vode barem na pola puta. Dovedite kuhati na srednje jakoj vatri. Umiješajte med, ako koristite.
Pažljivo gurnite 4 do 6 bagela u lonac. Smanjite toplinu i kuhajte na laganoj vatri 2 minute. S velikom žlicom ili mrežasti cjedilo okrenite bagele i pirjajte još 2 minute. Izvadite bagele iz vode s prorezanom žlicom ili mrežasti cjedilo, premještajući svaki na lim za pečenje obložen ručnikom. Pustite i ocijedite preostale bagele.
Obložite obloženi lim za pečenje pergamentnim papirom. Stavite kuhane bagele na lim. Po želji pospite sjemenkama maka i / ili sezama.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25 do 30 minuta, okrećući tavu na pola pečenja, dok bageli ne postanu zlatni i hrskavi. Prebacite u žice stalak za hlađenje. Kad se ohlade, pohranite bagele u nepropusnu posudu 2 do 3 dana na sobnoj temperaturi.
Oznake recepta:
- košer
- domaće bagele
- kruh
- istočnoeuropske
