Bill Boch / Fotografov izbor RF / Getty Images
- Ukupno: 4 sata 15 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 4 sata
- Prinos: 1 galon (16 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 175 | kalorije |
| 10g | Mast |
| 2g | ugljikohidrati |
| 19g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obroka: 1 galon (16 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 175 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 10g | 12% |
| Zasićene masti 3g | 13% |
| Kolesterol 59mg | 20% |
| Natrij 69mg | 3% |
| Ukupni ugljikohidrati 2g | 1% |
| Dijetalna vlakna 1g | 3% |
| Protein 19g | |
| Kalcij 24mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Pileća zaliha nevjerojatno je svestrana. Možete ga koristiti kao bazu za juhe i umake, tekućinu za kuhanje riže ili rižota, za pečenje peradi ili povrća i tako dalje. Nekoliko savjeta:
- Vrat, leđa, rebra i krila izvrsni su za izradu pilećih zaliha. Najbolje od svega su stopala. Uvijek započnite s hladnom vodom. To pomaže u izdvajanju više kolagena, što daje zalihama više tijela. Ne dopustite da zaliha proključa. Trebao bi ostati na laganoj vatri. Ne miješajte zalihe dok pljuju! Sve što trebate učiniti dok krčkate uklonite smeće s vrha i dodajte vodu ako padne prenisko.
Čekaj, je li to reklo "pileća stopala"? Da, uspjelo je. Pileća stopala puna su bogatog pilećeg ukusa i oni su praktički stopostotna hrskavica, koja se sastoji od proteina koji se zove kolagen, a koji se na pari raspada u želatini. To je ono što čini dobru pileću zalihu kad ju ohladite. Pileća stopala možete dobiti u azijskom supermarketu, a doslovno nema boljeg načina za pravljenje pilećih zaliha nego s pilećim nogama. Bit će vam drago da jeste.
Jedino što se čak približi pilećim nogama u smislu da su ključni za pravljenje pilećih zaliha je Instant lonac. Ne pretjerano je reći da je izumom trenutnog lonca zastarjela tradicionalna metoda kokošjih zaliha. Pomoću trenutnog lonca jednostavno dodate pileća stopala, vodu, aromatike, povrće i slično, postavite je na "koštani brod" i krenete dalje.
Još jedna prednost momentalnog lonca je ta što kuha pod pritiskom, ne dolazi do bubrenja ili miješanja, i sigurno nema načina miješanja lonca dok se kuha, što je dobro jer je miješanje lonca jedna od najvećih grešaka u kući kuhari izrađuju prilikom izrade zaliha. Miješanje miješa bjelančevine i uzrokuje da se gotova zaliha zamuči. S druge strane, zaliha izrađena u loncu trenutno savršeno miruje tijekom procesa kuhanja i tako se čini čudesno čistom.
Naravno, ako nemate Instant Pot, sljedeća tehnika će funkcionirati. Uostalom, to djeluje stoljećima.
Sastojci
- 2 do 3 kilograma pileća stopala ili kombinacija kostiju i stopala (ili lešine od pečene piletine)
- 1 srednji luk (oguljen i nasjeckan)
- 1 srednji rebrni celer (sjeckani)
- 1 srednja mrkva (oguljena i nasjeckana)
- Za Satchet:
- 1 lovorov list
- 1/2 žličice sušenog timijana
- 3 do 4 stabljike peršina
- 3 do 4 crne paprike
- 1 cijeli klinčić
Koraci za to
Stavite timijan, papriku, klinčić, stabljiku peršina i lovorov list u komadić sira.
Pileće kosti isperite hladnom vodom i prebacite u skladište s teškim dnom.
U lonac dodajte dovoljno hladne vode da potpuno prekrije kosti - oko 5 četvrtina.
Donesite lonac kuhati, a zatim odmah ocijedite i isperite kosti.
Vratite blanširane kosti u lonac i opet prekrijte svježom, hladnom vodom.
Donesite lonac kuhati, a zatim smanjite vatru na laganoj vatri.
Skidajte se s ološima koja se uzdiže na površinu.
U lonac dodajte nasjeckanu mrkvu, celer i luk (koji se nazivaju i mirepoix), zajedno s vrećicom; svežite vrećicu za vrećicu za ručku za lagano skladištenje kasnije.
Pustite da se krčka oko 4 sata, nastavljajući istiskivati nečistoće koje se izdižu na površinu. Tekućina će ispariti, pa pobrinite se da uvijek ima dovoljno vode za prekrivanje kostiju.
Nakon 4 sata maknite s vatre i procijedite zalihu kroz sito obloženo s nekoliko slojeva gaza. Stok brzo ohladite, koristeći ledenu kupelj, ako je potrebno, a zatim ga rashladite ili zamrznite.
Napomena: Za ilustraciju vrećice, pogledajte ovaj unos pojmovnika na Sachet d'epices.
Oznake recepta:
- Mrkva
- pileća zaliha
- američki
- juha
