Jela / Victoria Heydt
- Ukupno: 60 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 1 galon (8 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 621 | kalorije |
| 36 g | Mast |
| 6g | ugljikohidrati |
| jc 59g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 1 galon (8 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 621 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 36g | 47% |
| Zasićene masti 14g | 70% |
| Kolesterol 223mg | 74% |
| Natrij 254mg | 11% |
| Ukupni ugljikohidrati 6g | 2% |
| Dijetalna vlakna 1g | 5% |
| Protein 59g | |
| Kalcij 87mg | 7% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Riblje zalihe, koje se na francuskom nazivaju i fumé , veličanstvena su baza za pravljenje supa, čorbi, rižota od morskih plodova i bilo kojeg broja umaka. No vi se možete sramiti stvaranja vlastitih zaliha jer je to nerazmjerno zahtjevno ili vremenski zahtjevno. Ne griješite kada je riječ o govedini, teletini ili peradi, ali riblji je fond iznimka. Za razliku od pilećih ili goveđih zaliha, riblje zalihe je brzo i lako napraviti; umjesto da satima plivaju, zahtijevaju neprestano klizanje i peckanje, riblji fond traje samo 30 minuta na ploči za štednjak.
Iako će određeni recepti upotrijebiti pileći juhu umjesto ribljih zaliha, poput jednostavnog čorba od školjki, korištenje ribljih zaliha zaista će obogatiti jelo od morskih plodova i donijeti složenu razinu okusa. Temeljen na francuskoj kuhinji, fumé je važan sastojak nekoliko francuskih umaka, poput normandijskog umaka. Također će pridonijeti predivnom okusu kada pečete ribu i osnova je jela od španske morske hrane iz Baskije.
Sastojci
- 2 do 3 stabljike svježeg timijana
- 2 do 3 cijele paprike
- 1 cijeli klinčić
- 3 do 4 stabljike svježeg peršina
- 1 lovorov list
- 2 žlice nezaslađenog maslaca
- 1 srednji rebrni celer (sjeckani)
- 1 srednja mrkva (oguljena i nasjeckana)
- 1 srednji luk (oguljen i nasjeckan)
- Riblje kosti od 4 kilograma s glavama (uklonjene škrge)
- 1 šalica suhog bijelog vina
- 1 litar hladne vode
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela / Victoria Heydt
Napravite vrećicu džempira tako što ćete timijan, papriku, klinčić, stabljiku peršina i lovorov list staviti u komadić gaće. Staviti na stranu.
Jela / Victoria Heydt
U posudi s teškim dnom ili loncu za juhu ugrijte maslac na srednje jakoj vatri.
Jela / Victoria Heydt
Smanjite vatru, dodajte celer, mrkvu i luk i zagrijte vrlo nježno, s poklopcem, oko 5 minuta ili dok luk ne omekša i malo prozrači, ali ne smeđe postane.
Jela / Victoria Heydt
Dodajte riblje kosti, smjesu prekrijte komadom pergamentnog papira i ponovo prekrijte lonac, ostavljajući kosti da se lagano zagrijavaju dok ne postanu neprozirne.
Jela / Victoria Heydt
Uklonite poklopac i pergament; dodajte vino i pojačajte vatru dok zaliha ne počne piti.
Jela / Victoria Heydt
Dodajte vrećicu i vodu, zagrijte na laganoj vatri i ostavite da se kuha 30 do 45 minuta.
Jela / Victoria Heydt
Procijedite (prvo možete ukloniti riblje kosti ako to olakša), ohladite i stavite u hladnjak.
Jela / Victoria Heydt
Pomoću nje napravite biskvit od mora, etouffee ili gumbo.
Savjet
Najbolje riblje kosti koje se koriste za izradu ribljih zaliha su one iz blage, mršave, bijele ribe poput šargarepe, bakalara ili iverice. Kao općenito pravilo, trebali biste izbjeći losos, pastrmku, skušu ili drugu masnu, masnu ribu jer će njihov snažni okus vjerojatno nadvladati vaše gotovo jelo. (Osim ako na primjer izrađujete juhu od lososa, tada će kosti lososa stvoriti zalihu nevjerojatno dubokog, bogatog ukusa lososa.)
Oznake recepta:
- Mrkva
- riblji fond
- američki
- mardi gras
