helovi / Getty Images
Talijani često poslužuju digestivi nakon večere ili svečanih obroka. Namijenjeni su pomaganju u probavi, a mogu uključivati grapu, vrlo jaku alkoholnu piće s neutralnom aromom sličnom votki ili švedskim ražnjićima, amari , složene srdele napravljene od bilja i začina te druga klasična talijanska pića poslije večere, poput limoncello i nocino (napravljeno od zelenih oraha). Mnogo toga možete napraviti od nule kod kuće, a postupak je puno lakši nego što možda mislite.
Sve što vam treba je alkohol od žitarica (kao što je Everclear, pitajte lokalnu prodavaonicu pića), bilje i začini koje ćete naći kod dućana s hranom, kod biljara ili u lokalnoj trgovini zdrave hrane, vodom, filtrima i lijevak, staklenke, boce i čepovi. Vosak za brtvljenje nije obavezan. Šećer? Poželjet ćete neke, ali jedna od prednosti stvaranja vlastitog doma kod kuće je ta što možete izbjeći grešku koju većina komercijalnih proizvođača pravi, a ne učiniti je slatkom slatkom.
Kad jednom krenete kući, otkrit ćete da ste zakačeni, kao i zadivljujući broj Talijana - za vas je ogroman izbor likera, neki na kraju obroka, neki savršeni za uvijanje ispred vatre s prijateljima, a drugi savršeno posuti vanilin sladoled vrućeg ljetnog dana. Ne samo da ćete se zakačiti, već i vaši prijatelji, a otkrit ćete da možete riješiti mnoge brige o vašem odmoru s nekoliko serija napravljenih tijekom proljeća.
Što će vam trebati da napravite likere
- Staklene staklenke sa širokim ustima (konzerviranje će raditi dobro) za usitnjavanje vaših sastojaka. Trebat ćete nekoliko, bilo 1 ili 2-quart kapaciteta. Namočite etikete s elegantnih boca likera ili koristite boce bez boje za vino koje su lijepe jer otkrivaju boju likera. Trebat će vam fino mrežasta cjedilo za filtriranje lišća i sjemenki. Trebat ćete i velike i male. Oni bi trebali biti pravocrtni, tako da će se filtrirni papirići lijepiti na strane.Filterski papiri. Standardni filtrirni papiri koji se prodaju u trgovinama za opskrbu kemikalijama. Obično su okrugli; presavijte ih na pola dva puta da dobijete četvrtinu kruga, a papir stavite u lijevak, držeći tri savijena lista s jedne strane, a četvrtu povlačeći na drugu, tako dobivate papirni konus koji je zatvoren na dnu (tekućina će proći kroz njega).Gauze. Korisno za filtriranje tekućina koje sadrže polučvrsta vlakna. Umetanje djevičanskog pluta u početku trebate čep, koji košta više nego što biste možda željeli potrošiti. Možete koristiti čiste netaknute plute iz boca vina, ili posjetiti domaću trgovinu ili zalihe vina i tražiti sintetičke plute. Vosak za brtvljenje dodaje lijep dodir bocama koje pakirate kao poklone.
Tehnika izrade likera
- Gotovo svi domaći likeri zahtijevaju maceraciju, drugim riječima unošenje sastojaka u alkohol kako bi se ekstrahirale njihove esencije. To je najbolje učiniti u staklenci za konzerviranje s poklopcem koji se dobro brtvi; kombinirajte alkohol i sastojke i ostavite ih da sjednu, protreseći sve po jednom dnevno. Staklenka treba ostati u mraku, ali ne treba je držati u hladnjaku. Malo topline može biti dobro (ali ne treba ga čuvati na vrlo vrućem mjestu ili u okruženju). Ako je potrebno, zamotajte staklenku u neproziran papir da svjetlost ne bude van. Starenje igra vitalnu ulogu u proizvodnji likera. Ono što uđe u bocu bit će oštro i nedefinirano jer se različiti ekstrakti neće imati vremena za miješanje, a neki od osjetljivih mirisa koji gotov liker čine takvim užitkom neće se u potpunosti razviti. Trebali biste stariti svoje boce na hladnom, tamnom mjestu. Kao što je slučaj s vinima, više nije nužno i bolje; slabiji likeri sazrijevaju brže kao i neki voćni likeri, dok jači likeri zahtijevaju više vremena.
Recepti domaćeg talijanskog likera
Limoncello: Mirisna, zanosna esencija ljeta na obali Amalfija ili u Sorrentu.
Limoncello krema: kremasta varijacija južne klasike, iz Verone.
Nocino: topli, začinjeni, orašasti liker od zelenih oraha ranog ljeta, savršen lijek za zimu.
Rosolio: Delikatni limunski liker, koji nije previše jak.
Amaro alle Erbe: Klasična talijanska gorka nakon večere.
Liker od svježeg ribizla: Vrlo je ukusan, a napravit će i izvrstan dar.
Pijano voće ili konzervirana antica: Iako bi se to markirano voće moglo nazvati, pojam ga ne opisuje baš sasvim.
Trešnji liker: Trešnje čine izuzetno osjetljiv liker.
Liker od jagode: liker od jagode za uočavanje mirisa proljeća.
"Mlijeko svekrve": bogat mliječni liker koji će biti savršen nakon večere ili preko sladoleda.
