Alan Fishleder / Getty Images
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 1 soppressata (4-6 obroka)
U Italiji se riječ soppressata (što znači "pritisnut") može odnositi na nekoliko različitih vrsta kobasica. Na primjer, u Basilicati, gdje je soppressata suha salama, mesari koriste samo najbolje rezance svinjetine. U Toskani, s druge strane, soppressata je velika, neočišćena kobasica: Nekorisni dijelovi svinje kuhaju se u aromatičnu smjesu, a zatim pune u kućište kobasica.
Možda najpopularnija vrsta soppressata je sopressa vicentina iz Vicenze. Ova sušena sušena salama ima okrugli oblik i karakterističan biljni okus s tragovima češnjaka i ružmarina. Prava sopressa vicentina može poticati samo od određenih svinja sjeverne Italije, teških više od 287 kilograma. Iako vaš lokalni mesar vjerojatno ne prodaje takve delicije, možete napraviti svoju verziju ove ukusne kobasice s običnim svinjskim mesom.
Većina ljudi odabire izradu soppressata sa srednjim svinjama svinja, govedine ili kolagena koji sadrže promjer od 1, 5 do 3 inča. Slobodno eksperimentirajte s različitim vrstama i veličinama obloga za kobasice - ako ih ne možete kupiti na lokalnoj tržnici specijaliteta ili mesnica, na mreži ćete pronaći obilje mogućnosti. Za razliku od tipičnih salama kupljenih u dućanima, soppressata treba imati velike, različite komade masti i mesa - obavezno koristite grubu mljevenu postavu na vašoj brusilici za meso.
Nakon što vi i vaši prijatelji pojedete soppressata, prijeđite na domaći chorizo ili dimljenu slaninu.
Sastojci
- Crne paprike po ukusu
- Klinčići, po ukusu
- Svinjsko meso od 6 do pol kilograma, rebarca ili drugih mršavih rezova
- 1 kilo masti
- 1 kilogram svinjske strane
- 6 žlica soli, podijeljeno
- 1/2 šalice grapa
- Kućište kobasica
- 2 žlice octa
- Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
- Pecorino, svježi kozji sir ili bilo koji kompletan sir za posluživanje (izborno)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Operite paprike i klinčiće paprike zajedno s mortom i brusilicom pesticida ili začina.
Svinjsko meso dobro očistite, podrezujte tetive i griz.
Sjeckajte svinjsko meso, salatu i svinjsku stranu dok se smjesa ne uklopi u mlin za meso.
Stavite meso kroz brusilicu za meso i prebacite u veliku zdjelu.
U mljeveno meso dodajte mljeveni klinčić i papriku, a 4 žlice soli. Pomiješajte da se osigura ravnomjerna raspodjela.
Dodajte grapu.
Kućište dobro operite u ocatu.
Kombinirajte preostalu sol i svježe mljeveni crni papar u maloj zdjeli. Kućište temeljito osušite i utrljajte smjesom soli i papra. Otresite višak.
Upotrijebite punilo za kobasice da napunite kućište, pritiskajući ga da ispustite zrak.
Zavrnite krajeve kućišta i zatvorite salamu.
Držite dva do tri dana na toplom mjestu, a zatim dva mjeseca na hladnom, suhom, drastičnom mjestu, gdje temperatura lebdi oko 60 F, a razina vlage oko 60 do 70 posto.
Soppressata je spremna za jelo kada izgubi oko 30 posto svoje težine.
Izrežite na tanke kriške i složite na ploču za charcuterie.
Uživajte u izboru ukusnih sireva - pecorino i svježi kozji sir obično se dobro slažu s soppressatom.
Sigurnost hrane i izrada kobasica
Budući da su sušene kobasice izrađene od sirovog mesa koje se slani i suši na zraku tjednima ili mjesecima, morate osigurati da vam kobasica visi na pravom hladnom i prozračnom mjestu. Ako temperatura značajno odstupa od 60 F ili vlažnost zraka od 60 do 70 posto, tada riskirate jesti kontaminiranu kobasicu. Sol, zrak i vrijeme sve "kuhaju" meso.
Oznake recepta:
- svinjetina
- predjelo
- talijanski
- piknik
