Envision / Getty Images
- Ukupno: 3 sata 45 min
- Priprema: 45 min
- Kuhati: 3 sata
- Prinos: 2 kilograma (8 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 354 | kalorije |
| 25g | Mast |
| 6g | ugljikohidrati |
| 26G | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 2 kilograma (8 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 354 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 25g | 32% |
| Zasićene masti 9g | 47% |
| Kolesterol 252mg | 84% |
| Natrij 463mg | 20% |
| Ukupni ugljikohidrati 6g | 2% |
| Dijetalna vlakna 1g | 2% |
| Ukupno šećera 2g | |
| Protein 26g | |
| Vitamin C 15mg | 74% |
| Kalcij 46mg | 4% |
| Željezo 11mg | 61% |
| Kalij 297mg | 6% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Sastojci
- 1 kilogram svježe svinjske jetre, na kockice
- Slana svinjska guza od 3/4 kilograma, na kockice
- Svinjska mast 1/4 kilograma. u kubu
- 1 veliki slatki bijeli luk, sitno narezan na kockice
- 3 žlice suhog mlijeka u prahu
- 1 žličica finog bijelog papra, svježe mljevenog
- 1 1/2 žličice soli, ili više po ukusu
- 2 žličice paprike
- 1 žličica šećera
- 1/2 žličice mažuran
- 1/2 žličice korijandera, sitno mljevenog
- 1/4 žličice macesa
- 1/4 žličice papra
- 1/4 žličice mljevenog kardamoma
Koraci za to
Skupite sastojke.
Preklopite komad neosvijetljenog muslina, dug oko 12 inča, širok 8 inča, po dužini i čvrsto zašijte šav preko jednog od kratkih krajeva i nastavite duž otvorene strane. Držite šav oko 1/8 inča od ruba materijala. Kratka strana šava može se zakriviti u polukrugu kako bi gotov proizvod dobio zaobljeni kraj.
Kućište okrenite iznutra tako da je šivenje iznutra. Odložite dok ne budete spremni spremiti. Kao alternativu možete koristiti velike obloge od kolagena.
Stavite kockice jetre, svinjetine i masnoće kroz finu reznicu brusilice odvojeno.
Zatim sve pomiješati i samljeti.
Po mljevenom mesu pospite luk, mlijeko u prahu, papar, sol, papriku, šećer, mažuran, korijander, mace, papričicu i kardamom te temeljito pomiješajte rukama.
Dva puta stavite smjesu kroz finu oštricu brusilice. Ohladite smjesu 30 minuta između mljevenja.
Spakirajte smjesu u kućište muslina. Pomaže prebacivanje otvorenog kraja nad sebe kako bi se započele stvari. To olakšava doseg dna. Pakirajte meso što je čvršće moguće.
Otvoreni kraj zabodite zatvorenim ili ga čvrsto učvrstite žicom za uvijanje.
U velikom kotlu dovedite dovoljno vode da proključa jetru od 2 ili 3 inča. Kobasicu stavite u kipuću vodu i stavite je na masu da ostane potopljena. Dva ili tri velika tanjira za večeru djeluju sasvim u redu.
Kad se voda vrati do vrenja, smanjite toplinu tako da voda jedva lagano vrije. Kuhajte 3 sata.
Iscijedite vruću vodu i zamijenite je jednakom količinom ledene vode.
Kad se jetrina ohladila, hladite je preko noći.
Skinite muslin kućište i uživajte!
Savjet
- Kobasicu jetre čuvajte u hladnjaku i jedete je u roku od 10 dana.
Ovaj recept je iz "Izrada domaćih kobasica" Charlesa G. Reavisa.
7 najboljih brusilica za meso 2020. godineOznake recepta:
- Svinjsko rame
- glavno jelo
- američki
- pad
