Kako pripremiti limunsku travu za korištenje u azijskom kuhanju

Kako pripremiti limunsku travu

Jela jede / Tim Liedtke

Priprema limunske trave za vaše recepte

Manuel Sulzer / Getty Images

Limunska trava koristi se u tajlandskoj kuhinji i drugim azijskim kuhinjama. To je stabljika biljka koja jelima daje zest limunski okus i aromu. Naučite kako ga kupiti i pripremite ga za upotrebu u svojim receptima koji pozivaju na limunsku travu.

Svježu limunsku travu možete pronaći u većini azijskih dućana s hranom i namirnicama. Obično se nalazi zajedno s ostalim svježim proizvodima i često se prodaje u snopovima od dvije ili tri stabljike. Kada kupujete svježu limunsku travu, potražite stabljike mirisne, čvrsto oblikovane i limunsko-zelene boje na donjoj stabljici (u blizini lukovice), a zatim se na kraju stabljike okrenite prema zelenoj boji.

Izbjegavajte kupovinu stabljika koje se otpadaju i koje se raspadaju, kao i stabljike smeđe i hrskave ili raspadajuće. Oni su stari i vjerojatno više nisu toliko mirisni ili hranjivi.

Da biste pripremili limunsku travu za kuhanje potreban vam je oštar nazubljeni nož, daska za rezanje i procesor za hranu ili mort i peteljke.

Uklonite žilave listove

Uklanjanje vanjskih listova. Darlene Schmidt

Mekši, mesnati dio limunske trave (što želite koristiti u kuhanju) nalazi se ispod žilavih listova. Prstima otklonite ove slojeve i odbacite ih. Ono što ćete otkriti je blijedožuta stabljika koja se nježnije i lakše reže.

Odrežite žarulju

Rezanje žarulje. Darlene Schmidt

Oštrim nazubljenim nožem odvojite donju žarulju. Ako odrežete oko 2 centimetra od kraja, trebali biste moći ukloniti cijelu žarulju, plus još malo. Odbacite žarulju.

Nasjeckajte limunsku travu

Rezanje limunske trave. Darlene Schmidt

Sada bi trebalo biti prilično jednostavno sjeći limunsku travu. Polazeći od donjeg kraja (tamo gdje je bila lukovica) napravite tanke kriške do dvije trećine stabljike.

Rezervirajte gornje stabljike

Očuvanje kraja stabljike za kasnije. Darlene Schmidt

Prestanite s rezanjem kada ste prerezali dvije trećine puta prema stabljici ili kad više nije žuta i mesnata. Gornji dio stabljike će biti uglavnom zelene i drvenaste, ali je još uvijek koristan u kuhanju juha i curriesa. Rezervirajte ovaj gornji kraj stabljike za svoj recept.

Isto učinite i za ostale stabljike, ovisno o tome koliko stabljika ili žlica pripremljene limunske trave preporučuje recept. (Također možete odlučiti pripremiti sve stabljike odjednom za kasnije korištenje).

Pročistite limunsku travu

Obrada limunske trave. Darlene Schmidt

Budući da je limunska trava toliko čvrsta i vlaknasta, ona pomaže malo dalje obraditi kriške. Stavite limunsku travu u pećnicu (ili sjeckalicu) i dobro je obradite na "visoko". Ili ga poravnajte minutu ili dvije pločicom i žbukom.

Moguće je koristiti kriške limunske trave kakve jesu, ali deblji će se kriški teško pojesti i vaši će ih gosti na kraju ispljunuti.

Rafinirana limunska trava spremna za upotrebu

Rafinirana limunska trava spremna za upotrebu. Darlene Schmidt

Vaša limunska trava sada bi trebala izgledati sitnije - gotovo poput žutozelenih ljuspica. Sada je spremna za upotrebu u receptima kao što su curries ili juhe. Imajte na umu da limunsku travu još uvijek treba kuhati ili kuhati najmanje pet minuta prije nego što je dovoljno mekana da bi bila jestiva.

Koristite limunsku travu odmah ili je čuvajte limunsku travu tako što ćete je zamrznuti u zatvorenoj posudi u vašem zamrzivaču.

Iskoristite gornju stabljiku

Korištenjem gornje stabljike. Darlene Schmidt

S limunskom travom se troši vrlo malo. Gornju, rezerviranu stabljiku možete dodati još više ukusa i mirisa juhama i curriesu. Jednostavno napravite nekoliko površinskih rezova duž duljine stabljike nazubljenim nožem. Zatim, držeći limunovu travu za oba kraja, nježno je savijte nekoliko puta da je "nauljite". Ovo će osloboditi miris i okus. Sada baci stabljiku u svoju juhu ili curry lonac.

Svakako upozorite goste da je stabljika nejestiva.

Kuhajte sa svojom limunskom travom

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

Upotrijebite obrađenu limunsku travu za stvaranje prekrasnih tajlandskih juha, poput tom yum juhe ili jela koja uključuju tajlandski zeleni curry, tajlandski curry massaman pileći curry i pečenu piletinu s limunskom travom.