Jela / Julia Hartbeck
- Ukupno: 60 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 9x13 pan Torrone (24 porcije)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 223 | kalorije |
| 6g | Mast |
| 42g | ugljikohidrati |
| 3g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 9x13 pan Torrone (24 porcije) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 223 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 6g | 8% |
| Zasićene masti 0g | 2% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 12mg | 1% |
| Ukupno ugljikohidrati 42g | 15% |
| Dijetalna vlakna 1g | 5% |
| Protein 3g | |
| Kalcij 33mg | 3% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Torrone, klasični talijanski nugat, lako je napraviti kod kuće. Ovaj tradicionalni recept odiše aromama meda, naranče i badema, a upakuje tostirane bademe. Kao i kod mnogih bombona na bazi jaja, nougat se ne slaže s vlagom, pa pokušajte odabrati dan sa smanjenom vlagom kako biste napravili ovaj bombon.
Tradicionalno, nougat se izrađuje od jestivog rižinog papira kako bi ga bilo lakše narezati i poslužiti.
Ne možete dobiti dovoljno nugat? Isprobajte i jednu od mojih drugih varijacija, uključujući nugat od bijele čokolade, tamni čokoladni nugat, pa čak i Nutella nugat.
Sastojci
- 3 bjelanjka (sobne temperature)
- 1/4 žličice soli
- 3 šalice plus 2 žlice granuliranog šećera (podijeljeno)
- 1 šalica meda
- 1/4 šalice laganog kukuruznog sirupa
- 1/4 šalice vode
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- 1/2 žličice ekstrakta naranče
- 1/4 žličice ekstrakta badema
- 2 šalice badema (tostirani)
- Neobavezno: jestivi rižin papir
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela / Julia Hartbeck
Pripremite tavu veličine 8 x 11 inča tako što ćete je obložiti plastičnom folijom, a zatim je pošpricajte sprejom za kuhanje bez prstena, pazeći da dobro raspršite strane. (Za tanji nugat, umjesto njega može se zamijeniti 9-x 13-inčni pan.)
Jela / Julia Hartbeck
Na dno posude stavite jestivi rižin papir u jednom sloju; možda ćete trebati izrezati komade da stane na tavu.
Jela / Julia Hartbeck
Bjelanjke i sol stavite u zdjelu velikog stalka miksera koji je temeljito očišćen i osušen. Bilo kakvi tragovi masti na zdjeli ili šunci spriječit će da se bjelanca pravilno tuče.
Jela / Julia Hartbeck
Pomiješajte 3 šalice šećera, meda, kukuruznog sirupa i vode u velikoj tavi na srednjoj vatri. Tijekom kuhanja smjesa će se pjeniti, pa budite sigurni da vam je tava dovoljno velika da se može sigurno udvostručiti.
Jela / Julia Hartbeck
Miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim mokrom četkom s tijesta premažite stranice tave kako biste uklonili zaostale kristale šećera.
Jela / Julia Hartbeck
Ubacite termometar za bombone i kuhajte sirup, povremeno miješajući, dok se smjesa ne ohladi na 290 F (143 C).
Jela / Julia Hartbeck
Kad sirup dosegne 270 F (132 C), počnite tući bjelanjke i sol velikom miješalicom pomoću dodataka za šlag dok ne dobijete meke vrhove.
Jela / Julia Hartbeck
Kad bjelanjak formira meke vrhove, dodajte preostale 2 žlice šećera, malo po malo, dok bjelance ne postanu sjajne i ne mogu čvrsto držati vrhove. U idealnom slučaju ova faza bi trebala biti dostignuta kada šećerni sirup dosegne 143 F (143 ° C), ali ako je bjelanjak na žestokim vrhuncima prije nego što je sirup spreman, zaustavite mikser kako bjelanaci ne bi pretukli.
Jela / Julia Hartbeck
Zamijenite pričvrsni pribor s nastavkom za veslo.
Jela / Julia Hartbeck
Nastavite kuhati sirup dok ne dostigne 143 ° C (143 ° C), zatim izvadite posudu iz plamenika i pažljivo je izlijte u veliku mjernu čašicu od 4 šalice ili sličnu veličinu spremnika s izljevom.
Jela / Julia Hartbeck
Mikserom na srednjoj brzini polako i pažljivo ulijte vrući sirup u bjelanjke. (Ako nemate spremnik s izljevom, budite vrlo oprezni kada sipate vrući šećerni sirup izravno iz posude u miješalicu.)
Jela / Julia Hartbeck
Povećajte brzinu miksera na srednje visoku i nastavite tući bjelanjke 5 minuta, dok ne postanu vrlo gusti, kruti i sjajni.
Jela / Julia Hartbeck
Dodajte tri ekstrakta i kratko prokuhajte da ih ugradite.
Jela / Julia Hartbeck
Dodajte tostirane bademe u zdjelu i miješajte dok se dobro ne sjedine. Slatkiši će biti vrlo ljepljivi i kruti.
Jela / Julia Hartbeck
Izmrvite bombone u pripremljenu tavu, a zatim upotrijebite ofsetnu lopaticu ili nož spreman non-stick sprejom za kuhanje kako biste poravnali vrh.
Jela / Julia Hartbeck
Pokrijte vrh u potpunosti drugim slojem rižinog papira, izrezanog kako bi odgovarao.
Jela / Julia Hartbeck
Stavite tavu iste veličine na vrh svoje nugat, a u tavu stavite veliku knjigu ili drugi teški predmet kako biste je izvagali. Ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
Jela / Julia Hartbeck
Kad ste spremni rezati nugat, podignite ga iz tave pomoću plastičnog omota kao ručke. Veliki oštri kuharski nož poškropite non-stick sprejom za kuhanje i narežite nugat na male kvadratiće. Ako nož postane previše ljepljiv, povremeno ga operite vrućom vodom i osušite između posjekotina.
Jela / Julia Hartbeck
Nougat se može odmah poslužiti ili čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Ljepljiv je i postupno će izgubiti oblik jednom izrezan, pa za potrebe skladištenja omotajte pojedinačne kvadrate u papir od voska koji se ne lijepi.
Jela / Julia Hartbeck
Savjet
- Ovaj recept zahtijeva jestivi rižin papir, poznat i kao vafel papir. Papir od riže pomaže u sprečavanju da se nougat zalijepi za sve te olakšava rezanje, posluživanje i spremanje slatkiša. Možete ga pronaći u nekim trgovinama kuhinja i gurmana ili kupiti na mreži. Sugarcraft.com nosi rižin papir, a mi smo ga imali sreću kupivši ga na ebayu po povoljnim cijenama. (Imajte na umu da jestivi rižin papir nije isto što i tanki omoti rižinog papira namijenjeni proljetnim pecivima). Ako ne uspijete pronaći nijednu, položite svoju tavu folijom i temeljito je poškropite non-stick sprejom za kuhanje. Glazite vrh najbolje što možete i u potpunosti preskočite korak zbijanja.
Oznake recepta:
- Bombon
- desert
- američki
- Natrag u školu
