RedHelga / Getty Images
Zeleni grah je prikladan i popularan dodatak mnogim receptima, a smrzavanje je jedan od najboljih načina očuvanja zelenog graha za buduću upotrebu. Smrznuti zeleni grah ima više hranjivih sastojaka od graha pod konzerviranim pritiskom, a davanje zelenog graha brzo blanširanje u kipućoj vodi prije zamrzavanja osigurava da zadrže svoju izvornu teksturu i boju kada dođete kuhati s njima.
Ova metoda koristi jednoslojni inicijalni zamrzavanje koji sprečava da se grah skupi. Činjenica da ostaju labavi velika je prednost kada imate veliku posudu smrznutog zelenog graha, ali želite upotrijebiti samo pola toga za recept. Bonus: možete koristiti istu metodu za blanširanje i zamrzavanje voska u zrnu.
Ilustracija: Katie Kerpel © Jela, 2018
Priprema zelenog graha za blanširanje
- Stavite veliku lonac vode na štednjak i počnite je dovoditi do vrenja. Trebat će vam oko litra vode za svaki kilogram zelenog graha. Pripremite veliku zdjelu ledene vode. Zeleni grah dobro operite u hladnoj vodi i ocijedite. Nasjeckajte ili odrežite krajeve stabljike. Ako je grah uopće naopako, odvojite ga od pucanja kraja stabljike i povlačeći ga prema zašiljenom kraju. Ovisno o duljini zelenog graha, možete ih odlučiti ostaviti cijele ili ih nasjeckati na 1 do 2 -inch-long komada.
Blanširanje zelenog graha
Nakon što ste prethodno pripremili grah, bacite ga u lonac brzo kipuće vode. Radite s malom šaržom graha odjednom; ne želite da oni budu prepuni u loncu dok blanširaju ili na limu za pečenje dok se smrzavaju. Pustite ih da kuhaju tri minute, a zatim ocijedite zeleni grah u drugarici. Alternativno, grah možete pariti tri minute, a ne kuhati.
Hlađenje zelenog graha
Odmah izbacite blanširani zeleni grah s bubrega u zdjelu s ledenom vodom. Ovo sprečava zaostalu toplinu u povrću da ih nastavi kuhati i očuva njihovu zelenu boju. Grah ostavite u ledenoj vodi tri minute. Prebacite grah natrag u drugar i ostavite ih da se dobro ocijedi nekoliko minuta.
Zamrzavanje jednog sloja
Rasporedite blanširani, ohlađeni i ocijeđeni zeleni grah u jednom sloju na lim za pečenje. Ne dopustite da se grah preklapa ili dodiruje. Zamrznite jedan do dva sata.
Prebacite smrznuti grah u vrećice ili posude za zamrzavanje i označite ih datumom. Smrznuti grah čuvajte jednu godinu. Oni su i dalje sigurni za jelo nakon toga, ali njihova kvaliteta opada. Označene posude stavite u zamrzivač da biste ih mogli koristiti kad god ih zatrebate.
Korištenje smrznutog zelenog graha
Zamrznuti zeleni grah prije kuhanja nije potrebno otapati. Dodajte ih kao da se promiješaju, pomfritima, juhama i drugim jelima. Kada koristite u receptu, oduzmite tri minute graha koji su blanširani od vremena kuhanja.
3 jednostavna načina za pari zelene grah
