Jela / Marie Iannotti
Možda vam je poznato blanširanje u kuhinji, što znači da povrće postane mekano tako što ćete ga kratko kuhati u kipućoj vodi, a zatim zaustaviti proces kuhanja tako što ćete ih uroniti u ledenu vodu.
U vrtu blanširamo kako bi zaustavili proces fotosinteze, koji biljke također održavaju nježnim i slatkim. Da bismo to učinili, moramo pokriti dio ili cijelu biljku kako ne bi ušlo sunčevo svjetlo. Bez proizvodnje klorofila stabljike i lišće postat će vrlo blijedi i neće razviti oštar okus i čvršću teksturu kakvu biste očekivali u zreloj biljci.
Povrće blanširati
Celer je savršen primjer. Nježan, sočan komercijalno uzgojeni celer na koji smo navikli blanširan je. Ako ga uzgajate kod kuće bez blanširanja, ostat ćete iznenađeni koliko je aromom jači. Možda preferirate jak ukus, ali ako tražite nešto što bi odgovaralo onome na što ste navikli, pokušajte blanširati.
Ostalo povrće za probati:
- Šparoge: Tako dobivaju skupe "bijele šparoge". Kupus i cvjetača: Cvjetača i kupus mogu se blanširati pokrivajući glave vanjskim lišćem. Radič: Belgijski endivija je cikorija koja se često uzgaja u zatvorenom prostoru, u mraku. Poriluk: Da bi se postigli maksimalno nježni bijeli krajevi, većina poriluka se blijedi kako rastu. Zelena salata: Blanširanje omogućava zelenoj, zelenoj salati održavanje slatkog, nježnog srca. Mnoge će se glave blanširati.
Metode blanširanja
Postoji mnogo pametnih načina blanširanja povrća. Neka vam kreativnost i praktičnost budu vodič.
- Ljekovito tlo: Tradicionalni način blanširanja poriluka je spuštanje tla oko biljaka u porastu. Možete koristiti motiku ili lopatu i povremeno namočiti tlo oko baze biljke. Neki vrtlari vole započeti s kopanjem rova i napuštanjem tla iz rova uz njegovu stranu. Sadite u dno rova i postupno dopunjavate rov tlom, kako poriluka raste. Jedina mana ove metode je što se poriluk napuni grubim tlom i treba mu dobro čišćenje, prije jela. Ploče: Ovo je jedna od najjednostavnijih metoda blanširanja ako rastete u redovima. Trebat će vam najmanje 2 duge ploče od 1 x 4. Kad su biljke visoke oko 6 do 8 inča, daske naslanjajte na obje strane biljaka. Biljke će se još moći širiti i rasti, između dasaka. Pazite na puževe i puževe koji se vole skrivati pod vlažnim daskama, u vrtu. Posude i drugi spremnici: Ova metoda je brza i jednostavna ako imate samo nekoliko biljaka za blanširanje. Može se koristiti bilo koja limenka ili karton koji je dovoljno velik da biljka može zrele veličine. Uklonite vrh i dno posude i prebacite je preko biljke dok je još mlada. Biljka će rasti iznad spremnika, izlazi van i blokira sunčevu svjetlost. Raste u mraku: Ako uzgajate biljke u zatvorenom prostoru, jednostavno ih možete uzgajati u tamnom području. To nije praktično u većini situacija, ali ova se metoda često koristi za blanširanje endivije i bijelih šparoga.
Ne morate čak ni blanširati povrće. Nema ništa opasno od jela bilo kojeg od ovog povrća nakon što je izloženo svjetlu. To je samo opcija, za postizanje okusa i teksture koje se prirodno ne bi pojavile u vrtu.
