music4life / pixabay
Kako kuhati vodu? Možda bi zvučalo kao da ne razmišljate, ali kuhanje vode za izradu raznih jela nije uvijek tako jednostavno kao što se čini. Neki savjeti mogu vam pomoći da provjerite je li voda savršena za onaj grčki recept koji planirate kuhati.
Dva osnovna 'kuhala'
Voda kuha na 212 F i tek tada je to "pravi" ključ. U grčkoj kuhinji koristimo i izraz "sporo kuhanje".
- Do sporog vrenja stiže se kad voda bubne po cijeloj površini, ali bez entuzijazma punog vrenja. Mjehurići su općenito krupni i sporo pokretni. Spora temperatura vrenja iznosi 205 F. Potpuno vrenje, kotrljanje ili stvarni ključač se događa pri 212 F. Potpuno vrenja događa se kada sva voda u loncu uđe u brzorastuće valjanje mjehurića. Voda me oduševljeno bubre i pušta pare.
Vrelište protiv Simmeringa
Aparat uopće nije ključao, iako se ponekad naziva i "blago kuhanje". U grčkoj kuhinji prvo se postiže kuhanjem, a zatim smanjuje toplina do točke u kojoj se još uvijek mogu vidjeti mali mjehurići, obično na laganoj vatri.
Mjehurići i vrenja
Znače li mjehurići automatski da voda ključa? Tehnički gledano, kipuća voda znači da je dosegla temperaturu od 212 F i pare. Mjehurići se mogu formirati znatno prije ove temperature, čak 160 F.
Nemojte vas prevariti lonci koji se vrlo brzo zagrijavaju po stranama i počinju prikazivati male mjehuriće samo oko rubova. To se ne uklapa ni u jedan dio ključanja. To je samo lonac koji kaže: "Moje strane postaju dobre i vruće. Ne diraj."
Dovođenje vode do vrenja
Voda se može brzo dovesti do velike vrućine ili polako na srednjoj vatri. U grčkom kuhanju voda počinje hladiti. Opće pravilo je da ako nema vode u vodi, zagrijte je i što prije vratite do točke ključanja. Ako u vodi ima hrane, poput jaja ili povrća, dovedite je da prokuha na nižoj vatri.
Vrela slana voda za tjesteninu
Recepti za tjesteninu često zahtijevaju dodavanje tjestenine u slanoj kipućoj vodi. Koliko vode? To opće pravilo kaže 1 četvrtinu za svaku 1/4 kilograma tjestenine. Ako napravite kilogram tjestenine, povećajte vodu na 6 četvrtina. Premalo vode dovodi do gumastog tjestenine.
Koliko soli? Opće je pravilo 1 2/3 žličice za svaku četvrtinu vode, a najbolja je košer morska sol. Dodajte sol nakon što voda potpuno proključa. Dodavanje soli moglo bi smanjiti brzinu vrenja. Pričekajte dok voda ponovo ne zakuha prije dodavanja tjestenine.
Dodavanje soli u kipuću vodu za tjesteninu stvar je ukusa i recepta. Ako recept to zahtijeva, možete biti prilično sigurni da postoji razlog. Ako gledate unos natrija, jednostavno ga nemojte dodavati, a kasnije dodajte recepte u receptu.
Vrela voda za jaja
Ovo je veliko iznenađenje za one koji su odrasli kuhali jaja 3 minute za mekane, 5 za srednje i 10 za tvrde. Da biste napravili savršena kuhana jaja, stavite ih u jednom sloju u lonac s hladnom vodom, koristeći dovoljno vode da jaja prekriju barem centimetar. Pokrijte i dovedite do pune ključanja na srednje jakoj vatri. Čim voda potpuno zavre, maknite lonac s vatre i ostavite da odstoji dok jaja ne budu gotova. To ovisi o veličini jaja, ali obično je 2 do 3 minute za meko kuhano, ili 15 do 18 minuta za tvrdo kuhano.
