Dorling Kindersley / Getty Images
Dok se većina rajčica kod mene jede s oguljenjima - samostalno ili pretvorena u salate - kada je vrijeme za pravljenje umaka ili rajčice za ona tužna vremena kada rajčice nisu u sezoni, želite da se ogulite. Srećom, ljuštenje rajčice nije baš tako lukavo koliko se može činiti na prvi pogled te tanke kože i nježnog mesa.
Evo dvije metode, ovisno o tome koliko rajčice imate pri ruci i koliko su zrele. Nekoliko čvrstih rajčica? Brz rad s klasičnim alatom za ljuštenje povrća ili nožem za pariranje učinit će trik. Puno rajčica ili super zrelih primjeraka? Ili biste željeli elegantniju prezentaciju, bez da komadići ljušture lebde u kuhanim jelima? Trebat ćete ih blanširati, a zatim ih oguliti. Srećom, blanširanje je brzo i jednostavno.
Prva metoda: Koristite ljuštenje povrća
Čvrsta rajčica može se jednostavno oguliti oštrim oguljenjem povrća ili nožem za pariranje kao i bilo koje drugo povrće. Ovom metodom često gubite meso rajčice, ali dobro je ako su rajčice čvrste i ako ih nema previše oguliti. Ako odvojite vrijeme, rajčice mogu čak i izgledati prilično dobro kad se sve kaže i učini, mada će mekši, zreliji rajčice ovom metodom dobiti štetnost.
Druga metoda: Blanširajte rajčice
Ako ogulite mekšu, vjerojatno zrelu rajčicu ili imate puno rajčica koje će ih oguliti, poželjet ćete ih blanširati, što možete učiniti vrlo jednostavno:
- Izrežite mali "x" samo kroz tanku kožicu na dnu svake rajčice. Rajčice natopite u lonac s kipućom vodom 30 sekundi ili ih stavite u veliku zdjelu, prelijte kipućom vodom i pustite ih da sjednu 30 sekundi do 1 minute. Dovoljno dugo da se koža u blizini "x" koju ste napravili počne curiti dalje od rajčice. Podignite ili ocijedite rajčicu iz vruće vode. Ako se brinete o tome kako će predugo sjediti vruće, možete ih brzo namočiti u ledenu vodu kako biste spriječili da kuhaju ili omekšaju previše. Zaprepašteni ste kako piling skida svaku rajčicu poput labavog džempera. Pomoću noža za parjenje podignite ih ili istrljajte, ako želite, ali pravilno blanširane rajčice možete oguliti samo prstima.
Za fotografije kako se to radi korak po korak, pogledajte kako oguliti breskve (metoda je ista!).
